Fabes con almejas receta se Sergio

Fabes con almejas receta de Sergio

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de fabes
• 400 gramos de almejas
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 3 ajos
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de pimentón picante
• Una hebras de azafrán
• 1 cucharada de harina
• Medio vaso de vino blanco
• Perejil fresco picado
• 1 cayena

Preparación:

Ponemos las fabes en remojo el día anterior.

Al dia siguiente las ponemos en una pota grande cubiertas de agua a fuego fuerte.

Cuando comiencen a hervir las espumamos y bajamos el fuego

Añadimos los ajos con la piel gorda, la cebolla partida a la mitad y medio pimiento verde, de cuando en cuando las asustamos.

Cuando estén tiernas retiramos los ajos la cebolla y el pimiento verde, lo reservamos.

En una sartén ponemos aceite, cebolla picada y un ajo. Después añadimos una cuchara de harina y una guindilla.

Después añadimos una copa de vino blanco y un poco de agua, dejamos cocer un ratito con las almejas a fuego muy lento para que estas abran,

Les añadimos perejil muy picadito y se las añadimos a las fabes con la salsa.

 Las dejamos cocer juntas como unos cinco minutos mas o menos para que liguen bien los sabores.

Dejar reposar un ratin.

Fabada, receta antigua de mi amiga Conchita, es Asturiana

Ingredientes:

1/2 kg. de fabes
1 cabeza de ajos con la piel gruesa
1 o 2 morcillas Asturianas
2 o 4 chorizos Asturianos
Panceta salada
Lacon
Azafrán


Preparación:

Por a remojar las fabes la noche anterior muy cubiertas de agua.

Al día siguiente poner las fabes en un cacharro lo mas apaisado posible, con la cabeza de ajos,  muy cubiertas de agua, como dos dedos por encima.

 Algunas personas utilizan también el agua de remojarlas, si se quiere utilizar, antes de ponerlas a remojo, lavarlas bien.

Cuando comiencen a  cocer desespumar, entonces añadir el chorizo, la panceta salada, el lacón.

Cuando lleven cociendo muy suavemente como media hora, diluir el azafran en un poco de caldo y añadir.

La morcilla a mi no me gusta cocerla mucho rato, así que la pongo y cuando pasan 10 minutos cociendo la retiro, siempre la pincho antes de ponerla para que no estalle.

Tienen que cocer muy suaves, dependiendo de la clase como 2 horas mas o menos 

Importantísimo de vez en cuando añadir un poco de agua fría durante la primera hora y media,  para asustarlas.

Cuando falte muy poco probar la sal.

Apagarlas y dejar reposar como una hora mas o menos, para mi gusto, están mejores de un día, para el otro.

Lentejas estilo Marroqui

1/2 kg de lentejas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
2 zanahorias
aceite
una pizca de cada una de las siguientes especias  pimienta, azafran, comino, jengibre
sal
1 litro de agua mas o menos

En una olla ponemos aceite y rehogamos la cebolla y los ajos picados despues el tomate picado.

Añadimos las especias, las zanahorias picadas  y después el agua , cuando comience a hervir, agregar las lentejas  y dejar cocer lentamente hasta que estén listas.