Moules marinieres comme au restaurant Léon Bruxelles

  Moules marinières comme au restaurant Léon de Bruxelles 

Préparation: 20 à 30 min 
Cuisson: 40 min 
Pour 4 personnes 

Ingrédients

4 litres (ou 3 kg) de moules  
100 g de beurre demi-sel  
1 gousse d'ail  
1 oignon  
3 échalotes  
1 branche de thym  
1 feuille de laurier  
40 cl de muscadet  
1 petit bouquet de persil  
Poivre du moulin  
Pour les frites paysannes : 
6-8 pommes de terre bintje ou BF 15  
4 cuil. à soupe d'huile d'olive  
Paprika moulu,  
Fleur de sel 

Préparation

Pour cette recette de moules marinières : 
1. Préchauffez le four à 210°°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites paysannes. Déposez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Assaisonnez-les de fleur de sel, de paprika, versez en filet l'huile d'olive, mélangez-les bien et enfournez pour 40 min en les retournant plusieurs fois.  
2. Pendant ce temps, grattez et ébarbez* les moules, lavez-les à grande eau et égouttez-les dans une passoire.  
3. Épluchez l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail. Émincez le tout. Lavez, puis ciselez le persil.  
4. Dans un gros faitout, faites suer les échalotes, l'oignon et l'ail dans le beurre, pendant 2 min. Ajoutez le laurier, le thym et le vin blanc. Poivrez et portez à ébullition pendant 5 min.  
5. Versez les moules et couvrez pendant 5 min, puis ôtez le couvercle et faites sauter les moules ou retournez-les. Couvrez de nouveau et laissez cuire 5 min. Vérifiez la cuisson : elles doivent être toutes ouvertes, sinon remettez-les sur le feu.  
6. Servez les moules fumantes dans des cocottes ou assiettes creuses avec un peu de jus, parsemez de persil et accompagnez de frites paysannes.