Cazuela de fideos receta de Cocinar sin Miedo

 

Cazuela de fideos 

 Cazuela de fideos 

 
Ingredientes:

• Dos calamares pequeños
• ¼ de almejas
• ¼ de gambas
• ½ cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate colorado, 2 dientes de ajos, dos puñados de fideos gordos (nº 4 si es de la marca gallo) por persona
• 1 patata pequeña
• sal, condimento amarillo, una ramita de hierbabuena (opcional).
• Una alcachofa (opcional)

Preparación:

1. Limpia los calamares y córtalos en rodajitas. Reserva.
2. Echa las almejas en un cacharro grande con bastante agua y un puñado de sal. Deja así unas dos o tres horas; esto es para que suelten la arena.
3. Pela las gambas. Las cáscaras y las pones en un cazo con agua y las hierves. Cuela y reserva. Deja las gambas peladas para más tarde.
4. Pela los ajos y corta a trocitos, corta la cebolla también a trocitos pequeños, el pimiento y el tomate. Reserva.
5. En una olla mediana, echa dos cucharadas de aceite de oliva, los ajos, luego la cebolla, después el pimiento y al final el tomate. Dora un poco. 
6. Añade, si lo vas a poner, los trozos de alcachofa, pelada, lavada con agua y limón, y cortados en trocitos pequeños. Dale unas vueltas con el sofrito a fuego lento. Después echa los calamares en rodajas, dale unas vueltas, y luego las almejas, hasta que se abran.
7. Cuando ya tengas el sofrito hecho, añade el agua de haber cocido las gambas, (1 vaso grande por persona), colada; deja cocer 5 minutos.
8. Una vez hecho esto, puedes probar de sal, añadirle ½ patata a trocitos pequeños. Deja cocer 3 minutos, y luego, 4 puñados de fideos gordos. Puñados que no sean muy grandes, si no, te salen sin caldo. Añade el condimento amarillo para darle color. Deja cocer 8 ó 10 minutos. Echa las gambas peladas, y la hierbabuena, y deja cocer 2 minutos más. Aparta y sirve calentito.

Potaje de Puerros

 

 Potaje de Puerros a mi manera

 

 Ingredientes 

3 o 4 puerros gorditos

4 o 5 patatas 

1 cebolla

1 cuadradito de caldo  de pollo Maggi 

 

Preparación

 Cortar los puerros  en trozos no muy grandes y la cebolla en brunoise 

Dorar la cebolla en aceite y añadir los puerros dejando que se queden bien pochados.

Cubrir de agua y añadir las patatas chascadas en trozos pequeños y por ultimo añadir el caldo de pollo dejar que se cueza todo al menos media hora si se ve que falta liquido añadir un poco mas de agua

Tiene que quedar con caldo pero trabado si es necesario chafar alguna patata.

 

Cabezada de cerdo Iberico al horno. Receta de Cocina Andaluza

 

 Cabezada de cerdo iberico al horno. Receta de Cocina Andaluza

 

 1 1/4 de cabezada de lomo de cerdo ibérico

 2 Cebollas 

4 o 6 dientes de ajo 

250 ml de vino fino de Jerez

Pimienta molida

1/2 kilo de patatas

75 ml de coñac

Aceite de oliva

Sal 

 

Preparación : 

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas no muy gruesas, lavamos muy bien y reservamos.

Cortamos las cebollas en Juliana y reservamos.

Salpimentamos la carne. Machacamos los dientes de ajo en el mortero y echamos sobre la carne.

En la bandeja del horno ponemos una base con las patatas y encima la cebolla cortada en juliana. Encima ponemos la carne, rociamos con 60-80 ml de aceite de oliva, el vino y el brandy.

Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja. De vez en cuando abrimos el horno para regar la carne con la salsa. A los 80 minutos aproximadamente ya está la carne bien hecha, sacamos la bandeja y emplatamos.