Espinagada de Recetas Mallorquinas

Espinagada

Ingredientes para el relleno:

1 col si es posible rizada
Pimentón
Pimienta
Sal
Aceite
Pasas
Lomo de cerdo el lonchas muy finas

Ingredientes para la masa:

2 vasos de aceite
2 vasos de agua
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
Sal
Harina mas o menos entre 3/4 y 1 kg.

Preparación:

Picar la col en juliana pequeña poner en un lebrillo o cuenco grande añadir aceite como mas de 1 vaso de agua. Salpimentar debería de quedar picantita. Añadir el pimentón bastante cantidad y remover todo muy bien dejar que se ablande la col con el aceite y la sal.

Mientras poner el aceite, el agua y la sal e ir añadiendo poco a poco el harina la que admita.

Al final extender la masa muy fina con estas cantidades saldrán como tres
Hacer un rectangulo y cortar las esquinas de manera que queden la parte superior e inferior un poco mas pequeñas que el resto.
Poner una cama de col mezclado con las pasas encima las lonchas de lomo y encima otra vez la col doblar los laterales y despues la parte de arriba y de abajo quedara como un paquete alargado

Meter en el horno como 35 minutos a 180 mas o menos.

Receta de tortitas caseras muy jugosas y faciles de Esbieta

Tortitas caseras de Esbieta

Ingredientes:

• huevos - 2 talla L
• harina de trigo - 40 g ó 5 cds.
• polvos de hornear - 1 cdta.
• sal - 1 pizca
• azúcar - 35 g ó 3 cds.
• zumo de limón - 1 cda.
• esencia de vainilla - al gusto
• leche - 40 ml ó 2 cds. + 2 cdts. 
•  
•  
• Preparacion
•  
  
  • Cogemos una sartén grande y la ponemos a calentar a fuego medio bajo. El termostato de mi cocina tiene 12 posiciones. Voy a calentar la sartén en la posición número 3.
  •  
  •  Yo en el numero 5
  • 
    
  • Separamos las yemas de las claras.
  • En un tamiz ponemos la harina de trigo. Es la harina normal, la de todo uso.
  • Añadimos a la harina 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal y la reservamos.
  • Añadimos a las yemas 1 pizca de sal.
  • Añadimos leche. Puedes utilizar la leche tanto entera como desnatada, la que tengas.
  • Añadimos un poquito de esencia de vainilla o de ron o de almendra… utiliza el aromatizante que más te guste.
  • Removemos muy bien.
  • Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador. Tamizamos la harina para que así las tortitas nos salgan mas esponjosas.
  • Removemos muy bien.
  • Batimos las claras.
  • Cuando las claras hayan vuelto espumosas añadimos 1 cucharada de zumo de limón.
  • Y un poco de azúcar.
  • Seguimos batiéndolas.
  • Cuando las varillas empiezan a dejar las marcas en las claras añadimos otro poco de azúcar y seguimos batiendo.
  • Añadimos el azúcar restante. En total he añadido 35 g de azúcar, que serían 3 cucharadas.
  • En cuanto veas que las claras ya mantienen bien la forma, deja de batirlas. Si las bates demasiado, a la hora de mezclarlas con las yemas van a formar grumos. Y al tratar deshacer estos grumos van a perder todo el aire que les has metido.
  • He tardado en batir las claras 1 - 1,30 min.
  • Vamos a incorporar las claras a las yemas.
  • Añadimos un poco de claras y mezclamos. Desde abajo para arriba.
  • Añadimos otro poco de claras y las integramos.
  • Cuando veas que la masa se ha vuelto de un tono uniforme, deja de removerla.
  • Unta la sartén con pequeña cantidad de aceite.
  • Pon 2 - 3 cucharadas de masa para cada tortita.
  • Tapa la sartén y cocínalas unos 3 minutos.   
  •  

             Yo 3 minutos primero y 2 al darles la vuelta.
          
  

  • No pongo más de 2 tortitas en la sartén para que luego me sea más fácil darles la vuelta.
  • Damos la vuelta a las tortitas.
  • Las tapamos y las cocinamos otros 3 minutos.
  • Las sacamos de la sartén.
  • Quitamos de la sartén los restos.
  • Volvemos a untarla con aceite.
  • Y de la misma forma cocinamos las tortitas restantes.
  
  

Osobuco de ternera del Señor Señor

Osobuco receta de Señor Señor

Ingredientes:

• 4 trozos de osobuco de ternera
• 2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 ajos
• 2 tomates maduros
• 2 vaso de vino tinto
• Caldo de verduras o de carne (No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)
• 10 granos de pimienta
• 5 clavos de olor
• 2 hoja de laurel
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
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• Preparacios:
• Cortar un poco los bordes de la carne para que quede plana y no se encoja
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• Enharinar ligeramente los trozos
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• Dorarlos un poco no demasiado y retirarlos del cacharro
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• Pochar la cebolla, los ajos, los puerros y las zanahorias
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• Añadir la carne y el vino tinto , mas las especias y dejar cocer un poco a fuego fuerte.
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• Añadir el caldo de verduras o de carne y dejar cocer lentamente durante al menos 2 horas o mas depende de lo tierna que sea la carne.Si se ve que se queda sin salsa añadir mas caldo y un poco de vino o agua.
• 
  
• Se puede hacer en la olla rapida se tardaria mucho menos

Tortitas receta de Esbieta

Tortitas muy jugosas de Esbieta

Ingredientes

• huevos - 2 talla L
• harina de trigo - 40 g ó 5 cds.
• polvos de hornear - 1 cdta.
• sal - 1 pizca
• azúcar - 35 g ó 3 cds.
• zumo de limón - 1 cda.
• esencia de vainilla - al gusto
• leche - 40 ml ó 2 cds. + 2 cdts. 
•  
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• Preparacion:
•  
  • Cogemos una sartén grande y la ponemos a calentar a fuego medio bajo. El termostato de mi
    cocina tiene 12 posiciones. Voy a calentar la sartén en la posición número 3.
  • Separamos las yemas de las claras.
  • En un tamiz ponemos la harina de trigo. Es la harina normal, la de todo uso.
  • Añadimos a la harina 1 cucharadita de polvos de hornear o levadura química tipo Royal y la reservamos.
  • Añadimos a las yemas 1 pizca de sal.
  • Añadimos leche. Puedes utilizar la leche tanto entera como desnatada, la que tengas.
  • Añadimos un poquito de esencia de vainilla o de ron o de almendra… utiliza el aromatizante que más te guste.
  • Removemos muy bien.
  • Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador. Tamizamos la harina para que así las tortitas nos salgan mas esponjosas.
  • Removemos muy bien.
  • Batimos las claras.
  • Cuando las claras hayan vuelto espumosas añadimos 1 cucharada de zumo de limón.
  • Y un poco de azúcar.
  • Seguimos batiéndolas.
  • Cuando las varillas empiezan a dejar las marcas en las claras añadimos otro poco de azúcar y seguimos batiendo.
  • Añadimos el azúcar restante. En total he añadido 35 g de azúcar, que serían 3 cucharadas.
  • En cuanto veas que las claras ya mantienen bien la forma, deja de batirlas. Si las bates demasiado, a la hora de mezclarlas con las yemas van a formar grumos. Y al tratar deshacer estos grumos van a perder todo el aire que les has metido.
  • He tardado en batir las claras 1 - 1,30 min.
  • Vamos a incorporar las claras a las yemas.
  • Añadimos un poco de claras y mezclamos. Desde abajo para arriba.
  • Añadimos otro poco de claras y las integramos.
  • Cuando veas que la masa se ha vuelto de un tono uniforme, deja de removerla.
  • Unta la sartén con pequeña cantidad de aceite.
  • Pon 2 - 3 cucharadas de masa para cada tortita.
  • Tapa la sartén y cocínalas unos 3 minutos.
  • No pongo más de 2 tortitas en la sartén para que luego me sea más fácil darles la vuelta.
  • Damos la vuelta a las tortitas.
  • Las tapamos y las cocinamos otros 3 minutos.
  • Las sacamos de la sartén.
  • Quitamos de la sartén los restos.
  • Volvemos a untarla con aceite.
  • Y de la misma forma cocinamos las tortitas restantes.