Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada

 

 Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada 

La receta es de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez. pero la vi en Cocinando Entre Olivos

Tostas de solomillo de cerdo a la sal con queso de cabra y naranja confitada
Ingredientes
1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
200 gr de queso de cabra
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan

Elaboración
Echamos sobre el solomillo un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Lo untamos bien, por todos lados.

 Lo especiamos al gusto, en esta ocasión le he puesto mostaza en polvo, jengibre molido, pimentón dulce, albahaca, orégano y pimienta.

 Lo cubrimos con las especias por todos lados.

 Ponemos en un recipiente apto para el microondas una capa de sal gruesa.

 Disponemos el solomillo encima.

 Cubrimos por completo con sal.

 Si es un recipiente con tapa, lo tapamos y si no cerramos muy bien con papel film.

 Metemos en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos (Si ponéis dos solomillos poned unos 20 minutos y si lo hacéis en el horno unos 30 minutos)

 Quitamos la sal.

Lo trinchamos en rodajas y reservamos.

 Por otro lado, lavamos y secamos la naranja y la acanalamos para sacar tiras finas.

Exprimimos la naranja y pesamos el zumo.

Ponemos el zumo en un cazo y la misma cantidad que nos ha pesado el zumo de azúcar, añadimos la piel de naranja y salpimentamos.

 Hervimos a fuego vivo.

Hasta que tengamos un almíbar espeso.

 Dejamos enfriar, cuando enfría se espesa, quedando así.

 Disponemos las tostas de pan, podéis tostar pan normal o poner de las que ya venden.

 Ponemos un poco de queso cabra, si queréis podéis untarlo.

 Una o dos lonchas de solomillo

Y terminamos con la naranja confitada.

 

 

Empanadillas de Boniato de La Cocina de Estela

 

Empanadillas de Boniato de la Cocina de Estela 

 Ingredientes para la masa

(Para las cantidades que os voy a dar salen muchísimas, yo hice justo la mitad y salieron 36 empanadillas y me salieron grandecitas, ya que me pase de tiempo de reposo de la masa, una cosa que debéis tener en cuenta, ya que crece mucho la masa)

1 Kl. de Harina normal de panadería.
1/2 vaso (125 ml) de vino Málaga.(Vino dulce)
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de 250 ml, de Aceite de Oliva Virgen.
Cascaras de 1 limón.
1 buen puñado de Matalauva.
1 rama de canela.
2 clavos de olor
1 sobre de levadura tipo royal.

 
Para el relleno

 
 (Puede ser también con cabello de angel)
2 o 3 Boniatos grandes. (Batatas) cocidos o asados.
150 gr. de almendras molidas.
Canela molida al gusto (1 cucharadita)
1 vasito pequeño de azúcar.

Preparacion:

Ponemos el aceite a freír en una sarten onda. Preparamos mientras la matalauva, 1/2 rama de canela y la piel del limón.

 Apartamos el aceite del fuego, y lo añadimos todo. Dejamos un poco y cuando enfrié el aceite, colamos bien. Reservamos el aceite.

 Aparte en un mortero machacamos los clavos, media rama de canela, y otro puñadito de matalauva. 

Añadimos el aceite frió al majado, y los vinos. Lo batimos con la batidora todo.

 
Ponemos en un bol grande y añadimos la harina con la levadura tamizada, poco a poco y amasamos con las manos, hacemos una bola y dejamos reposar 2 horas.(No mas, que yo me pase del tiempo y subió mucho) Yo lo deje solo 1 hora 

Vamos hacer el relleno con los boniatos que previamente habremos cocido o también podemos hacerlos en el horno o en el microondas. Pelamos y con un tenedor los aplastamos añadiendo el azúcar para que con el calor del boniato se derrita, y después añadimos las almendras molidas, movemos todo bien y reservamos para el relleno.

 Estiramos la masa con un rodillo y con un molde redondo cortamos la forma de las empanadillas,tienen que ser pequeñitas a mi me salieron muy grandes.

  Rellenamos con la masa de boniato que habíamos hecho antes, o con el cabello de ángel si así lo deseamos. Pondremos 1/2 cucharadita de relleno en cada empanadilla y cerramos con el tenedor.

 Freinos en abundante aceite caliente y vamos rebozando en azúcar con canela. También se pueden hacer en el horno, pero quedan mas ricas fritas.

 

Lomo facil para Navidad de Pilpileando con Guille

Lomo facil para Navidad de Pilpileando con Guille

Ingredientes:

(Para 1kgr. De Lomo)

150 gr. Lomo de Cerdo por persona 

Suficiente Sal Gruesa Marina  (2-3 Kgr.)

2 Dientes de Ajo  yo puse

Aceite de Oliva

1 Cucharada Pimientón Ahumado ó Paprika

1 Cucharita Semillas de Comino

1 Cucharita Orégano

1 Ramita Romero

4 Hojas Laurel

1 Cucharada Granos de Pimienta

Yo triplique las cantidades menos las hojas de laurel.

 

 Preparacion:

• Preparamos un “Mojo” (untable para la Carne que le aporta sabor); machacando el diente de Ajo en el mortero junto con unos granos de Sal hasta convertirlo en una pasta fina.
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• Añade la Cucharada de Pimentón Dulce un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, un pizca de Orégano, un par de cucharadas de Agua para aligerarlo y remueve.
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• Unta la Pieza de Lomo muy bien por todo el exterior con el Mojo.
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• Yo lo deje macerando unas dos horas.
  
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• En un bol echa la Sal gruesa marina, pon el Romero las bolas de Pimienta Negra y las Hojas de Laurel troceadas; Mezcla.
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• En una una Fuente de Hornear con cierto fondo, coloca una cama de Sal preparada, sobre ella la pieza de Lomo de Cerdo y termina de cubrir perféctamente con el resto de la Sal.
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• Mete al Horno precalentado 200º C y baja la temperatura para cocinarlo  a 180ºC  durante 45 minutos por kilo de peso. Si tu carne pesa 1 Kgr. pues 45 minutos. Mientras aprovecha para preparar las Guarniciones.