Cabezada de cerdo iberico al horno. Receta de Cocina Andaluza
1 1/4 de cabezada de lomo de cerdo ibérico
2 Cebollas
4 o 6 dientes de ajo
250 ml de vino fino de Jerez
Pimienta molida
1/2 kilo de patatas
75 ml de coñac
Aceite de oliva
Sal
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas no muy gruesas, lavamos muy bien y reservamos.
Cortamos las cebollas en Juliana y reservamos.
Salpimentamos la carne. Machacamos los dientes de ajo en el mortero y echamos sobre la carne.
En la bandeja del horno ponemos una base con las patatas y encima la
cebolla cortada en juliana. Encima ponemos la carne, rociamos con 60-80
ml de aceite de oliva, el vino y el brandy.
Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja. De vez en
cuando abrimos el horno para regar la carne con la salsa. A los 80
minutos aproximadamente ya está la carne bien hecha, sacamos la bandeja y
emplatamos.
