Cabezada de cerdo Iberico al horno. Receta de Cocina Andaluza

 

 Cabezada de cerdo iberico al horno. Receta de Cocina Andaluza

 

 1 1/4 de cabezada de lomo de cerdo ibérico

 2 Cebollas 

4 o 6 dientes de ajo 

250 ml de vino fino de Jerez

Pimienta molida

1/2 kilo de patatas

75 ml de coñac

Aceite de oliva

Sal 

 

Preparación : 

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas no muy gruesas, lavamos muy bien y reservamos.

Cortamos las cebollas en Juliana y reservamos.

Salpimentamos la carne. Machacamos los dientes de ajo en el mortero y echamos sobre la carne.

En la bandeja del horno ponemos una base con las patatas y encima la cebolla cortada en juliana. Encima ponemos la carne, rociamos con 60-80 ml de aceite de oliva, el vino y el brandy.

Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja. De vez en cuando abrimos el horno para regar la carne con la salsa. A los 80 minutos aproximadamente ya está la carne bien hecha, sacamos la bandeja y emplatamos.