Frito Mallorquin autentico Tradicional de :Robot cocina Mallorca.com

• 1 asadura de codero o de lechona
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde flojito
• 1 manojo de sofritos (cebolla tierna)
• 4 ajos rotos sin pelar
• 1 ó 2 alcachofas a taquitos (la parte blanca)
• 1 bote de guisantes
• 5 ó 6 setas, ó robellones ó gírgolas
• 4 ó 5 patatas gorditas

ELABORACIÓN:

1. Hacer la asaura (hígado, befo, corazón), hacerlo todo a trocitos, pequeños, y después lavar bien debajo del grifo y escurrirlo muy bien.
2. Poner una sartén con aceite, 2 ajos rotos sin pelar, y echarla asadura sin dejar que se fría demasiado, quitarlo cuando ya no se vea la sangre, sacar escurriendo, y ponerlo en una cazuela.
3. En ese aceite, echar los pimientos troceados, pequeños. No freír demasiado, sacar, escurriendo el aceite y poner sobre la carne, en ese aceite.
4. Freír las cebollitas tiernas a taquitos, o rodajas, de un dedito, y con ellas echar las alcachofas, solo la parte blanca cortada a casquitos, y las setas troceaditas y añadir (cuando casi esté, para sacar) los guisantes, dar unas vueltas, sacar y poner sobre los pimientos y demás.
5. Pelar las patatas y trocearlas pequeñas como a taquitos, ponerles sal y pimienta, 2 ajos rotos y sin pelar, y freírlas sin que queden doradas, que estén blanquitas, y poner encima de toda la verdura que tenemos en la cazuela. Mezclar todo con una buena espátula,

Masa de Cocarrois Mallorquines receta de Robot cocina Mallorca.com

NGREDIENTES:

• 90 gramos de aceite
• 90 gramos de manteca de cerdo
• 130 gramos de agua
• 500 gramos de harina de repostería (Harinas de Mallorca, de la bolsa roja y blanca es perfecta)
• un pelín de sal

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso, la manteca, el aceite, y el agua,  y programar 1 minuto, temperatura 37 grados, velocidad 2.
    
2. Añadir la harina, y programar 30 segundos, a velocidad 6. Bajar los restos de las paredes, y de la tapa con ayuda de la espátula, y programar, 1 minuto, en posición de vaso cerrado, velocidad espiga.
    
3. Dejar reposar la masa en una bolsa transparente, unos 15 minutos.
    
4. Sacamos la masa y hacemos unas bolitas y las estiramos  con la ayuda de un rodillo. Hacemos unos círculos que podemos recortarlos con la ayuda de una tapadera pequeña si tiene un buen filo, de unos 16 ó 18 centímetros aproximadamente, para que nos quede una circunferencia bien hecha.
    
5. Colocar un par de cucharadas del relleno de verduras reservadas,  añadiendo unas 4 ó 5 pasas por cocarroi y cerrar doblando la masa por la mitad, formando una media luna. Sellar los bordes, haciendo un cordón, como si fuese una empanada. 
    
    Cocarrois:
    

   • Para la Masa:
   • 90 gramos de aceite
   • 90 gramos de manteca de cerdo
   • 130 gramos de agua
   • 500 gramos de harina de repostería (Harinas de Mallorca, de la bolsa roja y blanca es perfecta si no de trigo)
   • un pelín de sal
   • Para el Relleno:
   • 1 manojo de sofritos (son de 4 ó 5  cebolletas tiernas)
   • 1 trozo pequeño de coliflor (unos 100 gramos)
   • 1 manojo de acelgas o espinacas o mejor 1 bolsa de las 300 gramos que ya vienen lavadas y semi cortadas
   • 100 gramos de repollo en trozos, aproximadamentes,(opcional)
   • 1 poco de perejil troceadito
   • 100 gramos de pasas (5 unidades en cada uno)
   • 1 puñadito de piñones (opcional)
   • 3 ó 4 ajos cortaditos (opcional)
   • pimentón en polvo picante o dulce
   • un chorreón de aceite de oliva
   • 1 cucharadita de pimentón
   • pimienta
   • un poquito de sal

   ELABORACIÓN:

   1. Poner en el vaso, la manteca, el aceite, y el agua,  programar 3 minutos , temperatura 37 grados, velocidad 3.

   
   

   2. Añadir la harina, y programar 30 segundos, a velocidad 6. Bajar los restos de las paredes, y de la tapa con ayuda de la espátula, y programar 3 minutos, en posición de vaso cerrado, velocidad espiga.

   
   

   3. Debe de quedar una masa elástica, fácil de manejar. Sacar y dejar reposar la masa en una bolsa transparente, unos 15 minutos en la nevera

   
   

   4. Sin lavar el vaso, trocear las verduras en dos o tres tandas: poner la mitad del repollo o la mitad de las acelgas a trocitos, la mitad de la coliflor, la mitad de las cebolletas a trozos, un poquitín de sal, la pimienta, ½ cucharadita de pimentón, y la mitad del aceite, y programar 3 segundos a velocidad 5  

    
   Retirar a un bol, y repetir la operación, con la otra mitad de las verduras. Retirar al mismo bol y reservar.

   
   

   5. Retirar a un bol, y repetir la operación, con la otra mitad de las verduras. Retirar al mismo bol y reservar.

   
   

   5. En el bol, todo el relleno, y después de mezclarlo todo bien, lo ponemos en un colador por si hubiese exceso de humedad. Tener preparadas, las pasas y los piñones si los hay, que iremos poniendo en cada cocarroi, cuando los rellenemos.

   
   

   6. (Si queremos cortar la verdurita a mano, cortarla toda pequeñita, con unas tijeras, la coliflor hacemos trocitos tipo flor pequeñina y en un bol, la aliñamos con el resto de la verdura, con el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta, y preparar las pasas, y los piñones si los hay, que iremos poniendo en cada cocorroi, cuando los vayamos rellenando y cerrando). Vamos ya ha hacer los cocarrois.

   
   

   
   

   7. Sacamos la masa y hacemos unas bolitas y las estiramos  con la ayuda de un rodillo. Hacemos unos círculos que podemos recortarlos con la ayuda de una tapadera pequeña si tiene un buen filo, de unos 16 ó 18 centímetros aproximadamente, para que nos quede una circunferencia bien hecha. Colocar un par de cucharadas del relleno de verduras reservadas,  añadiendo unas 4 ó 5 pasas por cocarroi y cerrar doblando la masa por la mitad, formando una media luna. Sellar los bordes, haciendo un cordón, como si fuese una empanada.

   
   

   8. Precalentar el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo, unos 10 minutos. Ir colocándolos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal (papel de hornear)

   
   

   9. Ponerlos a cocer, bajando la potencia a 180 grados con calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos o más (dependerá de la fuerza de nuestro horno) los apagamos cuando los veamos ligeramente dorados. Sacar y esperar que se enfríen un poco antes de comer.

Coca Mallorquina de cebolla, higos y sobrasada de: Robot cocina Mallorca.com

NGREDIENTES:
 

Para la masa:

• 60 gramos de manteca de cerdo

• 60 gramos de aceite de oliva

• 120 gramos de agua

• 20 gramos de levadura fresca de pan

• 350 gramos de harina de fuerza, si es la de Mercadona. Si es la de harinas de Mallorca, bolsa azul y blanca, serán 25 ó 30 gramos más, (es más fina)

• (también podemos poner la harina de repostería, y serán unos 30 gramos más)

• 1 cucharada de postre de sal

Para el relleno:

• 1 kilo de cebollas (ya peladas) blancas o cebollas francesas que son suaves las dos

• brevas o higos negros frescos (4 ó 5 depende del tamaño) (20 rodajas)

• sobrasada buena (20 trocitos gorditos)

• sal, pimentón y pimienta negra en polvo

• aceite de oliva

• un poco de miel

 hacer las cebollas a rodajas finas con una mandolina, o con un cuchillo afilado, y ponerlas en un bol condimentada con un poco de sal, pimentón en polvo y pimienta negra en polvo en la nevera si es verano y tenerla así un par de horitas.

 

2. Empezar haciendo la masa, poniendo en el vaso, los líquidos, la manteca, y programar 1 minuto a temperatura 37 grados velocidad 2.

3. Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 12 segundos a velocidad 4.

4. Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6. Abrir y bajar los retos de las paredes y programar otros 30 segundos, velocidad 6.

5. Sacar y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor y si tenemos tiempo dejarla tapada con un paño unos 20 ó 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que tobe un poco estará más crujiente.

6. Seguidamente y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor. Una vez estirada, hagámosle un cordoncillo, con el borde de la masa, por todo alrededor de la coca.

7. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos diez minutos antes de meter la bandeja.

8. Relleno: Sacamos el bol reservado en la nevera con la cebolla condimentada, escurrirla en un colador y apretando mucho, mucho con las manos varias veces, para quitarle el agua que suelta la cebolla, hasta que casi no le quede liquido.

9. Una vez bien escurrida extender muy bien por encima de la masa y meter en el horno a 200 grados unos 25 ó 30 minutitos, hasta que veamos la masa y cebolla doradita con color (siempre el tiempo de horno va depender de la potencia de nuestro horno).

10. Una vez doradita la cebolla y la masa, sacar la bandeja del horno y rociar con la ayuda de una aceitera por encima de toda la coca un hilito de aceite de oliva, y seguidamente poner por encima las rodajas de higos y encima de cada rodaja un trocito de sobrasada, del tamaño de una aceituna, y al horno otros 10 ó 12 minutitos.

La dejamos enfriar y encima de cada rodaja unas gotas de miel

Sopa de tomate Griega receta de Catman

Ingredientes:

• 2 tomates grandes    Yo puse 5
• 1 cucharada de AOVE      4 o 6 cucharadas
• Media cebolla       1 cebolla
• 1 diente de ajo      2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de verduras o de pollo 2 cuadrados de caldo de verduras
• 2 tomates secos
• Tomillo 
• Una pizca de canela
• Sal
• Pimienta
• Un yogur griego.  Del Griego de MD. de tarrina grande 
• Puse tambien 1 guindilla pequeña

Con Thermomix: Tritura la cebolla y el ajo 5” a vel 5, vierte el aceite en el vaso y cocina  100º  4′ vel. 1; añade los tomates, trituralos 5” a vel 5 y sofríelo 5′ 100º vel. 1

Añade el caldo, los tomates secos y las especias y cocina 10′ 100º vel 1. Añade el yogur y corrígelo de sal y tritura a vel progresiva 5/7/10 2”. Déjala enfriar y métela en el frigorífico unas 3 horas antes de servir.

Si no tienes Thermomix, pocha la cebolla y el ajo en una cacerola, luego, añade los tomates cortados en dados y cocina 5 minutos. A continuación añade el caldo, los tomates secos picados y deja cocinar 10 minutos. Por ultimo añade el yogur, y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema.

Yo añadi una cucharada sopera de yogur  en los  cuencos al servir.

Queda una sopa deliciosa, se puede tomar fría o caliente.

Coca de Cebolla,Pasas, Sobrasada y Miel

Ingredientes relleno:
5  o 6 cebollas 
Dos o tres puñados de pasas
Miel al gusto
Sobrasada al gusto 

Ingredientes para la masa:

- 60 ml de aceite de oliva - 40 gr de manteca de cerdo - 100 gr de agua - sal - 300 gr de harina de fuerza - 20 gr de levadura prensada


 Preparación:
Primero preparamos la masa.
Poner en el vaso el aceite, la manteca de cerdo y el agua y programar 1 min, 37º, vel 2.Añadimos la harina, la levadura, la sal y mezclamos 15 segundos a vel. 6.
Sacar del vaso y forrar un molde que protegeremos con papel de hornear.


Cortamos la cebolla como en juliana y luego a la mitad, y la pochamos mucho en una sartén con mantequilla, cuando esten casi pochadas le añadimos las pasas las dejamos un poco, removiéndolas.

La extendemos sobre la masa que tendremos puesta en la bandeja de horno, ponemos montoncitos de sobrasada a nuestro gusto,  yo pongo muchos que nos gusta que sepa y encima de cada montoncito un poco de miel y también unos choreoncitos finos por encima de la cebolla.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º, arriba y abajo, mas o menos unos 30 minutos.

Tarta de queso crema de La Viña, la receta la vi en Cuinant

Yo suelo hacer siempre la cantidad para elmolde de 26 cm. y a la gente le gusta mucho es mas en mi casa prefieren que la saque un poco antes para que el centro este aun un poco mas blandito.

INGREDIENTES para molde de 26 cms.   (para molde de 20 cms.)

• 1 kg. de queso crema Philadelfia...................................(540 gr. de queso crema Philadelfia)
• 7 huevos tam L...............................................................(4 huevos tam. L)
• 700 gr de nata de montar (1 brick de 500 y 1 peq).........(400 gr. de nata de montar 2 bricks peq)
• 400 gr. de azúcar.............................................................(200 gr. de azúcar)
• 30 gramos de harina (1'5 cucharada sopera)...................(20 gr. de harina (1 cucharada sopera) 

He leído que admite hasta 1 litro de nata liquida yo he puesto estas cantidades justas y me ha encantado.


 ELABORACIÓN
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor

Forrar el molde con un papel de hornear, para que se acople bien, moja el papel un poco y estrujarlo verás que se reblandece y se adhiere al molde.

 Precalentar el horno a 200º

Poner en un bol los huevos y empezar a batir, añadir ahora el azúcar y seguir batiendo, a continuación añadiremos el queso y seguiremos batiendo hasta que esté integrado.

Ahora añadiremos la nata y la harina tamizada, batir unos segundos más y volcar en el molde.

Hornear primero unos 15 minutos a 200º de temperatura, bajar después la temperatura a 180º y mantener 35 - 40 minutos más. En total tendremos la tarta entre 50 y 60 minutos.

Como siempre digo las temperaturas y el tiempo de horneado es orientativo cada horno es muy diferente

Veras la tarta dorada y comprobarás que el centro de la tarta aún tiembla, no pasa nada cuando enfríe estará en el punto.

Estas tartas suelen hincharse mucho y al enfriarse bajan bastante, no te asustes es así.

Dejar enfriar dentro del horno dejando una rendija abierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura. Este paso no es imprescindible, pero a mi me va bien esta manera de enfriar las tartas de queso para que no se agrieten, así y todo alguna vez se abren.

Cuando esté completamente fría reservar en el frigorífico.