viernes, 28 de febrero de 2014
jueves, 27 de febrero de 2014
Patatas con bechamel, receta de mi Madre
Ingredientes:
1 kg o mas de patatas
1 l de leche mas o menos
Aceite de oliva
4 cucharadas de harina
Queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
Pelar y partir las patatas en rodajas muy finas, freír las patatas por tandas se tienen que quedar fritas no cocidas.
Hacer la bechamel, con la mantequilla, la harina y la leche, añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Poner las patatas en una fuente de horno enmantecada, añadir la bechamel mezclando bien.
Poner por encima el queso rallado y dejar cocer en el horno para que se gratine.
1 kg o mas de patatas
1 l de leche mas o menos
Aceite de oliva
4 cucharadas de harina
Queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
Pelar y partir las patatas en rodajas muy finas, freír las patatas por tandas se tienen que quedar fritas no cocidas.
Hacer la bechamel, con la mantequilla, la harina y la leche, añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Poner las patatas en una fuente de horno enmantecada, añadir la bechamel mezclando bien.
Poner por encima el queso rallado y dejar cocer en el horno para que se gratine.
Suspiros de Cudillero, receta de Comoju
Ingredientes
* 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr. de azúcar
* 500 gr.de harina
* 2 claras de huevo
Preparación:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema.
Añadimos las claras y mezclamos todo.
Incorporamos la harina y vamos amasando hasta que nos quede una masa homogénea.
Vamos tomando porciones como del tamaño de una nuez, la aplanamos y ponemos sobre una bandeja de horno en el que habremos puesto una lámina de silicona o papel de hornear.
Llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos, pero sin que se nos doren demasiado, pues al enfriar sino, se nos quedarían demasiado duros.
Cuando los saquemos del horno, los rebozamos en azúcar.
Tarta de almendra, crema Chiboust y Fresas, receta de la Gata Curiosa
Esto lo dice la Gata Curiosa
Para esta tarta he usado una bandeja de horno rectangular, que por supuesto es demasiado grande para 5 personas, pero es imposible cambiar a mis años (burro grande, ande o no ande), lo mejor es hacerla de un día para otro poniendo la fruta en el momento final. Lleva un bizcocho de almendra con lima (solo la ralladura) que por sí solo ya es una delicia, al que no le hace falta almíbar, sobre el bizcocho lleva una crema chiboust tostada, luego las fresas con el brillo de lidl, es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena.
Lo primero que haremos es preparar el bizcocho de almendra tal como se explica en la receta, pero sustituyendo la ralladura de limón por ralladura de lima, lo ponemos en una bandeja de horno rectangular y los cocemos un mínimo de 30 minutos, con ese tiempo es suficiente porque el bizcocho no nos quedará excesivamente alto, pero de todas formas pinchar para ver si está bien cocido, dejamos enfriar unos minutos y luego pasamos a una rejilla para que se termine de enfriar.
Para esta tarta he usado una bandeja de horno rectangular, que por supuesto es demasiado grande para 5 personas, pero es imposible cambiar a mis años (burro grande, ande o no ande), lo mejor es hacerla de un día para otro poniendo la fruta en el momento final. Lleva un bizcocho de almendra con lima (solo la ralladura) que por sí solo ya es una delicia, al que no le hace falta almíbar, sobre el bizcocho lleva una crema chiboust tostada, luego las fresas con el brillo de lidl, es un poco laboriosa pero el resultado merece la pena.
Bandeja de horno rectangular
Bizocho
de almendra, sustituir la ralladura de limón por ralladura de lima
Crema Chiboust
Fresas
Brillo para tartas lidl.
Azúcar para quemar la crema.
Lo primero que haremos es preparar el bizcocho de almendra tal como se explica en la receta, pero sustituyendo la ralladura de limón por ralladura de lima, lo ponemos en una bandeja de horno rectangular y los cocemos un mínimo de 30 minutos, con ese tiempo es suficiente porque el bizcocho no nos quedará excesivamente alto, pero de todas formas pinchar para ver si está bien cocido, dejamos enfriar unos minutos y luego pasamos a una rejilla para que se termine de enfriar.
Para preparar la crema Chiboust
primero tenemos que hacer una crema pastelera como se indica en la receta siguiente.
Mientras preparamos la crema pondremos a remojo 5 hojas de gelatina en agua
fría, cuando la crema esté lista le añadimos las hojas de gelatina y las movemos
para que se integren bien, dejamos que se enfríe un poco, mientras tanto
preparamos el merengue.
Ponemos las 4 claras sobrantes en
un cazo con 150 gramos de azúcar, las ponemos a fuego bajo y vamos moviendo
hasta que el azúcar esté disuelto, le añadimos una pizca de sal y lo llevamos a
la batidora, batimos hasta obtener un merengue firme y que esté prácticamente
frio. Juntamos la crema pastelera con el merengue, o bien a mano con
movimientos envolventes o con la maquina a velocidad baja, cuando ya esté todo
bien mezclado dejamos unos 5 minutos que pierda aún algo más de calor.
Colocamos el bizcocho en la
bandeja de servir, llenamos una manga pastelera con la crema y con cuidado la
colocamos encima del bizcocho, tendremos que poner al menos dos capas de crema,
alisamos la superficie y llevamos al frigorífico durante una hora para que tome
consistencia.
Pasado este tiempo cubrimos con
un poco de azúcar la superficie y la quemamos con el soplete de cocina (este
paso es opcional, pero le da muy buen gusto), limpiamos bien las fresas y las
cortamos por la mitad, las colocamos ordenadamente encima.
Preparamos el brillo tal como se
indica en el sobre y cubrimos las fresas con él, dejamos en la nevera al menos
una hora antes de comer.
Como el bizcocho es tan jugoso no
hace falta poner almíbar.
Este es el resumen de todos los
ingredientes:
½ kilo de fresas
1 sobre de brillo de tartas lidl
3 cucharadas de azúcar para el
brillo
2 cucharadas de azúcar para
quemar la crema
Crema Chiboust:
300 ml de
leche
200 ml de nata liquida
125 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
45
gramos de maicena
la piel de un limón
un palo de canela
una cucharada de
mantequilla.
4 claras
de huevo
150 gramos de azúcar, una pizca de sal
5 hojas
de gelatina
Bizcocho de almendra y lima:
220
gramos de huevos (pesados sin cascara, aproximadamente 4)
190
gramos de azúcar
150
gramos de leche
175
gramos de aceite de oliva suave o bien de girasol
190
gramos de harina
80
gramos de almendra molida
½
sobre de levadura
La
ralladura de una lima o dos.Bizocho
de almendra, sustituir la ralladura de limón por ralladura de lima
Una
pizca de canela, una pizca de sal.
Crema pastelera especial:
300 ml de leche, 200 ml de nata
liquida, 125 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 45 gramos de maicena, la piel
de un limón, un palo de canela, una cucharada de mantequilla.
Para preparar la crema pastelera
procedemos a separar de la leche 100 ml, el resto junto con la nata lo ponemos
a cocer junto con la piel del limón y la canela. Mientras tanto en un bol
pondremos el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y la leche, mezclamos bien
y dejamos en espera, cuando tengamos la mezcla de leche y nata ya hervida la
colamos y la pasamos al bol de los huevos, volvemos a mezclar bien y pasamos de
nuevo al cazo, cocemos la crema moviendo con cuidado hasta que espese, cuando
la tengamos lista le añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar hasta que se
integre bien, dejamos enfriar moviendo de cuando en cuando o bien tapada con un
film en contacto con la superficie de la crema.
Bizcocho de Limón y Almendra
Para este bizcocho necesitamos:
220 gramos de huevos (pesados sin
cascara, aproximadamente 4)
190 gramos de azúcar
150 gramos de leche
175 gramos de aceite de oliva
suave o bien de girasol
190 gramos de harina
80 gramos de almendra molida
½ sobre de levadura
La ralladura de un limón o dos si
son pequeños
Una pizca de canela, una pizca de
sal.
Rallar los limones previamente
lavados, mezclar con el azucar. Batir los huevos junto con el azucar hasta que
tripliquen su volumen y caigan en forma de cinta, añadir lentamente el aceite
hasta que esté bien mezclado.
En un bol pondremos la harina, la
harina de almendra, la sal, la canela y la levadura, mezclamos bien y
tamizamos.
Añadimos a la mezcla de huevos en
tres veces intercalando la leche, de manera que empezamos con harina y acabamos
con harina.
Engrasar un molde con mantequilla
o bien con spray especial para estas cosas (lo mejor es poner papel al menos en
el fondo del molde) verter la mezcla y hornear unos 35 minutos aproximadamente
en el horno previamente calentado a 175º C con calor por arriba y por abajo.
martes, 11 de febrero de 2014
Porrusalda
Ingredientes:
4 o 5 puerros
3 zanahorias
1 cebolla
4 patatas no muy grandes
Aceite, sal
1 caldo de verduras
Preparacion:
Pelar los puerros, zanahorias, cebolla y patatas
Partir los puerros en rodajas no muy gruesas y por la mitad
Hacer lo mismo con las zanahorias
Las patatas escacharlas para que suelten la fécula
En un cacharro poner aceite y en el dorar un poco la cebolla, después añadir el puerro cortado y rehogar un poco, añadir después la zanahoria y hacer otro tanto con ella.
Añadir la patata escachada.
Cubrir con caldo de verduras o agua con un cuadrado de caldo de la marca que se prefiera.
Dejar cocer cuando la zanahoria este tierna y la patata dejar reposar un poco, servir caliente.
4 puerros
3 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Dificultad: fácil
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Preparación de la receta
En otras elaboraciones se usa solamente la parte blanca del puerro pero para la Porrusalda cogeremos algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas. Cortamos por ahí y retiramos la parte inferior (raíz).
Lavamos las verduras y las picamos en rodajas, dejando las de los puerros de mayor tamaño. Pero tampoco os paséis ya que luego debemos de ser capaces de comerlos de un bocado. Picamos la cebolla en “brunoise” (dados) fina.
En una cazuela con una lámina de aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego medio 5 minutos. Queremos que se vaya cocinando pero sin que coja color. Añadimos el puerro, salamos y rehogamos todo junto otros 5 min.
- See more at: http://www.nimataniengorda.com/porrusalda-receta-facil-y-saludable/#sthash.BIUiV0fZ.dpuf
4 puerros
3 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Dificultad: fácil
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Preparación de la receta
En otras elaboraciones se usa solamente la parte blanca del puerro pero para la Porrusalda cogeremos algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas. Cortamos por ahí y retiramos la parte inferior (raíz).
Lavamos las verduras y las picamos en rodajas, dejando las de los puerros de mayor tamaño. Pero tampoco os paséis ya que luego debemos de ser capaces de comerlos de un bocado. Picamos la cebolla en “brunoise” (dados) fina.
En una cazuela con una lámina de aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego medio 5 minutos. Queremos que se vaya cocinando pero sin que coja color. Añadimos el puerro, salamos y rehogamos todo junto otros 5 min.
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4 o 5 puerros
3 zanahorias
1 cebolla
4 patatas no muy grandes
Aceite, sal
1 caldo de verduras
Preparacion:
Pelar los puerros, zanahorias, cebolla y patatas
Partir los puerros en rodajas no muy gruesas y por la mitad
Hacer lo mismo con las zanahorias
Las patatas escacharlas para que suelten la fécula
En un cacharro poner aceite y en el dorar un poco la cebolla, después añadir el puerro cortado y rehogar un poco, añadir después la zanahoria y hacer otro tanto con ella.
Añadir la patata escachada.
Cubrir con caldo de verduras o agua con un cuadrado de caldo de la marca que se prefiera.
Dejar cocer cuando la zanahoria este tierna y la patata dejar reposar un poco, servir caliente.
4 puerros
3 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Dificultad: fácil
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Preparación de la receta
En otras elaboraciones se usa solamente la parte blanca del puerro pero para la Porrusalda cogeremos algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas. Cortamos por ahí y retiramos la parte inferior (raíz).
Lavamos las verduras y las picamos en rodajas, dejando las de los puerros de mayor tamaño. Pero tampoco os paséis ya que luego debemos de ser capaces de comerlos de un bocado. Picamos la cebolla en “brunoise” (dados) fina.
En una cazuela con una lámina de aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego medio 5 minutos. Queremos que se vaya cocinando pero sin que coja color. Añadimos el puerro, salamos y rehogamos todo junto otros 5 min.
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4 puerros
3 patatas medianas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Dificultad: fácil
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Preparación de la receta
En otras elaboraciones se usa solamente la parte blanca del puerro pero para la Porrusalda cogeremos algo de verde, justo hasta llegar al comienzo de las hojas. Cortamos por ahí y retiramos la parte inferior (raíz).
Lavamos las verduras y las picamos en rodajas, dejando las de los puerros de mayor tamaño. Pero tampoco os paséis ya que luego debemos de ser capaces de comerlos de un bocado. Picamos la cebolla en “brunoise” (dados) fina.
En una cazuela con una lámina de aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego medio 5 minutos. Queremos que se vaya cocinando pero sin que coja color. Añadimos el puerro, salamos y rehogamos todo junto otros 5 min.
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jueves, 6 de febrero de 2014
Tomates a la cremé, receta de Biscayenne
Ingredientes:
4 tomates buenos
80 gr de nata para cocinar
mantequilla
sal
Pimienta
Pan para mojar
Preparación:
se lavan los tomates y se cortan a la mitad, quitando el culo y la parte dura de arriba si es que no os gustan. Se calienta la sartén y se derrite en ella una cucharadita de mantequilla.
se lavan los tomates y se cortan a la mitad, quitando el culo y la parte dura de arriba si es que no os gustan. Se calienta la sartén y se derrite en ella una cucharadita de mantequilla.
Cuando esté lista, se ponen los tomates en la sartén son el corte hacia
abajo a fuego medio alto durante 5 minutos. Con la punta de un cuchillo
fino se pincha la parte de arriba para que vaya saliendo el jugo.
Pasados esos cinco minutos, se da la vuelta a los tomates, se
salpimentan y se dejan cocer otros diez minutos. El líquido se irá
caramelizando llenando la cocina de un olor beatífico que hace babear.
Se vuelven a voltear los tomates, se salpimenta el otro lado, y
enseguida se vuelven a poner boca arriba, echando alrededor un poco de
nata (80 gramos para pedantes, cantidad al gusto para atrevidos). Con
una cuchara de madera se revuelven un poco los jugos para mezclarlos, y
en cuanto hiervan chup chup chup, se saca todo a un plato
Se sirve caliente y con un trozo de pan que valga la pena. Un buen plato
siempre merece un señor pan para untar y masticar a dos carrillos.
Sopa Sevillana, receta de mi cuñada Sofia
Ingredientes:
Chirlas o como se dice en Granada, Almejas
Rape o Pescada o las dos cosas
Gambas
Mayonesa espesa de 2 huevos
Arroz como 1 vaso y medio para unos 3 o 4 litros de sopa.
Perejil, ajo, laurel
Limón
Vino Viña AB.
Preparación:
Cocer el pescado, las gambas con una hoja de laurel y un chorreon de aceite.
Añadir el arroz y cocer otro poco mas tiene que quedar tierno, ponerle un chorreon de limón.
Cuando este tierno, mezclar la mayonesa con un poco de agua templada y después ir añadiendo caldo de la sopa, pero lentamente para que no se corte.
Servir inmediatamente, el que quiera poner un poco de vino viña AB en el plato.
Chirlas o como se dice en Granada, Almejas
Rape o Pescada o las dos cosas
Gambas
Mayonesa espesa de 2 huevos
Arroz como 1 vaso y medio para unos 3 o 4 litros de sopa.
Perejil, ajo, laurel
Limón
Vino Viña AB.
Preparación:
Cocer el pescado, las gambas con una hoja de laurel y un chorreon de aceite.
Añadir el arroz y cocer otro poco mas tiene que quedar tierno, ponerle un chorreon de limón.
Cuando este tierno, mezclar la mayonesa con un poco de agua templada y después ir añadiendo caldo de la sopa, pero lentamente para que no se corte.
Servir inmediatamente, el que quiera poner un poco de vino viña AB en el plato.
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