Plum Cake, receta de Jordi Mercade

Para dos moldes de unos 600gr cada uno… teóricamente moldes 20x10

Hay dos cosas para hacer la víspera: el macerado de frutas y avellanas con ron oscuro, y el azúcar invertido (si no se tiene o se compra o lo que sea)
Ingredientes:
mantequilla 192,5gr
Azúcar 1: 101gr
Azúcar invertido 34gr
Yemas de huevo 68gr (4 grandes)
Harina pastelera o floja 266,5gr
Impulsor 6,5gr ambos tamizados
Claras de huevo 170gr (4)
Azúcar 2 51gr
Maceración: naranja confitada a dados 40gr / arándanos o similar 56gr / pasas 96gr (sultanas) albaricoques secos a dados 73gr (yo parte de higo seco a trocitos y pasas de Málaga) / almendra fileteada tostada previamente en horno 50gr / Ros oscuro 45gr (yo metí mas, y mas que tenia que haberle metido juas juas) …45 esta ok…;)
Procedimiento:
Tamizamos la harina y el Royal o impulsor y mezclamos. Con un batidor o la amasadora con el accesorio correspondiente, batir la mantequilla con el azúcar 1 añadiendo el azúcar invertido y las yemas de los huevos. Añadir con el accesorio amasador o a mano los ingredientes secos tamizados (harina y Royal). A continuación preparar un merengue semi rígido con las claras y el azúcar 2 en tres etapas. Mezclar con la otra mezcla de la harina suavemente y integrar el macerado. Pasar a los moldes engrasados y enharinados y hornear con el horno precalentado a 170ºC por 40' o hasta que el consabido palo salga seco…en mi caso como casi una hora ha sido. Lo del azúcar invertido a mi me quedo un tanto sólido, así que si alguien lo tiene por la mano que lo cuente. Yo usé 38gr de azúcar, 5g de limón, 8gr de agua y 0,2gr de bicarbonato. Mezcle el agua, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola pequeña y lo llevé a ebullición. Dejé como 20'' y apagué y retiré del fuego. Enfrié un poco, y al llegar a los 50º añadí el bicarbonato removiendo con una varilla…ahí en vez de un jarabe tenia algo casí sólido, pero no se si fue error de usar un azúcar blanquilla pero de caña….no se…alguien que controle que nos lo cuente…. Eso es todo amigos, se tarda mas en escribirlo que en hacerlo…