Licor de Cafe de Alejandro Espeleta https://www.youtube.com/watch?v=B9PUCnv6SkM

LICOR DE CAFE DE ALEJANDRO ESPELETA Youtube


Ingredientes:

1 vaso de agua
1, 700 gramos de azucar
250 gramos  cafe torrefacto tostado en grano
4 l de aguardiente


Preparación:

Poner en una pota 1 vaso de agua de los de cafe con leche, añadir 1,700 gramos de azucar y dejar que cueza un poco a fuego suave.

Añadir el cafe en grano y dejar que cuezan juntos unos 7 minutos removiendo continuamente.

Separar del fuego y esperar un momento y añadirle los 4 litros de aguardiente u orujo es lo mismo, continuar removiendo un poco probarlo y si es necesario añadir un poco mas de aguardiente.

Dejar reposar y cuando este frio poner en botellas o frascos que se puedan tapar muy bien. 

Choto en cochifrito de Valdepeñas de Jaen

Choto en cochifrito

Segundo plato del menú de invierno

Ingredientes

• 1 kg. de choto ( que no sea lechal)
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 o 5 ajos, sin pelar
• 2 pimientos rojos secos (ñoras)
• Perejil
• unos granos de pimienta y sal

Elaboración

Se trocea la carne y se pone en la olla con la manteca, la cebolla a cascos, el tomate (sin pelar) a trozos, los pimientos secos, los ajos, los granos de pimienta, el perejil y la sal. Se rehoga todo muy bien; se añade una poca de agua para que cueza. Cuando queda en su jugo, sin caldo, está para servir.


 https://jaenpedia.wikanda.es/wiki/Recetas_de_Valdepe%C3%B1as_de_Ja%C3%A9n

Licor de Cafe de Valdepeñas de Jaen

Licor de Café  de Valdepeñas de Jaen

Ingredientes

• 50 grs. de café molido
• 300 grs. de azúcar
• litro y medio de aguardiente.

Elaboración

Se mezcla todo y se deja reposar 15 días, procurando agitarlo de cuando en cuando.Pasados estos días se cuela filtrándolo a través de una balleta. Se embotella y con una copa y unos «petisús»tenemos un colofón del almuerzo exquisito. ¡Buen provecho!

Garbure

 

Gastronomía del Pirineo francés: GARBURE O SOPA DE INVIERNO

Pirineo Francés

La garbure era el alimento base, la sopa de todos los días de los campesinos gascones. La rudeza de las labores de montaña, el clima duro del invierno y la pobreza que rodeaba los valles de la vertiente francesa de los Pirineos, condicionaron multitud de guisos y potajes de esos que se cuecen mucho tiempo en olla, y que se han ido transformando en platos gastronómicos típicos de su cocina tradicional.
Uno de esos potajes es la llamada garbure, que tiene su origen en la comarca de Béarn (Pirineos Atlánticos). La base de la receta consiste en cocer durante largo tiempo un surtido de verduras y carnes en general confitadas.
Por la variedad de ingredientes, este plato constituye una revigorizante sopa de verduras y judías en la cual se hace cocer la carne conservada en manteca y el famoso «camayou» (hueso del jamón del país). Requiere una buena hora de preparación y "todo un día" para hacerla cocer a fuego lento. La receta de la Garbure es diferente de un valle a otro. Se solía hacer “chabrot” agregando vino tinto en el plato caliente.
El secreto para conseguir esta sopa de invierno consiste en dejar cocer todos los ingredientes en una olla durante largo rato hasta que el cocido este tan espeso que se puede mantener una cuchara recta, pero sin que las legumbres se deshagan.
La manera de presentarla o los ingredientes ha variado con el tiempo; por ejemplo, hoy en día se añade más cantidad de confit de pato al guiso y el hueso rancio de antaño se ha sustituido por un buen trozo de jamón del país. Sin embargo, la base para hacer este potaje es la siguiente:
Ingredientes (para 6-8 personas)

• 1 kg. de patatas
• 5 zanahorias
• 2 puerros
• 1 col o llanta
• 1 puñado de judías blancas
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
• sal y pimienta
• confit de pato o de oca
• grasa d cerdo
• un trozo de jamón de baiona con o sin hueso

Elaboración

• En una olla de metal, caldero o recipiente de barro se hace hervir 3 litros de agua con el jamón durante 1 hora y media, añadiendo las legumbres y verduras en este orden: Judias blancas, puerros y zanahorias, patatas cortadas en dados.
• Cuando la patata está medio cocida hay que añadir al cocido la col cortada muy fina.
• Cocer todo durante una hora a fuego lento.
• Picar la grasa del cerdo con los ajos, e incorporar las hierbas (bouquet garni).
• Hervir durante 5 minutos a fuego vivo para que la grasa se incorpore a la Garbure.
• Rectificar de sal y pimienta.
• Añadir por último el confit para que no se deshaga.

Gambas al ajillo

 Gambas al ajillo

 Lo primero procurar que las gambas esten muy secas


Ingredientes para hacer Gambas al Ajillo (para 2 personas):

• 150 gramos de gambas peladas
• 10 dientes de ajos
• 1 guindilla seca (si no tienes puedes usar un par de pimientas de cayena)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Receta para hacer Gambas al Ajillo (para dos personas):

1. Pon a calentar el aceite en una cazuela o sartén. Añade la guindilla cortada en rodajas (o la pimienta de cayena entera).
2. Pela los ajos y córtalos a rodajas. Añádelos a la sartén
3. Cuando los ajos comiencen a cambiar de color añade las gambas y una pizca de sal. Deja al fuego hasta que las gambas cambien de color (no más de un par de minutos).

Moules marinieres comme au restaurant Léon Bruxelles

  Moules marinières comme au restaurant Léon de Bruxelles 

Préparation: 20 à 30 min 
Cuisson: 40 min 
Pour 4 personnes 

Ingrédients

4 litres (ou 3 kg) de moules  
100 g de beurre demi-sel  
1 gousse d'ail  
1 oignon  
3 échalotes  
1 branche de thym  
1 feuille de laurier  
40 cl de muscadet  
1 petit bouquet de persil  
Poivre du moulin  
Pour les frites paysannes : 
6-8 pommes de terre bintje ou BF 15  
4 cuil. à soupe d'huile d'olive  
Paprika moulu,  
Fleur de sel 

Préparation

Pour cette recette de moules marinières : 
1. Préchauffez le four à 210°°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites paysannes. Déposez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Assaisonnez-les de fleur de sel, de paprika, versez en filet l'huile d'olive, mélangez-les bien et enfournez pour 40 min en les retournant plusieurs fois.  
2. Pendant ce temps, grattez et ébarbez* les moules, lavez-les à grande eau et égouttez-les dans une passoire.  
3. Épluchez l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail. Émincez le tout. Lavez, puis ciselez le persil.  
4. Dans un gros faitout, faites suer les échalotes, l'oignon et l'ail dans le beurre, pendant 2 min. Ajoutez le laurier, le thym et le vin blanc. Poivrez et portez à ébullition pendant 5 min.  
5. Versez les moules et couvrez pendant 5 min, puis ôtez le couvercle et faites sauter les moules ou retournez-les. Couvrez de nouveau et laissez cuire 5 min. Vérifiez la cuisson : elles doivent être toutes ouvertes, sinon remettez-les sur le feu.  
6. Servez les moules fumantes dans des cocottes ou assiettes creuses avec un peu de jus, parsemez de persil et accompagnez de frites paysannes. 

Lomo o solomillos de cerdo curados receta de La Caja Maygica

Lomo o Solomillos de cerdo curados


2 solomillos de cerdo de esos pequeños que vienen envasados, de unos 900 grs los dos juntos
½ K de azúcar
½ K de sal
Pimentón agridulce 1 cucharada
Orégano  1 cucharada
Pimienta

Yo le añadi 100gr mas de azucar y estas otras especias 

Tomillo 1 cucharadita
Ajo molido seco 2 cucharaditas
Cominos molidos 

Preparación del solomillo de cerdo curado

Esta receta tiene dos partes. La primera es la del macerado y la segunda es la curación en sí.

Parte primera

1. Lo primero será limpiar los solomillos de la grasa, tendones y partes exteriores mas feas. Le vamos a dar forma a las piezas para que queden mas bonitas después, cortando las puntas y partes sobrantes.

2. Ahora mezclamos bien la sal y el azúcar en un bol. Elegimos un recipiente de un tamaño adecuado para nuestros 2 solomillos y la mezcla de azúcar y sal. Yo elegí uno rectangular de los de plumcake.

3.  Ponemos un poco de la mezcla de azúcar y sal en el fondo. Acomodamos uno de los solomillos

y volvemos a poner otra vez mezcla sobre él. Ponemos el otro solomillo y terminamos con la mezcla de azúcar y sal para que queden los dos solomillos bien cubiertos de ella.

Apretamos bien, para que queden bien prensados.

4. Cerramos bien el recipiente con papel film trasparente, de forma que quede hermético.

Lo introducimos en la nevera, mejor con algún peso encima como un cartón de leche y lo dejaremos allí durante dos días. No os preocupes si veis que la mezcla se va volviendo líquida, es lo normal.

Parte segunda

5. Después de esos dos días en la nevera, los sacamos de la sal y el azúcar. Veremos que está un poco endurecido pero en cuanto lo lavemos se vuelve un poco mas flexible.

Después de lavarlo muy muy bien en agua fría lo más importante es secarlos hasta que no les quede ni resto de humedad.

6. Ahora, haremos en un papel de aluminio la mezcla de las especias elegidas. Yo puse 2 cucharadas soperas bien colmadas de pimentón agridulce, cinco vueltas de pimienta recién molida, una cucharada sopera de orégano y una cucharita rasa de comino.

Lo mezclas todo muy bien y rebozas los solomillos por la mezcla, hasta que ambos estén bien cubiertos de ella.

Se pueden usar las especias que mas os gusten y el pimentón puede ser o dulce o picante o una mezcla.

7. Ahora, con papel de cocina, se envuelven muy apretados. Y para que no se les caiga el papel, los até con cuerda de bridar y a la nevera. Lo suyo es ponerlos a curar en un lugar fresco y oscuro, cómo son las bodegas de los pueblos, pero como yo aquí de eso no tengo, opté por lo del papel y la nevera.

Hay que dejarlos reposar durante 8/9 días. Yo los iba tocando e iba comprobando el punto de curación. Los míos a los 8 días, estaban estupendos. Se sacan de la nevera, se les quita el papel y listos para degustar.

Como veis, hacer solomillo de cerdo curado en casa no es nada complicado. Os animo a todos a que lo probéis y me contéis lo gratificante que ha sido la experiencia.

Cortado en finas lonchas, lo podemos acompañar de unos palitos de pan y unas copas de vino y será un aperitivo perfecto.

Yo los colgué en la cocina unos 4 o 5 días mas depende del frio.