Crema de champiñones y boniato

Crema de champiñones y boniato

Ingredientes


. 200g de champiñones
. 1 cebolla fresca pequeña
. 1 boniato
. Pimienta, cúrcuma y nuez moscada

Preparación

Saltear la cebolla, champiñones y boniato con un poco de pimienta y curcuma.
 Cuando coja color poner el agua hasta cubrir y dejar hervir. 
Triturar con un poco de nuez moscada.

Roast Beef con salsa cremosa de champiñones de Kiwilimon

Ingredientes

• 1 pieza de roast beef o entrecote, limpio ( 2 a 3 kg)
• 
  
  1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 taza de tocino finamente picado
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1/4 de taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 tazas de champiñon cremini filetado
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 de taza de caldo de res
• 1/4 de taza de leche evaporada
• 1 1/2 tazas de media crema
• 1 cucharada de tomillo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta 
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• Preparacion   
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  Precalienta el horno a 200°C.
  En una charola coloca el Roast Beef y sazona con sal y pimienta.
  Calienta a fuego medio tu Sartén Hard Titanium+ de T-fal®, cuando el punto rojo (Thermo-spot) esté completamente rojo, sella por todos los lados el Roast Beef hasta que se vea doradito. Regresa el Roast beef a una charola y cubre con papel aluminio, hornea durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
  En la misma sartén agrega el tocino, cocina hasta que se dore, agrega el ajo, la cebolla blanca, los champiñones, el vino blanco, el caldo de res, la leche evaporada y la media crema sazona con el tomillo, sal y pimienta blanca a tu gusto.
  Retira el roast beef del horno y reposa para que no se desjugue, sobre una tabla corta el roast beef en rebanadas delgadas y sirve en un plato con la salsa cremosa de champiñones.

Alubias verdes con leche de Coco y Cúrcuma

Alubias verdes con leche de coco y cúrcuma


Ingredientes:

3/4 o 1 kg. de alubias verdes planas o redondas
1 bote de leche de coco
1 cebolla picada
3 tomates para un 1 de alubias
2 huevos 
2 pastillas de caldo de pollo o caldo de pollo como 1/2 litro


Preparacion:

Limpiar las alubias y cortarlas en trozos pequeños
Poner en un cacharro aceite y añadir la cebolla dejar que se cocine 3 minutos mas o menos añadir la Cúrcuma y remover un poco.
Añadir las pastillas de caldo y las alubias verdes, removiendo un poco y despues la leche de coco y como 1 lata de agua , seguir removiendo y bajar mucho el fuego por ejemplo ponerlo al 4 o 5.
 Añadir los tomates cortaditos pequeños y que se terminen  de hacer  las alubias. Depende de como nos gusten de cocidas apagar antes o después el fuego.

Cuando estemos listos para comer batir dos huevos un poco y añadir removiendo a las alubias puestas al fuego,  se tiene que cuajar un poco en huevo.

Costillas al horno de A Sweet Pea chef

Costillas al horno 

Yo hago el triple  de cantidades para la salsa y no las cuezo, las hago directamente en el horno

Ingredientes

• 1 rack of pork baby back ribs

For the sauce: Triplicar las cantidades para una mayor cantidad de costillas

• 1/2 cup ketchup
• 2 tbsp soy sauce
• 1 tbsp sweet BBQ sauce preferably with honey or brown sugar
• 1 tbsp brown sugar
• 1/2 tbsp apple cider vinegar
• 1 tsp freshly ground black pepper
• 1 tsp oregano
• 1 tsp dry mustard
• 1/4 tsp kosher salt

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Instructions

1. Combine all ingredients for the sauce and set aside.
2. Bring a large pot of salted water to a boil and add ribs. Simmer ribs, covered, for 40 minutes. Remove ribs from water and place on baking sheet lined with aluminum foil. Coat the ribs with barbecue sauce. Place ribs under oven broiler for 8-10 minutes, until sauce starts to bubble and caramelize. Feel free to grill these ribs if you'd like, but the sauce doesn't stay on them as well as in the broiler.
   Yo mezclo todos los ingredientes y pongo las costillas en una bolsa de plastico con la salsa  y las dejo toda la noche.
   Al dia siguiente las pongo en una bandeja de horno cubiertas con la salsa resultante y tapadas al final las destapo.

Sopa de champiñones

Sopa de Champiñones a mi manera


Ingredientes:

400gr. de champiñones en laminas
1 litro de leche
2 cucharadas de Maizena
1 cebolla picada
2 pastillas de Knor de carne bajas en sal
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparacion:
Poner aceite en un cacharro  y añadir la cebolla picada, dejar dorar un ratin

Añadir los champiñones y dejarlos rehogando unos 10 minutos mas o menos,  junto con las pastillas de caldo.

Incorporar la leche y dejar cocer minimo 20 minutos, en ese momento incorporar la maizena diluida en un poco de leche.

Dejar cocer otros 10 o 15 minutos removiendo de cuando en cuando.

Creps rellenos salados.

Creps Rellenos salados


Pueden ser comprados o hechos por nosotros 

Ingredientes:

2 paquetes de creps 
2 bandejas de champiñones para laminar
1 paquete de beicon 
Mantequilla
1copa de vino de Jerez o Moriles y Montilla
Harina 
Leche 
1 cebolla grandecita 
Queso rallado
Nuez moscada para la bechamel

Preparacion:

Laminar los  champiñones y picar la cebolla.
En una sartén poner mantequilla o aceite y rehogar un poco la cebolla añadir los champiñones y dejar un rato que se rehoguen.

En otra sartén dorar el beicon partido en trocitos, añadirlo a la sartén donde tenemos los champiñones.

Añadir la copa de vino y dejar que se mezcle un ratito con ellos.

Mientras hacer una bechamel espesa mas o menos 4 o 5 cucharadas de harina grandes y leche la que veamos que admita, tiene que salir espesa.

La mitad de la bechamel se la añadimos a los champiñones y mezclamos muy bien.

el el centro de los creps ponemos mas o menos dos cucharadas de la mezcla doblamos y doblamos tambien los costados para que no se salga el relleno por eso es preferible que sean unos creps grandes.

En una fuente de horno ponemos un poco de la bechamel que habremos aclarado añadiendole leche, ponemos las creps y por encima las cubrimos con el resto de la bechamel y añadiremos queso rallado para que se gratine. 

Al horno 170 como un cuarto de hora mas o menos.

Foie gras en Tarro receta de Secocina

Foie gras en Tarro

Ingredientes

[tres tarros de 200 ml]
1 foie gras de pato de 600 g • 1 trufa natural o un bote de trufas (tuber melanosporum) • 1 pizca de azúcar • 8 g de flor de sal de Guérande • 2 g de pimienta negra molida • tres tarros de boca ancha de 200 ml de capacidad

Elaboración del foie gras en tarro

1. Desvenar el foie: dejar el foie a temperatura ambiente durante 1 hora. Separar los lóbulos y con la punta de un cuchillo pequeño levantar la vena grande que hay en la base del lóbulo mayor. Tirar suavemente hasta extraer todas su ramificaciones, teniendo en cuenta que en este lóbulo hay dos capas de venas superpuestas. Si se rompe alguna, retirar los restos delicadamente con la punta del cuchillo. Proceder de igual modo con el otro lóbulo que sólo tiene una capa de venas.
2. Dejar el foie otra hora a temperatura ambiente.
3. Mezclar los condimentos, excepto la trufa, en un cuenco. Separar los lóbulos del foie y sazonarlo por todas partes. Cortarlo en tres de forma que se ajuste lo más posible a la forma de cada cada tarro.
4. Cepillar la trufa y cortarla en láminas finas. Si son trufas en conserva, cortarlas en láminas.
5. Introducir el foie gras en los tarros y embutir las láminas de trufa entre el cristal y el foie. Cerrar los tarros y dejar otra hora a temperatura ambiente para que se distribuyan los sabores.
6. Cubrir el fondo de una olla grande con un paño. Colocar encima los tarros y replegar un poco el paño para que no se toquen entre ellos. Cubrir con agua fría hasta 5 cm por encima de los tarros. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento dos horas. Vigilar el nivel de agua y añadir agua caliente si es necesario.
7. Enfriar los tarros dentro del agua. Cuando están fríos se sacan, se secan y se guardan en lugar fresco seco y oscuro. Se conserva de tres a cuatro años, según el libro de Karmann.

Notas

Yo personalmente prefiero no guardarlo mucho. Lo dejo en la nevera unas semanas y ya está. Frío está mejor.