Moules marinieres comme au restaurant Léon Bruxelles

  Moules marinières comme au restaurant Léon de Bruxelles 

Préparation: 20 à 30 min 
Cuisson: 40 min 
Pour 4 personnes 

Ingrédients

4 litres (ou 3 kg) de moules  
100 g de beurre demi-sel  
1 gousse d'ail  
1 oignon  
3 échalotes  
1 branche de thym  
1 feuille de laurier  
40 cl de muscadet  
1 petit bouquet de persil  
Poivre du moulin  
Pour les frites paysannes : 
6-8 pommes de terre bintje ou BF 15  
4 cuil. à soupe d'huile d'olive  
Paprika moulu,  
Fleur de sel 

Préparation

Pour cette recette de moules marinières : 
1. Préchauffez le four à 210°°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites paysannes. Déposez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Assaisonnez-les de fleur de sel, de paprika, versez en filet l'huile d'olive, mélangez-les bien et enfournez pour 40 min en les retournant plusieurs fois.  
2. Pendant ce temps, grattez et ébarbez* les moules, lavez-les à grande eau et égouttez-les dans une passoire.  
3. Épluchez l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail. Émincez le tout. Lavez, puis ciselez le persil.  
4. Dans un gros faitout, faites suer les échalotes, l'oignon et l'ail dans le beurre, pendant 2 min. Ajoutez le laurier, le thym et le vin blanc. Poivrez et portez à ébullition pendant 5 min.  
5. Versez les moules et couvrez pendant 5 min, puis ôtez le couvercle et faites sauter les moules ou retournez-les. Couvrez de nouveau et laissez cuire 5 min. Vérifiez la cuisson : elles doivent être toutes ouvertes, sinon remettez-les sur le feu.  
6. Servez les moules fumantes dans des cocottes ou assiettes creuses avec un peu de jus, parsemez de persil et accompagnez de frites paysannes. 

Lomo o solomillos de cerdo curados receta de La Caja Maygica

Lomo o Solomillos de cerdo curados


2 solomillos de cerdo de esos pequeños que vienen envasados, de unos 900 grs los dos juntos
½ K de azúcar
½ K de sal
Pimentón agridulce 1 cucharada
Orégano  1 cucharada
Pimienta

Yo le añadi 100gr mas de azucar y estas otras especias 

Tomillo 1 cucharadita
Ajo molido seco 2 cucharaditas
Cominos molidos 

Preparación del solomillo de cerdo curado

Esta receta tiene dos partes. La primera es la del macerado y la segunda es la curación en sí.

Parte primera

1. Lo primero será limpiar los solomillos de la grasa, tendones y partes exteriores mas feas. Le vamos a dar forma a las piezas para que queden mas bonitas después, cortando las puntas y partes sobrantes.

2. Ahora mezclamos bien la sal y el azúcar en un bol. Elegimos un recipiente de un tamaño adecuado para nuestros 2 solomillos y la mezcla de azúcar y sal. Yo elegí uno rectangular de los de plumcake.

3.  Ponemos un poco de la mezcla de azúcar y sal en el fondo. Acomodamos uno de los solomillos

y volvemos a poner otra vez mezcla sobre él. Ponemos el otro solomillo y terminamos con la mezcla de azúcar y sal para que queden los dos solomillos bien cubiertos de ella.

Apretamos bien, para que queden bien prensados.

4. Cerramos bien el recipiente con papel film trasparente, de forma que quede hermético.

Lo introducimos en la nevera, mejor con algún peso encima como un cartón de leche y lo dejaremos allí durante dos días. No os preocupes si veis que la mezcla se va volviendo líquida, es lo normal.

Parte segunda

5. Después de esos dos días en la nevera, los sacamos de la sal y el azúcar. Veremos que está un poco endurecido pero en cuanto lo lavemos se vuelve un poco mas flexible.

Después de lavarlo muy muy bien en agua fría lo más importante es secarlos hasta que no les quede ni resto de humedad.

6. Ahora, haremos en un papel de aluminio la mezcla de las especias elegidas. Yo puse 2 cucharadas soperas bien colmadas de pimentón agridulce, cinco vueltas de pimienta recién molida, una cucharada sopera de orégano y una cucharita rasa de comino.

Lo mezclas todo muy bien y rebozas los solomillos por la mezcla, hasta que ambos estén bien cubiertos de ella.

Se pueden usar las especias que mas os gusten y el pimentón puede ser o dulce o picante o una mezcla.

7. Ahora, con papel de cocina, se envuelven muy apretados. Y para que no se les caiga el papel, los até con cuerda de bridar y a la nevera. Lo suyo es ponerlos a curar en un lugar fresco y oscuro, cómo son las bodegas de los pueblos, pero como yo aquí de eso no tengo, opté por lo del papel y la nevera.

Hay que dejarlos reposar durante 8/9 días. Yo los iba tocando e iba comprobando el punto de curación. Los míos a los 8 días, estaban estupendos. Se sacan de la nevera, se les quita el papel y listos para degustar.

Como veis, hacer solomillo de cerdo curado en casa no es nada complicado. Os animo a todos a que lo probéis y me contéis lo gratificante que ha sido la experiencia.

Cortado en finas lonchas, lo podemos acompañar de unos palitos de pan y unas copas de vino y será un aperitivo perfecto.

Yo los colgué en la cocina unos 4 o 5 días mas depende del frio.

Honey Glazed Ham Receta de Gordon Ramsey

Ingredients

• 3kg unsmoked boneless gammon joint         Yo Unos  3 1/2 de paletilla de cerdo
• 4 medium carrots, peeled and roughly chopped    4 zanahorias peladas y troceadas
• 1 leek, cleaned and roughly chopped                     2 puerros  troceada
• 1 onion, peeled and roughly chopped                    1 cebolla troceada
• 1 tsp black peppercorns, lightly crushed               1 cucharada de pimienta molida
• 1 tsp coriander seeds, lightly crushed                    1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cinnamon sticks, broken in half                          2 palos de canela cortados en dos
• 2 bay leaves                                                           2 hojas de laurel
• handful of cloves                                                   1 puñado de clavos

Honey glaze                                                          Glaseado de miel

• 100g demerara sugar                                  100 gr. de azucar moreno
• 50ml Madeira wine                                      50 ml. de vino de Jerez dulce
• 25ml sherry vinegar                                      25 ml. de vinagre de Jerez
• 125g honey                                                  125 gr. de miel

Method

1. Put the gammon in a large saucepan and pour on enough cold water to cover. Add the carrots, leek, onion, peppercorns, coriander seeds, cinnamon sticks and bay leaves. Bring to the boil, turn down to a simmer and cook for 3 hours, topping up with more boiling water if necessary. Skim off the froth and any impurities that rise to the surface from time to time. If cooking in advance, let the ham cool in the stock overnight. Otherwise, allow it to cool a little, then remove from the pan. Strain the stock (and save for soup etc).
2. To make the glaze, put the sugar, Madeira, sherry vinegar, and honey into a pan and stir over a low heat. Bring to the boil, lower the heat and simmer for 3–4 minutes until you have a glossy dark syrup. Do not leave unattended, as it will easily boil over.
3. Preheat the oven to 170°C/Gas Lift the ham into a roasting tin. Snip and remove
   the strings and then cut away the skin from the ham, leaving behind an even layer of fat. Lightly score the fat all over in a criss-cross, diamond pattern, taking care not to cut into the meat. Stud the centre of each diamond with a clove. Pour half of the glaze over the ham and roast for 15 minutes.
4. Pour on the rest of the glaze and return to the oven for another 25–35 minutes until the ham is golden brown, basting with the pan juices frequently. It also helps to turn the pan as you baste to ensure that the ham colours evenly.
5. Remove from the oven and allow to rest for 15 minutes before carving.

Extracted from ‘Christmas with Gordon’ by Gordon Ramsay, published by Quadrille (£15, hardback), only available at Tesco Photography © Chris Terry

Ajo del Almirez receta de Ana Maria

Ajo del Almirez 


Ingredientes:

4 dientes de ajo
1 puñado grande de almendras
1 barra de pan
Leche
Sal 
Mayonesa de 1 huevo


Preparación:

Pelar los ajos y añadirles la sal en un lebrillo o un sitio donde se pueda triturar bien con una batidora,  añadir leche un poco y triturar,  después ir añadiendo poco a poco el pan y triturar muy bien añadiendo poco a poco leche tiene que quedar una masa espesa.

Cuando este muy bien triturado añadir la mayonesa que habremos hecho, mezclar muy bien y poner en un recipiente que se pueda tapar 

Aguanta tiempo en la nevera gracias a los ajos.

Chicken liver pate receta de Drizzle an Dip

Chicken liver pate – recipe   Pate de higaditos de pollo

Ingredientes: 

• 250gm free-range chicken livers
• 125gm butter (and a bit extra to coat the top if desired)
• 1 large onion (white), chopped
• 1 – 2 cloves garlic, crushed
• 2 bay leaves
• 20ml brandy
• freshly ground black or white pepper (I prefer white)
• Thinly sliced stale baguette for the melba toast

Preparacion:

Melt the butter in the pan and saute the onion for about 5 minutes until turning soft.
Add the chicken livers, garlic and bay leaves and cook over a moderate heat, stirring until the chicken livers are just done – about 4 – 8 minutes. Season with salt and pepper. Add the brandy just before finishing off and allow this to cook for a couple of minutes.

Remove from the heat and let it cool.

Remove the bay leaves and blend in a food processor until it is as smooth as it will go. It takes a few minutes. Season with salt and lots of freshly ground white pepper (to taste). Spoon the pate into ramekins or other serving dishes and cool.

When cool melt some butter (microwave is great) and pour over the pate which looks pretty decorated with a bay leaf. Cool in the fridge until serving.

To make the melba toast slice a stale baguette as thinly as possible and lay the slices out on a cooling rack which you have placed over a large baking tray. This allows for the warm air to flow under and over the bread to dry it out. Bake in an oven pre heated to 150C for about 20 minutes until dried out and just starting to colour. They do not need to be golden brown. Store in an airtight container until you are ready to serve.

If you are making the canapes yourself vs allowing your guests to spread themselves, do so just before serving as the melba toast will soften quite quickly.

Mini muffins de jamon serrano y esparragos receta de Les receptes que me agraden

Mini muffins de jamón serrano y espárragos verdes

Mini muffins de jamón serrano y espárragos verdes 

 Ingredientes:

(para 10 mini quiches):

4 huevos
100 ml de nata
1 manojo de espárragos verdes
100 gr de jamón serrano
Sal y pimienta negra molida

Precalentamos el horno a 180º

Preparacion:

Cortamos los espárragos en trocitos reservando las puntas y pasamos los trocitos por la sartén bien salpimentados.

Mientras batimos en un bol los huevos con la nata y los salpimentamos, muy ligeramente ya que el jamón ya es salado.

Cortamos el jamón en trocitos y mezclamos con los huevos los trocitos de jamón y los espárragos salteados.

Con esta mezcla rellenamos los moldes de una bandeja de magdalenas o muffins de silicona y lo horneamos hasta que el huevo esté cuajado, unos 15 minutos aproximadamente.

Si no tenemos moldes de silicona lo hacemos con moldes metàlicos pero entonces no debemos olvidar untar con mantequilla los moldes para evitar que se peguen los muffins o bien poner capsulas de papel.

Cuando estén a punto sacamos las mini quiches del molde de silicona y las disponemos en cápsulas de magdalena y ya se pueden servir.

Están igual de buenas calientes como frías. Se puede variar el relleno y hacerlas de verduras, de setas, de carne, de chorizo, de alubias con butifarra de perol ...   De lo que se te ocurra, lo que te gusto o lo que tengas en ese momento por la nevera  :-)

Pastas de Manteca receta de Asopaipas

Pastas de Manteca
Ingredientes:
400 gramos de harina
200 gramos de manteca de cerdo ibérica
200 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de canela
Para el acabado:
Yema de huevo batida.
Preparacion:

Tenemos que usar manteca de cerdo a temperatura ambiente antes de mezclar los ingredientes.

 El procedimiento es muy fácil, se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos con un grosor de 1-2 cm y cortamos con el cortapastas adecuado.  Pintamos con yema de huevo batida. 

Horneamos a 180 grados durante 30-40 minutos, va a depender de vuestro horno. Dejamos enfriar antes de consumir.