Cazuela de fideos receta de mi cuñada Sofia

Ingredientes para 10 personas mas o menos

10 tomates
1 cebolla y 1 cebolleta
2 0 3 dientes de ajo
3 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 rape grande mas huesos de rape
Gambas 800 gr.
Chirlas o almejas como las llaman en Granada 800 gr.
1 Sepia cortada en trozos
2 o 3  calamares grandecitos  en trozos
Alcachofas pequeñas cortadas en medios o cuartos 8 o 9
Habas pequeñas 250 gr. peladas
2 pimientos asados pequeños en trocitos
Azafrán, cúrcuma, 1 guindilla.

Preparación:

Hacer un sofrito muy espeso con los tomates pelados la cebolla y los dientes de ajo,  dejar que espese.

Mientras pelar las gambas y cocer las cascaras guardando el caldo

Cocer las chirlas con poco liquido y guardar también el caldo colándolo previamente.

Cocer las alcachofas y guardar el caldo

Cocer las habas y guardar el caldo

Con los huesos de rape hacer un caldo con un diente de ajo y si se tienen espinas de otros pescados también, mas un chorreón de aceite.

Poner los líquidos en una cazuela añadir el sofrito y el rape en trozos mas la sepia y los calamares.

Cuando cueza añadir los fideos y los puñados de habas el azafrán y la cúrcuma dejar cocer un poco y añadir los fideos.

 Cuando casi estén, añadir las alcachofas y un poco después las chirlas,  las gambas,  los pimientos rojos cortados en trozos pequeños, dejar cocer otro poco y después apagar para que reposen un buen rato.

Croquetas de jamon Iberico receta de Y sigo en la cocina.

Ingredientes

670 gr de leche entera
330 gr de nata
1 hueso de jamón, de calidad
100 gr de jamón ibérico, de muy buena calidad
165 gr de cebolla
55 gr de mantequilla
45 gr de aceite de oliva virgen extra
95 gr de harina
Sal
Nuez moscada
Pimienta blanca

Para el rebozado

2 huevos, bien batidos
Pan rallado grueso, cantidad necesaria

Elaboración

En primer lugar infusionamos la leche y la nata con hueso de jamón.
Para ello mezclamos la leche, la nata y el hueso de jamón, lo llevamos al fuego y una vez que rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos 20 minutos a fuego lento,Apagamos el fuego y reservamos.
Picamos finamente la cebolla.
Picamos con un cuchillo bien afilado el jamón bien pequeño.
En una cazuela antiadherente fundimos la mantequilla, la mezclamos con el aceite, cuando alcance temperatura, sofreímos la cebolla, cuando esté transparente, añadimos el jamón picado, rehogamos e incorporamos la harina, mezclamos muy bien y dejamos al fuego unos 10 minutos,removiendo constantemente que no se nos agarre a la cazuela.
Colamos la leche y la nata, la vamos incorporando poco a poco al sofrito y vamos removiendo sin parar para evitar la formación de grumos, la cocción se prolongará 10 minutos más.
Salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada recién rallada.
Pasamos la masa de las croquetas a un molde ancho y bajo, tipo Pírex, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico de un día para el otro.Esto nos ayudará a que la masa quede en bloque, firme y que podamos trabajar bien la masa.

Vamos al rebozado, así lo hago yo.

Formamos las croquetas, con la ayuda de una cuchara tomamos la cantidad de masa deseada, le damos formas con las manos pasándolas por pan rallado, quitándose el exceso, pasamos por huevo,( es muy importante que estén bien batidos), y nuevamente las pasamos por  pan rallado , haciéndole así un doble rebozado.
En el momento de freírlas, si antes las tuvimos en la nevera, es mejor dejarlas que estén a temperatura ambiente, para así evitar el contraste de temperatura de la masa  con el aceite.
En un cazo pequeño o en una sartén pequeña pero honda, con el aceite ya caliente freímos las croquetas de a pocas piezas a la vez procurando siempre mantener la misma temperatura de la fritura.
Las retiramos con una espumadera, con cuidado pero intentando de quitarle el exceso de aceite, las dejamos en papel de cocina unos segundos y listo para emplatarlas
Os quedarán unas croquetas bien ricas, uniformes y con un rebozado crujiente y firme.

Pastel Cordobes

Ingredientes:
Dos laminas de hojaldre mejor si son redondas
Jamon serrano
1 lata de cabello de ángel, yo utilizo  el de Mercadona
Canela molida y Azucar


Preparacion en la bandeja del horno poner papel de horno y encima una de las laminas de hojaldre

Extender encima de esta el cabello de ángel y encima de este el jamon serrano cortado en trozos ni demasiado grandes ni demasiado pequeños, sed generosas en la cantidad.

Tapar con la otra lamina de hojaldre, hacer como un repulgo de las empanadas para unir las dos laminas.

Espolvorear el azucar y encima de este la canela.

Meter en el horno entre 180 y 200 grados  depende del horno y tener entre 15 y 20 minutos.

Se puede tomar templado o frio.

Cuando esta casi frio se notan mas los sabores.

Great Chocolate Chip Cookies receta de Tara O,Bredy,s

 

 

Basic, Great Chocolate Chip Cookies

from Seven Spoons by Tara O'Brady
makes about 28 cookies

1 cup unsalted butter, chopped
3 1/4 cups all purpose flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons kosher salt
 1 1/2 cups light brown sugar, firmly packed
1/2 cup granulated sugar
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
12 ounces, semi or bittersweet chocolate, chopped
flaky salt, to finish


Preheat the oven to 360°F. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper.

Melt the butter in a heavy bottomed saucepan over the lowest heat possible, stirring occasionally. Take care that the butter does not sizzle or bubble which means it's losing moisture.

In a bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
Pour the melted butter into a large bowl and whisk in the sugars until smooth. Add the eggs, one at a time, whisking until just combined. Stir in the vanilla.

 Use a wooden spoon or silicone spatula to stir in the dry ingredients until barely blended. When things are still looking a bit floury, stir in the chocolate until all of the ingredients are just combined.

Roll the dough into balls, about 3 tablespoons each, and arrange them on the prepared pans, leaving 3 inches between each cookie. (At this point you can refrigerate the dough, loosely covered, overnight.)

To bake, sprinkle each cookie with a bit of sea salt and bake until the tops are cracked and lightly golden, 10-12 minutes, rotating the pan halfway through.


Cool on the pan for 2 minutes, the move to a wire rack to cool completely.

Crema de calabaza a mi manera

Ingredientes:

1 kg de calabaza sin piel
3 manzanas de la clase que se prefiera
2 puerros gorditos 
Leche lo suficiente para cubrir
Aceite, mantequilla una cucharada sopera, sal, pimienta, cúrcuma 1 cucharadita.


Preparación:

Picar los puerro, poner en un cacharro el aceite y cuando este caliente la mantequilla.
Añadir el puerro picado y dejar que se poche.

Mientras partir en trozos pequeños la manzana. 

Cuando este pochada añadir la manzana rehogarla un poco y incorporar la calabaza en trozos, cubrir con la leche y cocinar a fuego medio, tiene que quedar tierna la calabaza.

Triturar muy bien y añadirle la sal y pimienta ademas de la cúrcuma, darle un ligero hervor y servir caliente o fría de las dos formas esta muy rica.

Rapa Asturiana

Ingredientes:


Para la masa:
Harina de Maiz (sin torrar )
Harina de trigo
Agua
Levadura, de panadería
Sal
Para el relleno:
3 cebollas
Tocino de cerdo salado
Chorizos
Aceite de Oliva
Elaboración
Comenzamos por el relleno que es lo que más tiempo nos lleva.

En una sartén con aceite de oliva  pochamos cebolla cortada fina, la ponemos muy suave para que se vaya caramelizando, hasta que quede blandita, echarle sal al principio, eso hará que la cebolla sude y se humedezca,  y no se nos tueste una vez que la tenemos pochada, cortamos trozos de tocino en trozos pequeños, cuanto más cantidad pongamos mejor sabrá, rehogamos el tocino y añadimos los chorizo desmigados, en trozos pequeños para encontrar muchos tropiezos en nuestra rapa, reservamos un chorizo, para adornar la rapa.


Mientras se va haciendo a fuego lento el relleno, comenzamos con la masa:
En un bol, mezclamos 3 partes de harina de maíz, con una de harina de trigo, calentamos una taza de agua.
Una vez bien mezclada la harina, hacemos un volcán, en el centro del bol, desmigamos un dado de levadura de los de panadería,añadimos un poco de sal, y echamos el agua poco a poco y vamos amasando.

Cuando tenga consistencia, la pasamos a la meseta de la cocina y seguimos amasando, si tenemos que añadir harina, hacerlo con la harina de trigo, pero en pequeñas cantidades, para no alterar la proporción que os dije al principio.

La masa no será como la de la empanada, ya que al llevar harina de maiz es una masa, con tacto más arenoso.

Una vez que está bien amasada, la dejamos reposar en el bol.
Cuando la masa aumente su tamaño,  estará lista, mientras amasamos y la masa sube, nuestro relleno ya estará listo.
Ahora juntamos la masa con el relleno, si tiene mucha grasa y podéis desgrasar un poco, la mezcláis bien para que los tropiezos queden bien unidos a la masa.

Tendria que cocerse sobre hojas de berza, si no se tiene sobre papel de horno.

 Cuanto más fina y mejor repartida quede la masa, mas crujiente y rica os quedará

Con el chorizo reservado partido en trocitos lo colocamos encima de la masa 

Cocerlo en horno precalentado a mas menos 180 grados, no pasarse de tiempo para que no quede seca.

 

Ajo del almirez

Esta receta es muy tipica de Huescar provincia de Granada

Ingredientes para cuatro personas:

- 1/2 Kg de patatas

- 1 huevo

- 1/4 l de aceite de oliva

- 50 gr de almendras peladas

- 6-8 dientes de ajo

- una cucharadita de sal

- un chorrito de zumo de limón   

Preparación:
 

Pelar las patatas, partirlas en cuatro trozos y ponerlas a cocer en poca agua, a la que se habrá añadido una pizca de sal. Cuando estén bien tiernas, lo cual se puede comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y reservan. 

Aparte, picar muy fino los ajos y las almendras.

 Poner en el vaso de la batidora las patatas, el huevo, la sal, el zumo de limón, los ajos y las almendras. 

Una vez que se hayan mezclado bien todos estos ingredientes, echar el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa. Si hiciera falta, rectificar de sal y de ajos. 

El 'ajo' suele tomarse acompañando a las patatas asadas, o untado sobre rebanadas de pan, aunque también resulta delicioso acompañando platos de pescado.