Para mi esta es la mejor receta de todas las que prepare.
Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.
Ingredientes:
4 ⅔ harina (512 g)
2 cucharaditas sal marina
6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos
3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)
Para barnizar:
1 huevo batido con una pizca de sal
En esta direccion se ve como lo trenza Mari's Cake http://www.mariscakes.net/2011/06/challah.html
Instrucciones:
1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el
centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de
azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5
minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el
hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla
derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco
la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite,
girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite
(esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar
reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).
4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a
tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20
minutos).
5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie
enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar
tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.
6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo
firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima
de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó
pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la
cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el
centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta
terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra
manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro
fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under
the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de
la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil
7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una
funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos
30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).
8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree
las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30
minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene
hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.
CHALLAH
Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.
Ingredientes:
4 ⅔ harina (512 g)
2 cucharaditas sal marina
6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos
3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)
Para barnizar:
1 huevo batido con una pizca de sal
Instrucciones:
1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el
centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de
azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5
minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el
hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla
derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco
la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite,
girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite
(esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar
reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).
4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a
tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20
minutos).
5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie
enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar
tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.
6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo
firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima
de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó
pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la
cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el
centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta
terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra
manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro
fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under
the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de
la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil.(VER
VÍDEO).
7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una
funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos
30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).
8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree
las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30
minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene
hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.
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