Croquetas de Ibericos receta de la Cocina de Tesa

Estas croquetas dice Tesa que eran receta de Chicote.


Ingredientes:

• 670 gr de leche entera
• 330 gr de nata
• 1 hueso de jamón
• 100 gr de jamón ibérico
• 165 gr de cebolla
• 55 gr de mantequilla sin sal
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra
• 95 gr de harina simple  yo 105 gr.
• Sal
• Nuez Moscada recién molida
• Pimienta blanca (yo uso pimienta negra recién molida)

Para el rebozado:

• 2 huevos
• Pan rallado

Yo hago el doble de las cantidades merece la pena hacer mas de una vez y congelar.

Comenzamos pesando todos los ingredientes, si, todos pesados, incluso los líquidos.

Ponemos al fuego un cazo con la leche, la nata y el hueso de jamón, una vez rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos infusionando durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

 Picamos primero la cebolla y luego el jamón lo más pequeño que podamos, reservamos por separado.

En una sartén fundimos la mantequilla, desde que esté derretida añadimos el aceite y desde que alcance temperatura, agregamos la cebolla y sofreímos. Cuando esté transparente, añadimos el jamón picado, rehogamos con la cebolla e incorporamos la harina, mezclamos bien con el resto y removemos constantemente durante 10 minutos.

Colamos la leche y la nata y la vamos añadiendo poco a poco a la sartén a la misma vez que removemos sin parar para evitar la formación de grumos. Una vez añadido todo el líquido, continuamos removiendo durante 10 minutos más.

Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

 Ponemos la masa en una  fuente, cubrimos con film transparente y una vez fría la dejamos en la nevera hasta el día siguiente, para que la masa quede firme y sea más fácil de trabajar.