Rapa Asturiana

Ingredientes:


Para la masa:
Harina de Maiz (sin torrar )
Harina de trigo
Agua
Levadura, de panadería
Sal
Para el relleno:
3 cebollas
Tocino de cerdo salado
Chorizos
Aceite de Oliva
Elaboración
Comenzamos por el relleno que es lo que más tiempo nos lleva.

En una sartén con aceite de oliva  pochamos cebolla cortada fina, la ponemos muy suave para que se vaya caramelizando, hasta que quede blandita, echarle sal al principio, eso hará que la cebolla sude y se humedezca,  y no se nos tueste una vez que la tenemos pochada, cortamos trozos de tocino en trozos pequeños, cuanto más cantidad pongamos mejor sabrá, rehogamos el tocino y añadimos los chorizo desmigados, en trozos pequeños para encontrar muchos tropiezos en nuestra rapa, reservamos un chorizo, para adornar la rapa.


Mientras se va haciendo a fuego lento el relleno, comenzamos con la masa:
En un bol, mezclamos 3 partes de harina de maíz, con una de harina de trigo, calentamos una taza de agua.
Una vez bien mezclada la harina, hacemos un volcán, en el centro del bol, desmigamos un dado de levadura de los de panadería,añadimos un poco de sal, y echamos el agua poco a poco y vamos amasando.

Cuando tenga consistencia, la pasamos a la meseta de la cocina y seguimos amasando, si tenemos que añadir harina, hacerlo con la harina de trigo, pero en pequeñas cantidades, para no alterar la proporción que os dije al principio.

La masa no será como la de la empanada, ya que al llevar harina de maiz es una masa, con tacto más arenoso.

Una vez que está bien amasada, la dejamos reposar en el bol.
Cuando la masa aumente su tamaño,  estará lista, mientras amasamos y la masa sube, nuestro relleno ya estará listo.
Ahora juntamos la masa con el relleno, si tiene mucha grasa y podéis desgrasar un poco, la mezcláis bien para que los tropiezos queden bien unidos a la masa.

Tendria que cocerse sobre hojas de berza, si no se tiene sobre papel de horno.

 Cuanto más fina y mejor repartida quede la masa, mas crujiente y rica os quedará

Con el chorizo reservado partido en trocitos lo colocamos encima de la masa 

Cocerlo en horno precalentado a mas menos 180 grados, no pasarse de tiempo para que no quede seca.

 

Ajo del almirez

Esta receta es muy tipica de Huescar provincia de Granada

Ingredientes para cuatro personas:

- 1/2 Kg de patatas

- 1 huevo

- 1/4 l de aceite de oliva

- 50 gr de almendras peladas

- 6-8 dientes de ajo

- una cucharadita de sal

- un chorrito de zumo de limón   

Preparación:
 

Pelar las patatas, partirlas en cuatro trozos y ponerlas a cocer en poca agua, a la que se habrá añadido una pizca de sal. Cuando estén bien tiernas, lo cual se puede comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y reservan. 

Aparte, picar muy fino los ajos y las almendras.

 Poner en el vaso de la batidora las patatas, el huevo, la sal, el zumo de limón, los ajos y las almendras. 

Una vez que se hayan mezclado bien todos estos ingredientes, echar el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa. Si hiciera falta, rectificar de sal y de ajos. 

El 'ajo' suele tomarse acompañando a las patatas asadas, o untado sobre rebanadas de pan, aunque también resulta delicioso acompañando platos de pescado.

Cabracho al horno a mi manera

Ingredientes:

1 cabracho grandecito, puede ser otro pescado de roca.
3 patatas en rodajas finas
2 cebollas en rodajas finas
Aceite, ajo, perejil, guindilla


Preparacion:

Poner en una fuente de horno las patatas mezcladas con las cebollas, un buen chorreon de aceite y sal y meter en el horno coo unos 20 minutos removiéndolas unas vez.

El  pescado tiene que estar partido en dos lomos.

Poner el pescado sobre las patatas con un poco de aceite y sal  por encima y un poco de perejil y  meterlo en el horno como quince minutos mas o menos depende del tamaño del pescado.

Mientras freír el ajo fileteado y al final la guindilla en rodajas depende de lo picante que se quiera.

Verter el aceite muy caliente por encima del pescado dejar reposar unos minutos y servir

Calabacines redondos, rellenos a mi manera

Ingredientes:

6 calabacines
3/4 de carne picada mitad cerdo mitad ternera
1/2 pimiento rojo picado
1 cebolla picada
Tomate frito, como se prefiera de lata o preparado en casa
2 dientes de ajo muy picados
Pimienta, comino, nuez moscada

Preparacion:

Se corta una caperuza a la parte de arriba del calabacin y se vaciá.
Se ponen en un cacharro con agua sin cubrirlos tienen que cocer como 1/2 hora mas o menos.

Se pica la cebolla,  En un cacharro se pone aceite y se frien los ajos,  se añade la cebolla y se deja que se poche, después se añade el pimiento picado.
Se añade la carne picada se dora un poco y después se añade la salsa de tomate

Cuando este pochado todo se añade la carne del calabacin muy partidita, que habremos vaciado previamente.

Preparamos una bechamel no muy clara.

Escurrimos los calabacines que estarán tiernos pero no desechos .

Los rellenamos con la mezcla anterior, los ponemos en una fuente para horno y los napamos con la bechamel.

Al horno durante unos 20 minutos mas o menos.

Mango Cutney receta de Ansonmilles

• Ingredientes:
   
  4
  ounces (½ cup) cider vinegar
• ½
  cup (2.3 ounces) diced onion
• ¼
  teaspoon fine sea salt
• ¼ to ½
  teaspoon red pepper flakes
• ½
  cinnamon stick
• 1
  whole clove
• 2
  small garlic cloves, grated or pressed
• 1½
  teaspoons finely grated ginger
• 3
  large mangoes (2¼ to 2½ pounds total weight), not fully ripe, peeled and cut into large dice
• 2
  tablespoons dried currants
• 2.5
  ounces (⅓ cup packed) light brown sugar
• 2.5
  ounces (⅓ cup) granulated sugar
• 2
  tablespoons juice from 1 large, juicy lime 
   
   

  1.   Place the vinegar and onion in a heavy-bottomed, nonreactive medium saucepan and bring to a simmer over medium heat. Cover the pan, lower the heat, and cook the onions until softened, about 5 minutes.
     
  2.   Add the salt, red pepper flakes, cinnamon, clove, garlic, ginger, and mangoes, and cook over medium heat, stirring frequently, until the mango softens but the pieces do not lose their shape, 5 to 10 minutes, depending on the mangoes. Stir in the sugars and continue to cook gently, stirring frequently, until the chutney is almost dry, 10 to 15 minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Taste for seasoning. Pour the chutney into a jar or a bowl, cover, and refrigerate until ready to use. 
     

Caldereta de cordero manchega de Pinchos y Canapes

Ingredientes (12 personas):

5kg de pierna y/o paletilla de cordero  en trocitos 
Unas hojas de laurel
2 cebollas
2 litros de vino blanco
2 litros de agua
Sal Pimienta molida
 3 cabezas de ajo
1/2kg de tomate natural entero (usó de bote y el peso va escurrido) 
1 vaso de aceite de oliva virgen extra. 3 o 4 cayenas (opcional)


 Elaboración: Los ingredientes se van echando a la sartén en crudo según se van picando. Picas las cebollas en trocitos no muy grandes. Picas en varios trozos cada tomate. Salpimentas la carne. Añades el laurel, las cayenas rotas con los dedos y las cabezas de ajo enteras. Finalmente agregas el vaso de aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua. Añades otra poca de sal al caldo y algo de pimienta molida. El caldo debe cubrir la carne.


 Se deja cocer al calor de la leña hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna. A media cocción, puedes añadir algo de sal y pimienta si lo crees necesario.

• No hay que quitarle el hueso ya que aporta sabor al guiso.
• He puesto 2 litros de agua y 2l de vino pero se puede echar un pelín más de ambos. Siempre en partes iguales.

Croquetas de Ibericos receta de la Cocina de Tesa

Estas croquetas dice Tesa que eran receta de Chicote.


Ingredientes:

• 670 gr de leche entera
• 330 gr de nata
• 1 hueso de jamón
• 100 gr de jamón ibérico
• 165 gr de cebolla
• 55 gr de mantequilla sin sal
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra
• 95 gr de harina simple  yo 105 gr.
• Sal
• Nuez Moscada recién molida
• Pimienta blanca (yo uso pimienta negra recién molida)

Para el rebozado:

• 2 huevos
• Pan rallado

Yo hago el doble de las cantidades merece la pena hacer mas de una vez y congelar.

Comenzamos pesando todos los ingredientes, si, todos pesados, incluso los líquidos.

Ponemos al fuego un cazo con la leche, la nata y el hueso de jamón, una vez rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos infusionando durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

 Picamos primero la cebolla y luego el jamón lo más pequeño que podamos, reservamos por separado.

En una sartén fundimos la mantequilla, desde que esté derretida añadimos el aceite y desde que alcance temperatura, agregamos la cebolla y sofreímos. Cuando esté transparente, añadimos el jamón picado, rehogamos con la cebolla e incorporamos la harina, mezclamos bien con el resto y removemos constantemente durante 10 minutos.

Colamos la leche y la nata y la vamos añadiendo poco a poco a la sartén a la misma vez que removemos sin parar para evitar la formación de grumos. Una vez añadido todo el líquido, continuamos removiendo durante 10 minutos más.

Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

 Ponemos la masa en una  fuente, cubrimos con film transparente y una vez fría la dejamos en la nevera hasta el día siguiente, para que la masa quede firme y sea más fácil de trabajar.