Empanada, receta de mi cuñada Margot

Ingredientes para la masa:

1 vaso de los de agua de aceite
1 vaso de los de agua de leche
1 vaso de los de agua vino blanco
1 kg de harina 
1 sobre de levadura Royal

Ingredientes para el relleno:

5 latas de bonito en aceite pero no de las mas pequeñas 
2 huevos duros
1 bote de pimientos del piquillo 
1 cebolla grande o 2 pequeñas
azafrán , sal, 1 hoja de laurel 
aceite de oliva como vaso y medio
Opcional salsa de tomate
1 huevo para pintar

Preparación del relleno:

Cocer los huevos, mientras partir la cebolla en juliana fina, pochar con aceite en una sartén, añadir media hoja de laurel, cuando este, añadir el bonito desmigado y rehogar un poco y añadir el colorante o azafrán molido.

Escurrir lo mas que se pueda del aceite, así se le puede poner a la masa de la empanada, añadir los pimientos partidos en juliana como medio bote mas o menos y el huevo cocido.

Dejar enfriar.

Preparación de la masa:

En un bol hacer un montón con medio kilo de harina y el sobre de levadura,  hacer un hueco en el medio, y en el poner el aceite que tiene que ser un vaso, parte puede ser del frito y lo que falte de aceite sin freír. 

Añadir el vino y la leche, mezclar todo muy bien, ir añadiendo harina y la sal, pero recordad, que el sofrito la tiene.
Amasar muy bien y dividir la masa en dos partes.

Estirar la masa y ponerla en la bandeja de horno forrada con papel de horno, encima de la masa poner el relleno y encima de este la otra parte de la masa bien estirada, hacerle un repulgo o borde y dejar una especie de chimenea en el centro pinchar toda la masa y barnizarla con el huevo batido, si se prefiere se puede barnizar con leche.

Meter en el horno a 170 con aire arriba y abajo, dejar mas o menos 35 minutos, depende del horno, algunas veces se necesitan 5 minutos mas, si se dora demasiado tapar con papel de plata.

Obleas de empanadillas rellenas a mi manera

Ingredientes:

12 obleas de empanadillas

1 Briik de nata

Taquitos de jamón serrano

5 huevos

Queso rallado

Sal, pimienta

Preparación:

Batir los huevos añadir el Briik de nata,,sal y pimienta

Después añadir el queso batir un poco y añadir los taquitos de jamón 

Poner las obleas con el papel que traen en moldes de madalenas rellenar con la mezcla y meter en el horno a 170 grados tienen que quedar doradas mas o menos 15 minutos

Foie gras, receta de mi amiga Pili

Para medio kilo de foie

Ingredientes:

15 gr. de sal
15 gr. de pimienta molida negra
3 cucharadas grandes de azúcar para 1 kg.   (1 cucharada = 15 gramos)
2 cucharadas de Pal cream
2 cucharadas de brandy

Preparación:

Separar los dos lóbulos, quitar las venas.
Untar con la sal, el azúcar y la pimienta.
Superponer los lóbulos y rociarlos con los licores

Envolver en papel film y dejar macerar 24 horas

Pasadas las 24 horas envolver en mas papel film y cocer en microondas por cada 500 gr. 40 segundos y 1 minuto de reposo

Dar la vuelta y otros 40 segundo y otro minuto de reposo

Meter en el horno a 100 grados 10 minutos y después dejar en reposo durante tres días en la nevera

 
Nota:  Pale Cream es un vino fino que ha sido dulcificado. Esto se consigue siguiendo los métodos tradicionales: mezclándolo con cierta medida de Pedro Ximénez, un vino dulce que ha seguido para su elaboración medios naturales.
Por tanto Pale Cream es un vino dulce de color oro pálido.
Este vino tiene la frescura característica de un Fino pero con la dulzura de un Cream.

Bolitas de patata receta de Felipa

Ingredientes para 4 personas:
–      1 kilo de patatas
–      150 gr. de queso rallado–      Pan rallado
–      3 huevos
–      Harina
–      Sal
–      Leche


Preparación:

1. Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en un cazo con agua, sal y un chorrito de leche para que queden más jugosas.
2. Una vez estén tiernas las apartamos del fuego y las dejamos enfriar, haciendo luego puré machacándolas con un tenedor o por un pasapure, añadimos el queso rallado y añadimos un 1  huevo y le  ponemos sal si fuera necesario.
3. Ahora vamos a comenzar a formar las bolitas, para ello cogemos un poco de puré de patata y con las manos vamos haciendo bolitas,
4. Cuando las bolitas estén hechas, las reservamos.
5. Batimos ahora los dos huevos y los ponemos en un plato, en otro plato ponemos harina y en un tercer plato pan rallado.
6. Y vamos a rebozar las bolitas, las pasamos por la harina, luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado y las dejamos en una bandeja.
7. Ahora solo queda freírlas en aceite muy caliente, dejándolas luego en papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Ajoatao, receta de la zona de Jaen

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 35 gr de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de medio limón
• Sal

Preparación:

1. Empezamos pelando las patatas, las cortamos y las ponemos a cocer con un poquito de sal (recordar, la sal la añadimos cuando el agua ya esté hirviendo).
2. Una vez cocidas las machacamos, con la ayuda de un tenedor o pasándolas por un chino.
3. Pelamos ahora los dientes de ajo, los cortamos y los machacamos en el mortero, con un pelín de sal gorda y vamos añadiendo las patatas para ligarlo todo.
4. Añadimos el zumo de limón, el huevo y seguimos removiendo en el mortero, removiendo siempre en el mismo sentido.
5. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos hasta que esté todo bien ligado, y ya tenemos el ajoatao, solo queda disfrutar!

Manos de cerdo en salsa de almendras, receta de Tierra de Frontera

Ingredientes:

1,5 kilos de manos cortadas en cuartos,  yo a la mitad
2 pimientos choriceros
2 guindillas
100 g de almendras
2 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
un poquito de perejil
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
2 tomates
2 pimientos
sal, pimienta negra en grano y agua.
Aceite de oliva

Preparación:
   Lo primero será poner las manos a cocer, solamente con agua y un poco de sal en una olla exprés durante tres cuartos de hora.

Freír el pan, las almendras, el perejil, los ajos, los pimientos choriceros y las guindillas. Mezclar con el vino blanco y pasar por la termomix con unos granos de pimienta negra. Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla el pimiento y el tomate. Pasar con la termomix y mezclar con el majado anterior.

Cuando las manos hayan estado los tres cuartos de hora hirviendo, les escurrimos el agua, las cubrimos con agua limpia, le añadimos el majado que hemos reservado anteriormente y las volvemos a poner a hervir durante media hora mas o menos. 

Rectificar de punto de sal y listas para disfrutar.

Capón o pularda caramelizado, receta de tia Amelia

Ingredientes:

1 capón o una pularda
aceite de oliva virgen extra
1 punta de jamon de unos 300 gr.
sal, pimienta.
Un cacharro profundo y estrecho donde quepa bien el capón


Preparación:

Limpiar bien el ave y rellenar con el jamón cortado en tacos, atar un poco para que no se salga el jamón.

Poner el ave en el cacharro y cubrir de aceite, tapar muy bien el cacharro, incluso ponerle encima algo de peso para que no pierda vapor.

Tiene que cocerse muy despacito mirar de vez en cuando.

Con el aceite sobrante guardarlo y  utilizarlo para cocinar guisos, tendrá un sabor buenísimo