Ajoatao, receta de la zona de Jaen

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 35 gr de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de medio limón
• Sal

Preparación:

1. Empezamos pelando las patatas, las cortamos y las ponemos a cocer con un poquito de sal (recordar, la sal la añadimos cuando el agua ya esté hirviendo).
2. Una vez cocidas las machacamos, con la ayuda de un tenedor o pasándolas por un chino.
3. Pelamos ahora los dientes de ajo, los cortamos y los machacamos en el mortero, con un pelín de sal gorda y vamos añadiendo las patatas para ligarlo todo.
4. Añadimos el zumo de limón, el huevo y seguimos removiendo en el mortero, removiendo siempre en el mismo sentido.
5. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos hasta que esté todo bien ligado, y ya tenemos el ajoatao, solo queda disfrutar!