Ingredientes como para 2 personas
1 cebolla tierna grande
1 berenjena muy grande ó 2 medianas
1 c/s piñones
1 c/p concentrado de tomate
Pimienta negra molida
Orégano
Canela
Sal
Aceite oliva
Preparacion
Pelamos y picamos a dados la cebolla y la ponemos a pochar en una
tartera con un fondo de aceite de oliva a fuego suave, cuando la
cebolla comience a dorarse añadimos una cucharadita de piñones y un poco
de sal, dejamos que los piñones cocinen un poco y le incorporamos la
berenjena partida a dados
Dejamos que se vaya cocinando a fuego muy suave, moviendo de vez en
cuando hasta que la berenjena esté tierna, entonces le añadimos la
cucharadita de tomate concentrado (podéis sustituirlo por salsa de
tomate densa) y las especias. No os he dado cantidades de las mismas ya
que dependerá un poco del gusto personal, si aconsejo no obstante que
con la canela se vaya con moderación, ir probando y rectificando ya que
la canela tiene un sabor muy intenso y no conviene pasarse con ella.
Cocinamos unos minutos más para que las especias suelten todo su sabor,
rectificamos de sal y sólo nos queda disfrutar de esta morcilla vegetal
tan sencilla pero tan rica.
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