Croquetas de gambas, camarones o gambones receta de Loli Dominguez
Ingredientes:
750gr de gambas, gambones o langostinos (Camarones)
750ml de leche
Sal, Nuez moscada, Pimienta negra
Cebolla de tamaño mediano, 2 ajos
70gr (1/2 taza) de harina de trigo común o harina de trigo todo uso
60gr de mantequilla, 20ml 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas, quitamos la tripa a cada
gamba y seguido las cortamos en trocitos muy pequeños, picamos
muy menuda la cebolla y los ajos y reservamos para más
adelante.
Ponemos la mitad del aceite en un olla, calentamos a temperatura media
alta y añadimos las cabezas de las gambas cocinamos las
cabezas unos minutos y después añadimos la leche (es conveniente añadir
al menos 100 ml de más de leche por la que se evapora durante la
cocción) cocinamos a fuego medio bajo durante 15 minutos.
Una vez cocidas las cabezas de las gambas vertemos la leche pasándola
por un colador.
En una sartén grande ponemos el resto del
aceite y la mantequilla, cuando este derretida y caliente añadimos la
cebolla y los ajos picados con una pizca de sal cocinamos unos
7 minutos.
Una vez la cebolla y los ajos pochados añadimos las gambas troceadas
con una pizca de sal y pimienta molida al gusto removemos bien
y cocinamos unos minutos hasta que las gambas cambien de color,
Despues añadimos la harina y la cocinamos durante 1 minuto removiendo bien
Seguidamente vertemos los 750ml de leche cocida con las cabezas de las
gambas, añadimos pimienta molida y nuez moscada rallada al
gusto, removemos con unas varillas de mano sin parar hasta que la masa
“baile” en el fondo de la sartén (serán unos 15 minutos a fuego medio)
(rectificamos de sal y condimentos si es necesario al final de
la cocción.
Vertemos la masa en un recipiente plano y cubrimos con papel film.
La dejamos enfriar a temperatura ambiente y después pasamos la masa a
la nevera al menos 4 horas y mejor de un día para el otro.
Se pueden hacer y congelar
