Empanada, receta de mi cuñada Margot

Ingredientes para la masa:

1 vaso de los de agua de aceite
1 vaso de los de agua de leche
1 vaso de los de agua vino blanco
1 kg de harina 
1 sobre de levadura Royal

Ingredientes para el relleno:

5 latas de bonito en aceite pero no de las mas pequeñas 
2 huevos duros
1 bote de pimientos del piquillo 
1 cebolla grande o 2 pequeñas
azafrán , sal, 1 hoja de laurel 
aceite de oliva como vaso y medio
Opcional salsa de tomate
1 huevo para pintar

Preparación del relleno:

Cocer los huevos, mientras partir la cebolla en juliana fina, pochar con aceite en una sartén, añadir media hoja de laurel, cuando este, añadir el bonito desmigado y rehogar un poco y añadir el colorante o azafrán molido.

Escurrir lo mas que se pueda del aceite, así se le puede poner a la masa de la empanada, añadir los pimientos partidos en juliana como medio bote mas o menos y el huevo cocido.

Dejar enfriar.

Preparación de la masa:

En un bol hacer un montón con medio kilo de harina y el sobre de levadura,  hacer un hueco en el medio, y en el poner el aceite que tiene que ser un vaso, parte puede ser del frito y lo que falte de aceite sin freír. 

Añadir el vino y la leche, mezclar todo muy bien, ir añadiendo harina y la sal, pero recordad, que el sofrito la tiene.
Amasar muy bien y dividir la masa en dos partes.

Estirar la masa y ponerla en la bandeja de horno forrada con papel de horno, encima de la masa poner el relleno y encima de este la otra parte de la masa bien estirada, hacerle un repulgo o borde y dejar una especie de chimenea en el centro pinchar toda la masa y barnizarla con el huevo batido, si se prefiere se puede barnizar con leche.

Meter en el horno a 170 con aire arriba y abajo, dejar mas o menos 35 minutos, depende del horno, algunas veces se necesitan 5 minutos mas, si se dora demasiado tapar con papel de plata.

Obleas de empanadillas rellenas a mi manera

Ingredientes:

12 obleas de empanadillas

1 Briik de nata

Taquitos de jamón serrano

5 huevos

Queso rallado

Sal, pimienta

Preparación:

Batir los huevos añadir el Briik de nata,,sal y pimienta

Después añadir el queso batir un poco y añadir los taquitos de jamón 

Poner las obleas con el papel que traen en moldes de madalenas rellenar con la mezcla y meter en el horno a 170 grados tienen que quedar doradas mas o menos 15 minutos

Foie gras, receta de mi amiga Pili

Para medio kilo de foie

Ingredientes:

15 gr. de sal
15 gr. de pimienta molida negra
3 cucharadas grandes de azúcar para 1 kg.   (1 cucharada = 15 gramos)
2 cucharadas de Pal cream
2 cucharadas de brandy

Preparación:

Separar los dos lóbulos, quitar las venas.
Untar con la sal, el azúcar y la pimienta.
Superponer los lóbulos y rociarlos con los licores

Envolver en papel film y dejar macerar 24 horas

Pasadas las 24 horas envolver en mas papel film y cocer en microondas por cada 500 gr. 40 segundos y 1 minuto de reposo

Dar la vuelta y otros 40 segundo y otro minuto de reposo

Meter en el horno a 100 grados 10 minutos y después dejar en reposo durante tres días en la nevera

 
Nota:  Pale Cream es un vino fino que ha sido dulcificado. Esto se consigue siguiendo los métodos tradicionales: mezclándolo con cierta medida de Pedro Ximénez, un vino dulce que ha seguido para su elaboración medios naturales.
Por tanto Pale Cream es un vino dulce de color oro pálido.
Este vino tiene la frescura característica de un Fino pero con la dulzura de un Cream.

Bolitas de patata receta de Felipa

Ingredientes para 4 personas:
–      1 kilo de patatas
–      150 gr. de queso rallado–      Pan rallado
–      3 huevos
–      Harina
–      Sal
–      Leche


Preparación:

1. Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en un cazo con agua, sal y un chorrito de leche para que queden más jugosas.
2. Una vez estén tiernas las apartamos del fuego y las dejamos enfriar, haciendo luego puré machacándolas con un tenedor o por un pasapure, añadimos el queso rallado y añadimos un 1  huevo y le  ponemos sal si fuera necesario.
3. Ahora vamos a comenzar a formar las bolitas, para ello cogemos un poco de puré de patata y con las manos vamos haciendo bolitas,
4. Cuando las bolitas estén hechas, las reservamos.
5. Batimos ahora los dos huevos y los ponemos en un plato, en otro plato ponemos harina y en un tercer plato pan rallado.
6. Y vamos a rebozar las bolitas, las pasamos por la harina, luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado y las dejamos en una bandeja.
7. Ahora solo queda freírlas en aceite muy caliente, dejándolas luego en papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

Ajoatao, receta de la zona de Jaen

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 35 gr de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de medio limón
• Sal

Preparación:

1. Empezamos pelando las patatas, las cortamos y las ponemos a cocer con un poquito de sal (recordar, la sal la añadimos cuando el agua ya esté hirviendo).
2. Una vez cocidas las machacamos, con la ayuda de un tenedor o pasándolas por un chino.
3. Pelamos ahora los dientes de ajo, los cortamos y los machacamos en el mortero, con un pelín de sal gorda y vamos añadiendo las patatas para ligarlo todo.
4. Añadimos el zumo de limón, el huevo y seguimos removiendo en el mortero, removiendo siempre en el mismo sentido.
5. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos hasta que esté todo bien ligado, y ya tenemos el ajoatao, solo queda disfrutar!

Manos de cerdo en salsa de almendras, receta de Tierra de Frontera

Ingredientes:

1,5 kilos de manos cortadas en cuartos,  yo a la mitad
2 pimientos choriceros
2 guindillas
100 g de almendras
2 rebanadas de pan
4 dientes de ajo
un poquito de perejil
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
2 tomates
2 pimientos
sal, pimienta negra en grano y agua.
Aceite de oliva

Preparación:
   Lo primero será poner las manos a cocer, solamente con agua y un poco de sal en una olla exprés durante tres cuartos de hora.

Freír el pan, las almendras, el perejil, los ajos, los pimientos choriceros y las guindillas. Mezclar con el vino blanco y pasar por la termomix con unos granos de pimienta negra. Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla el pimiento y el tomate. Pasar con la termomix y mezclar con el majado anterior.

Cuando las manos hayan estado los tres cuartos de hora hirviendo, les escurrimos el agua, las cubrimos con agua limpia, le añadimos el majado que hemos reservado anteriormente y las volvemos a poner a hervir durante media hora mas o menos. 

Rectificar de punto de sal y listas para disfrutar.

Capón o pularda caramelizado, receta de tia Amelia

Ingredientes:

1 capón o una pularda
aceite de oliva virgen extra
1 punta de jamon de unos 300 gr.
sal, pimienta.
Un cacharro profundo y estrecho donde quepa bien el capón


Preparación:

Limpiar bien el ave y rellenar con el jamón cortado en tacos, atar un poco para que no se salga el jamón.

Poner el ave en el cacharro y cubrir de aceite, tapar muy bien el cacharro, incluso ponerle encima algo de peso para que no pierda vapor.

Tiene que cocerse muy despacito mirar de vez en cuando.

Con el aceite sobrante guardarlo y  utilizarlo para cocinar guisos, tendrá un sabor buenísimo

Licor de cafe, receta de Azul Purpura

Ingredientes:

Ingredientes : 
* 250 gramos de café en grano de tueste natural (de la marca Nescafé)
* 700 mililitros de aguardiente de orujo (marca Regio 40% vol., de Mercadona). Es el contenido total de la botella.

Para el almíbar :

* 1 litro de agua.
* 1200 gramos de azúcar.calentar y contar 10 minutos desde que empieza a hervir
dejar enfriar.
Resulta un almíbar de 1.500 mililitros

Utensilios :

*  filtro de cafetera, de papel 
*  soporte de filtro
*  cazo para hervir el almíbar
*  bote de cristal con cierre hermético
*  botella con tapón hermético 



Preparación :

- En un tarro grande con tapadera hermética echar el café entero y añadir el aguardiente.
Los granos de café quedan flotando en el aguardiente los primeros días.  


A los 6 dias de maceración, los granos bajaron al fondo del tarro y el aguardiente oscureció por completo. 
- Dejar reposar 1 mes aproximadamente.

Pasado el mes de reposo :

- Poner a calentar el agua junto con el azúcar y remover hasta que se disuelva y dejar hervir unos 15 minutos, sin que cueza demasiado fuerte, removiendo de vez en cuando.
- apartar del fuego y dejar enfriar

- Colocar el filtro de papel en el soporte de cafetera y colocarlo sobre un recipiente alto  para que luego quepa también el almíbar.  
 
- Verter sobre el filtro de papel  el aguardiente con el café ya cumplido el tiempo el reposo    poco a poco hasta que haya filtrado por completo 

Añadir el almíbar frio , removiendo bien 

Verter el licor en una botella y cerrar herméticamente

Dejar reposar al menos un mes. 

Panceta estilo Shangahi, receta de A falta de Lexatin

Ingredientes:

400gr. de panceta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azucar
3 cucharadas de vino de arroz, nosotros Jerez seco
2 cucharadas de soja ligera
1 cucharada de soja oscura   (Es necesario utilizar las dos sojas para que quede brillante )
2 vasos de agua  mas o menos 500ml.

Preparacion:

Cortar la panceta en tacos de unos 2 centimetros.

Escaldar un para de minutos en agua hirviendo, sacar y escurrir.

Poner a fuego flojo el aceite con el azucar y remover hasta que se disuelva el azucar.

Añadir la panceta y poner el fuego mas fuerte, para que la panceta se dore un poco, cuidado puede salpicar

Añadir el vino, las salsas de soja y el agua

Dejar que cueza mas menos 45 minuto, removiendo de cuando en cuando a fuego bajo, tiene que reducirse el jugo.

Servir caliente o templado.

Niscalos Guisados, receta del Señor Señor

Ingredientes:

1/2 kg de Niscalos frescos
2 ajos
1 guindilla
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo de carne 
Sal, tomillo, romero o lo que se prefiera

Preparacion:

Limpiar muy bien los niscalos siempre dicen que sin remojar, pero yo los limpio debajo del grifo si están muy embarrados.

Freimos los dientes de ajo picados y la guindilla, añadimos la cebolla y la dejamos pochar suavemente.

Cuando este lista añadir los niscalos limpios y cortados no demasiado pequeños, los dejamos rehogar unos 4 o 5 minutos.

Después añadimos el vino blanco y  dejamos que se evapore el alcohol

Añadimos el agua y la pastilla de caldo y sal y las especies  que queramos.

Los dejamos cocer para que estén blandidos y la salsa mas espesa.

Calamares en salsa Americana, receta de Recetas del Sur

Esta receta es la que nos gusta mas.

Ingredientes:

1 kg. de calamares o voladores
1 cebolla o 2 
4 o 5 dientes de ajo
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco
500gr. de tomate frito
1 o 2 guindillas  yo 2
Aceite de oliva, virgen extra
Pimienta negra, sal


Preparación:

Limpiar y cortar los calamares

Picar las cebollas y los ajos y ponerlos a pochar en una sarten añadir la guindilla

Cuando este pochada  añadimos los calamares limpios y cortados removemos muy bien

Añadir la copa de coñac y después el vino blanco y dejar evaporar el alcohol

Después añadir el tomate frito, sal y pimienta

Dejarlos cocer suavemente unos 25 a 30 minutos

Nosotros siempre los ponemos con arroz blanco.

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo como para dos personas

Ingredientes:

150gr de gambas peladas 
8 o mas dientes de ajo cortados en laminas
1 guindilla o 2 si nos gusta muy picante depende de la clase de guindillas
aceite de oliva virgen extra 
sal

Preparacion:

Calentar el aceite en un cacharro, añadir la guindilla cortada
Poner los ajos cortados en rodajas 
Cuando los ajos esten casi dorados añadir las gambas y un poco de sal, las gambas suelen tenerla.
Dejarlas que cambien de color mas o menos unos 3 minutos.

Se pueden hacer directamente en una cazuela de barro o bien en un cacharro.
Servir inmediatamente.
 

Callos a la Madrileña, recéta de mi amiga Pili, salen buenísimos

1 kg de callos

1/2 kg de pata

1/2 kg de morro

1 hueso de jamón

Punta dé jamón 

3 chorizos Asturianos

2 tomates maduros

2 dientes de ajos

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón

Vinagre o jugo de dos limones

Laurel , guindillas,  pimienta negra, clavo,  nuez moscada, clavos 2

Preparación:

Lavar los callos con agua fría, vinagre y sal, dejar reposar 15 minutos

Aclarar muy bien, ponerlos en la olla con agua a fuego fuerte,  cuando comience a cocer quitarles el agua.

Volver a cubrir de agua y añadir el hueso de jamón, la pimienta, la nuez moscada, clavos laurel,guindilla y los tomates,los dientes de ajo,la cebolla con los clavos a pinchados.

Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, en olla rápida como 20 o 25 minutos

En un cacharro ponemos a pochas la cebolla, cortada muy fina, dorarla ligeramente y añadirle harina que se fría con la cebolla.

Se baja el fuego y se añaden los chorizos en trozos y el jamón con el pimentón, la morcilla se pone entera.

Se añade a los callos, patas, morros y se cubre con el caldo de cocción  y se les deja mas o menos 60 minutos

Cuajada de calabacin, receta muy antigua de la revista Telva

Ingredientes 1 kg 1/2 de calabacines
200 gr. de beicon
4 o 5 huevos
1 vaso de leche
50 gr. de mantequilla
1/2 decilitro de aceite o nata
150 gr. de queso de nata o queso rallado que sea bueno
Hojaldre 2 planchas de la marca que se prefiera yo utilizo Frinca congelado
Sal y pimienta

Preparacion:

La receta original no llevaba hojaldre yo unas veces lo preparo con hojaldre y otras no.

Pelar y cortar los calabacines

En una sarten o cacharro estofar el calabacin con un poco de sal y mantequilla cuando este blando, añadirle los huevos batidos con la sal y pimienta y la leche o nata,colocarlo en una fuente de horno son el queso por encima o sobre una de las planchas de hojaldre extendida.

Si se hace en el hojaldre escurrir muy bien el calabacin añadirle una cucharada de harina y rehogar un poco, después añadir la leche o nata y los huevos, poner sobre el hojaldre tapar con la otra placa de hojaldre pintar con mantequilla o leche el hojaldre y meter en el horno, una media hora mas o menos.

Calamares o voladores en salsa Americana, receta de Facilisimo

Ingredientes:

4  calamares grandes cortados en trozos (en algunos sitios de España se llaman voladores)
1 cebolla
2 dientes  de ajo
150 gr de tomate triturado
4 cucharadas soperas de tomate  frito (tipo Solís)
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Limpia los calamares,y cortalos en  trozos.

En una cazuela amplia,pon aceite de oliva,(como un vaso mas o menos),y sofríe la cebolla rallada,con los ajos a fuego suave hasta que se vuelva transparente,

Añade el tomate triturado,con la sal y el azúcar,y déjalo hacer a fuego lento unos minutos.

Añade ahora el tomate frito,le das unas vueltas y enseguida los calamares  cortados ,,el laurel ,una pizca de pimienta,el pimentón y el vino blanco.

En cuanto empiece a hervir.le bajas el fuego, hasta que tu lo veas con una salsita a tu gusto.

de azúcar y sal

Mejillones con patatas fritas al estilo Belga receta de Facilisimo

Mejillones con patatas fritas al estilo belga

Ingredientes:

1 Kg de mejillones
3-4 patatas para freír
1 ramita de apio
4 chalotas
100 ml de vino blanco
100 ml de nata (crema de leche) líquida (si tienes leche evaporada, mejor)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
perejil fresco picado (opcional)Preparación y comentarios:

1. Limpiamos los mejillones: quitamos todas las barbas y las conchas que pudiera tener adheridos. Para hacerlo, yo suelo usar un cuchillo, aunque hay gente que tiene un estropajo de aluminio para estos menesteres y quedan muy bien. Una vez limpios, los reservamos.

Mira cómo limpiar los mejillones de una forma rápida y sencilla

2. Calentamos una cazuela con la mantequilla y el aceite y pochamos a fuego medio-bajo las chalotas y el apio, que estarán cortados en daditos pequeños. A los 5 min, añadimos el vino blanco y salpimentamos al gusto. Dejamos reducir unos 2-3 min. 

3. Añadimos la nata (crema de leche) o la leche evaporada e incorporamos los mejillones. Tapamos la cazuela y dejamos que los mejillones se abran (como unos 4-5 min). Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con las patatas fritas.

4. Freír las patatas fritas: este paso tiene que ir haciéndose a medida que se van cocinando los mejillones. Cortamos las patatas en bastones, los lavamos bien, escurrimos y secamos. Freímos en abundante aceite caliente (patatas fritas normales).

Sopa de Zapallo o calabaza receta de Laylita

 Sopa de zapallo o calabaza

Ingredientes:

1 zapallo o calabaza de buen tamaño, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca, picada finamente

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

4 tomates, pelados y picados

6 tazas de caldo de pollo o verduras

Sal y pimienta al gusto

Para servir: Queso feta o queso de cabra y cebolletas picadas

Preparación:

1. Caliente el aceite en una cacerola de buen tamaño.
2. Añada la cebolla, el ajo, el comino y los tomates, cocine hasta que las cebollas estén suaves, por unos 5 minutos.
3. Añada el caldo de pollo o verduras y haga hervir.
4. Añada los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir nuevamente, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los pedazos de zapallo estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos.
5. Dejar que la sopa se enfríe lo suficiente para poder licuarlo, licuar hasta obtener un puré.
6. Añada sal y pimienta al gusto, re-calentar si la sopa lo requiere
7. Sirva la sopa caliente con queso feta o queso de cabra y cebolletas picadas.

Ajo al almirez receta de la zona de Huescar Granada

1. Ajo al almirez.

• Ingredientes para cuatro personas:
• 1/2 Kg de patatas- 
• 1 huevo
•  1/4 l de aceite de oliva - 50 gr de almendras peladas
  - 6-8 dientes de ajo
  - una cucharadita de sal
  - un chorrito de zumo de limón
  
• Elaboración:
• Pelar las patatas, partirlas en cuatro trozos y ponerlas a cocer en poca agua, a la que se habrá añadido una pizca de sal.
•  Cuando estén bien tiernas, lo cual se puede comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y reservan. 
• Aparte, picar muy fino los ajos y las almendras. 
• Poner en el vaso de la batidora las patatas, el huevo, la sal, el zumo de limón, los ajos y las almendras. 
• Una vez que se hayan mezclado bien todos estos ingredientes, echar el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa. 
•  Si hiciera falta, rectificar de sal y de ajos.
•  
• El ‘ajo’ suele tomarse acompañando a las patatas asadas, o untado sobre rebanadas de pan, aunque también resulta delicioso acompañando platos de pescado.

Coquillettes gratin de pate a la feignasse receta de Michel Oliver

1 verre 1/2 (30 cl) de coquillettes
2 verres (40 cl) de lait
6 càs de parmesan râpé
2 càs de beurre
1 càc de curry en poudre ,ou paprika (facultatif)
1 càc de sel
8 tours de moulin à poivre
1 pincée de fleurs de thym

Allumez le four th 7
Posez un plat à gratin sur feu moyen et mettez-y le beurre
Dès que le beurre grésille ajoutez les coquillettes,le curry et mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 1 minute
Ajoutez alors le lait,le sel,le poivre,le thym et le parmesan râpé
Mélangez bien avec la cuillère en bois et attendez l'ébullition
Mettez alors le plat dans le four chaud pour 18 minutes
Servez immédiatement

Notes de M.Oliver:
respectez toujours le rapport:3/4 de verre de pâtes pour 1 verre de lait
choisissez toujours des pâtes sans trou au milieu sinon le rapport avec le lait ne serait plus juste