Callos a la Madrileña, recéta de mi amiga Pili, salen buenísimos

1 kg de callos

1/2 kg de pata

1/2 kg de morro

1 hueso de jamón

Punta dé jamón 

3 chorizos Asturianos

2 tomates maduros

2 dientes de ajos

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón

Vinagre o jugo de dos limones

Laurel , guindillas,  pimienta negra, clavo,  nuez moscada, clavos 2

Preparación:

Lavar los callos con agua fría, vinagre y sal, dejar reposar 15 minutos

Aclarar muy bien, ponerlos en la olla con agua a fuego fuerte,  cuando comience a cocer quitarles el agua.

Volver a cubrir de agua y añadir el hueso de jamón, la pimienta, la nuez moscada, clavos laurel,guindilla y los tomates,los dientes de ajo,la cebolla con los clavos a pinchados.

Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, en olla rápida como 20 o 25 minutos

En un cacharro ponemos a pochas la cebolla, cortada muy fina, dorarla ligeramente y añadirle harina que se fría con la cebolla.

Se baja el fuego y se añaden los chorizos en trozos y el jamón con el pimentón, la morcilla se pone entera.

Se añade a los callos, patas, morros y se cubre con el caldo de cocción  y se les deja mas o menos 60 minutos