Croquetas de jamon Iberico receta de Y sigo en la cocina.

Ingredientes

670 gr de leche entera
330 gr de nata
1 hueso de jamón, de calidad
100 gr de jamón ibérico, de muy buena calidad
165 gr de cebolla
55 gr de mantequilla
45 gr de aceite de oliva virgen extra
95 gr de harina
Sal
Nuez moscada
Pimienta blanca

Para el rebozado

2 huevos, bien batidos
Pan rallado grueso, cantidad necesaria

Elaboración

En primer lugar infusionamos la leche y la nata con hueso de jamón.
Para ello mezclamos la leche, la nata y el hueso de jamón, lo llevamos al fuego y una vez que rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos 20 minutos a fuego lento,Apagamos el fuego y reservamos.
Picamos finamente la cebolla.
Picamos con un cuchillo bien afilado el jamón bien pequeño.
En una cazuela antiadherente fundimos la mantequilla, la mezclamos con el aceite, cuando alcance temperatura, sofreímos la cebolla, cuando esté transparente, añadimos el jamón picado, rehogamos e incorporamos la harina, mezclamos muy bien y dejamos al fuego unos 10 minutos,removiendo constantemente que no se nos agarre a la cazuela.
Colamos la leche y la nata, la vamos incorporando poco a poco al sofrito y vamos removiendo sin parar para evitar la formación de grumos, la cocción se prolongará 10 minutos más.
Salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada recién rallada.
Pasamos la masa de las croquetas a un molde ancho y bajo, tipo Pírex, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico de un día para el otro.Esto nos ayudará a que la masa quede en bloque, firme y que podamos trabajar bien la masa.

Vamos al rebozado, así lo hago yo.

Formamos las croquetas, con la ayuda de una cuchara tomamos la cantidad de masa deseada, le damos formas con las manos pasándolas por pan rallado, quitándose el exceso, pasamos por huevo,( es muy importante que estén bien batidos), y nuevamente las pasamos por  pan rallado , haciéndole así un doble rebozado.
En el momento de freírlas, si antes las tuvimos en la nevera, es mejor dejarlas que estén a temperatura ambiente, para así evitar el contraste de temperatura de la masa  con el aceite.
En un cazo pequeño o en una sartén pequeña pero honda, con el aceite ya caliente freímos las croquetas de a pocas piezas a la vez procurando siempre mantener la misma temperatura de la fritura.
Las retiramos con una espumadera, con cuidado pero intentando de quitarle el exceso de aceite, las dejamos en papel de cocina unos segundos y listo para emplatarlas
Os quedarán unas croquetas bien ricas, uniformes y con un rebozado crujiente y firme.

Pastel Cordobes

Ingredientes:
Dos laminas de hojaldre mejor si son redondas
Jamon serrano
1 lata de cabello de ángel, yo utilizo  el de Mercadona
Canela molida y Azucar


Preparacion en la bandeja del horno poner papel de horno y encima una de las laminas de hojaldre

Extender encima de esta el cabello de ángel y encima de este el jamon serrano cortado en trozos ni demasiado grandes ni demasiado pequeños, sed generosas en la cantidad.

Tapar con la otra lamina de hojaldre, hacer como un repulgo de las empanadas para unir las dos laminas.

Espolvorear el azucar y encima de este la canela.

Meter en el horno entre 180 y 200 grados  depende del horno y tener entre 15 y 20 minutos.

Se puede tomar templado o frio.

Cuando esta casi frio se notan mas los sabores.

Great Chocolate Chip Cookies receta de Tara O,Bredy,s

 

 

Basic, Great Chocolate Chip Cookies

from Seven Spoons by Tara O'Brady
makes about 28 cookies

1 cup unsalted butter, chopped
3 1/4 cups all purpose flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons kosher salt
 1 1/2 cups light brown sugar, firmly packed
1/2 cup granulated sugar
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
12 ounces, semi or bittersweet chocolate, chopped
flaky salt, to finish


Preheat the oven to 360°F. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper.

Melt the butter in a heavy bottomed saucepan over the lowest heat possible, stirring occasionally. Take care that the butter does not sizzle or bubble which means it's losing moisture.

In a bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
Pour the melted butter into a large bowl and whisk in the sugars until smooth. Add the eggs, one at a time, whisking until just combined. Stir in the vanilla.

 Use a wooden spoon or silicone spatula to stir in the dry ingredients until barely blended. When things are still looking a bit floury, stir in the chocolate until all of the ingredients are just combined.

Roll the dough into balls, about 3 tablespoons each, and arrange them on the prepared pans, leaving 3 inches between each cookie. (At this point you can refrigerate the dough, loosely covered, overnight.)

To bake, sprinkle each cookie with a bit of sea salt and bake until the tops are cracked and lightly golden, 10-12 minutes, rotating the pan halfway through.


Cool on the pan for 2 minutes, the move to a wire rack to cool completely.

Crema de calabaza a mi manera

Ingredientes:

1 kg de calabaza sin piel
3 manzanas de la clase que se prefiera
2 puerros gorditos 
Leche lo suficiente para cubrir
Aceite, mantequilla una cucharada sopera, sal, pimienta, cúrcuma 1 cucharadita.


Preparación:

Picar los puerro, poner en un cacharro el aceite y cuando este caliente la mantequilla.
Añadir el puerro picado y dejar que se poche.

Mientras partir en trozos pequeños la manzana. 

Cuando este pochada añadir la manzana rehogarla un poco y incorporar la calabaza en trozos, cubrir con la leche y cocinar a fuego medio, tiene que quedar tierna la calabaza.

Triturar muy bien y añadirle la sal y pimienta ademas de la cúrcuma, darle un ligero hervor y servir caliente o fría de las dos formas esta muy rica.

Rapa Asturiana

Ingredientes:


Para la masa:
Harina de Maiz (sin torrar )
Harina de trigo
Agua
Levadura, de panadería
Sal
Para el relleno:
3 cebollas
Tocino de cerdo salado
Chorizos
Aceite de Oliva
Elaboración
Comenzamos por el relleno que es lo que más tiempo nos lleva.

En una sartén con aceite de oliva  pochamos cebolla cortada fina, la ponemos muy suave para que se vaya caramelizando, hasta que quede blandita, echarle sal al principio, eso hará que la cebolla sude y se humedezca,  y no se nos tueste una vez que la tenemos pochada, cortamos trozos de tocino en trozos pequeños, cuanto más cantidad pongamos mejor sabrá, rehogamos el tocino y añadimos los chorizo desmigados, en trozos pequeños para encontrar muchos tropiezos en nuestra rapa, reservamos un chorizo, para adornar la rapa.


Mientras se va haciendo a fuego lento el relleno, comenzamos con la masa:
En un bol, mezclamos 3 partes de harina de maíz, con una de harina de trigo, calentamos una taza de agua.
Una vez bien mezclada la harina, hacemos un volcán, en el centro del bol, desmigamos un dado de levadura de los de panadería,añadimos un poco de sal, y echamos el agua poco a poco y vamos amasando.

Cuando tenga consistencia, la pasamos a la meseta de la cocina y seguimos amasando, si tenemos que añadir harina, hacerlo con la harina de trigo, pero en pequeñas cantidades, para no alterar la proporción que os dije al principio.

La masa no será como la de la empanada, ya que al llevar harina de maiz es una masa, con tacto más arenoso.

Una vez que está bien amasada, la dejamos reposar en el bol.
Cuando la masa aumente su tamaño,  estará lista, mientras amasamos y la masa sube, nuestro relleno ya estará listo.
Ahora juntamos la masa con el relleno, si tiene mucha grasa y podéis desgrasar un poco, la mezcláis bien para que los tropiezos queden bien unidos a la masa.

Tendria que cocerse sobre hojas de berza, si no se tiene sobre papel de horno.

 Cuanto más fina y mejor repartida quede la masa, mas crujiente y rica os quedará

Con el chorizo reservado partido en trocitos lo colocamos encima de la masa 

Cocerlo en horno precalentado a mas menos 180 grados, no pasarse de tiempo para que no quede seca.

 

Ajo del almirez

Esta receta es muy tipica de Huescar provincia de Granada

Ingredientes para cuatro personas:

- 1/2 Kg de patatas

- 1 huevo

- 1/4 l de aceite de oliva

- 50 gr de almendras peladas

- 6-8 dientes de ajo

- una cucharadita de sal

- un chorrito de zumo de limón   

Preparación:
 

Pelar las patatas, partirlas en cuatro trozos y ponerlas a cocer en poca agua, a la que se habrá añadido una pizca de sal. Cuando estén bien tiernas, lo cual se puede comprobar pinchando con un tenedor, se escurren y reservan. 

Aparte, picar muy fino los ajos y las almendras.

 Poner en el vaso de la batidora las patatas, el huevo, la sal, el zumo de limón, los ajos y las almendras. 

Una vez que se hayan mezclado bien todos estos ingredientes, echar el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta que quede una textura similar a la de la mayonesa. Si hiciera falta, rectificar de sal y de ajos. 

El 'ajo' suele tomarse acompañando a las patatas asadas, o untado sobre rebanadas de pan, aunque también resulta delicioso acompañando platos de pescado.

Cabracho al horno a mi manera

Ingredientes:

1 cabracho grandecito, puede ser otro pescado de roca.
3 patatas en rodajas finas
2 cebollas en rodajas finas
Aceite, ajo, perejil, guindilla


Preparacion:

Poner en una fuente de horno las patatas mezcladas con las cebollas, un buen chorreon de aceite y sal y meter en el horno coo unos 20 minutos removiéndolas unas vez.

El  pescado tiene que estar partido en dos lomos.

Poner el pescado sobre las patatas con un poco de aceite y sal  por encima y un poco de perejil y  meterlo en el horno como quince minutos mas o menos depende del tamaño del pescado.

Mientras freír el ajo fileteado y al final la guindilla en rodajas depende de lo picante que se quiera.

Verter el aceite muy caliente por encima del pescado dejar reposar unos minutos y servir

Calabacines redondos, rellenos a mi manera

Ingredientes:

6 calabacines
3/4 de carne picada mitad cerdo mitad ternera
1/2 pimiento rojo picado
1 cebolla picada
Tomate frito, como se prefiera de lata o preparado en casa
2 dientes de ajo muy picados
Pimienta, comino, nuez moscada

Preparacion:

Se corta una caperuza a la parte de arriba del calabacin y se vaciá.
Se ponen en un cacharro con agua sin cubrirlos tienen que cocer como 1/2 hora mas o menos.

Se pica la cebolla,  En un cacharro se pone aceite y se frien los ajos,  se añade la cebolla y se deja que se poche, después se añade el pimiento picado.
Se añade la carne picada se dora un poco y después se añade la salsa de tomate

Cuando este pochado todo se añade la carne del calabacin muy partidita, que habremos vaciado previamente.

Preparamos una bechamel no muy clara.

Escurrimos los calabacines que estarán tiernos pero no desechos .

Los rellenamos con la mezcla anterior, los ponemos en una fuente para horno y los napamos con la bechamel.

Al horno durante unos 20 minutos mas o menos.

Mango Cutney receta de Ansonmilles

• Ingredientes:
   
  4
  ounces (½ cup) cider vinegar
• ½
  cup (2.3 ounces) diced onion
• ¼
  teaspoon fine sea salt
• ¼ to ½
  teaspoon red pepper flakes
• ½
  cinnamon stick
• 1
  whole clove
• 2
  small garlic cloves, grated or pressed
• 1½
  teaspoons finely grated ginger
• 3
  large mangoes (2¼ to 2½ pounds total weight), not fully ripe, peeled and cut into large dice
• 2
  tablespoons dried currants
• 2.5
  ounces (⅓ cup packed) light brown sugar
• 2.5
  ounces (⅓ cup) granulated sugar
• 2
  tablespoons juice from 1 large, juicy lime 
   
   

  1.   Place the vinegar and onion in a heavy-bottomed, nonreactive medium saucepan and bring to a simmer over medium heat. Cover the pan, lower the heat, and cook the onions until softened, about 5 minutes.
     
  2.   Add the salt, red pepper flakes, cinnamon, clove, garlic, ginger, and mangoes, and cook over medium heat, stirring frequently, until the mango softens but the pieces do not lose their shape, 5 to 10 minutes, depending on the mangoes. Stir in the sugars and continue to cook gently, stirring frequently, until the chutney is almost dry, 10 to 15 minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Taste for seasoning. Pour the chutney into a jar or a bowl, cover, and refrigerate until ready to use. 
     

Caldereta de cordero manchega de Pinchos y Canapes

Ingredientes (12 personas):

5kg de pierna y/o paletilla de cordero  en trocitos 
Unas hojas de laurel
2 cebollas
2 litros de vino blanco
2 litros de agua
Sal Pimienta molida
 3 cabezas de ajo
1/2kg de tomate natural entero (usó de bote y el peso va escurrido) 
1 vaso de aceite de oliva virgen extra. 3 o 4 cayenas (opcional)


 Elaboración: Los ingredientes se van echando a la sartén en crudo según se van picando. Picas las cebollas en trocitos no muy grandes. Picas en varios trozos cada tomate. Salpimentas la carne. Añades el laurel, las cayenas rotas con los dedos y las cabezas de ajo enteras. Finalmente agregas el vaso de aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua. Añades otra poca de sal al caldo y algo de pimienta molida. El caldo debe cubrir la carne.


 Se deja cocer al calor de la leña hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna. A media cocción, puedes añadir algo de sal y pimienta si lo crees necesario.

• No hay que quitarle el hueso ya que aporta sabor al guiso.
• He puesto 2 litros de agua y 2l de vino pero se puede echar un pelín más de ambos. Siempre en partes iguales.

Croquetas de Ibericos receta de la Cocina de Tesa

Estas croquetas dice Tesa que eran receta de Chicote.


Ingredientes:

• 670 gr de leche entera
• 330 gr de nata
• 1 hueso de jamón
• 100 gr de jamón ibérico
• 165 gr de cebolla
• 55 gr de mantequilla sin sal
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra
• 95 gr de harina simple  yo 105 gr.
• Sal
• Nuez Moscada recién molida
• Pimienta blanca (yo uso pimienta negra recién molida)

Para el rebozado:

• 2 huevos
• Pan rallado

Yo hago el doble de las cantidades merece la pena hacer mas de una vez y congelar.

Comenzamos pesando todos los ingredientes, si, todos pesados, incluso los líquidos.

Ponemos al fuego un cazo con la leche, la nata y el hueso de jamón, una vez rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos infusionando durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.

 Picamos primero la cebolla y luego el jamón lo más pequeño que podamos, reservamos por separado.

En una sartén fundimos la mantequilla, desde que esté derretida añadimos el aceite y desde que alcance temperatura, agregamos la cebolla y sofreímos. Cuando esté transparente, añadimos el jamón picado, rehogamos con la cebolla e incorporamos la harina, mezclamos bien con el resto y removemos constantemente durante 10 minutos.

Colamos la leche y la nata y la vamos añadiendo poco a poco a la sartén a la misma vez que removemos sin parar para evitar la formación de grumos. Una vez añadido todo el líquido, continuamos removiendo durante 10 minutos más.

Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

 Ponemos la masa en una  fuente, cubrimos con film transparente y una vez fría la dejamos en la nevera hasta el día siguiente, para que la masa quede firme y sea más fácil de trabajar.

Frito Mallorquin autentico Tradicional de :Robot cocina Mallorca.com

• 1 asadura de codero o de lechona
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde flojito
• 1 manojo de sofritos (cebolla tierna)
• 4 ajos rotos sin pelar
• 1 ó 2 alcachofas a taquitos (la parte blanca)
• 1 bote de guisantes
• 5 ó 6 setas, ó robellones ó gírgolas
• 4 ó 5 patatas gorditas

ELABORACIÓN:

1. Hacer la asaura (hígado, befo, corazón), hacerlo todo a trocitos, pequeños, y después lavar bien debajo del grifo y escurrirlo muy bien.
2. Poner una sartén con aceite, 2 ajos rotos sin pelar, y echarla asadura sin dejar que se fría demasiado, quitarlo cuando ya no se vea la sangre, sacar escurriendo, y ponerlo en una cazuela.
3. En ese aceite, echar los pimientos troceados, pequeños. No freír demasiado, sacar, escurriendo el aceite y poner sobre la carne, en ese aceite.
4. Freír las cebollitas tiernas a taquitos, o rodajas, de un dedito, y con ellas echar las alcachofas, solo la parte blanca cortada a casquitos, y las setas troceaditas y añadir (cuando casi esté, para sacar) los guisantes, dar unas vueltas, sacar y poner sobre los pimientos y demás.
5. Pelar las patatas y trocearlas pequeñas como a taquitos, ponerles sal y pimienta, 2 ajos rotos y sin pelar, y freírlas sin que queden doradas, que estén blanquitas, y poner encima de toda la verdura que tenemos en la cazuela. Mezclar todo con una buena espátula,

Masa de Cocarrois Mallorquines receta de Robot cocina Mallorca.com

NGREDIENTES:

• 90 gramos de aceite
• 90 gramos de manteca de cerdo
• 130 gramos de agua
• 500 gramos de harina de repostería (Harinas de Mallorca, de la bolsa roja y blanca es perfecta)
• un pelín de sal

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso, la manteca, el aceite, y el agua,  y programar 1 minuto, temperatura 37 grados, velocidad 2.
    
2. Añadir la harina, y programar 30 segundos, a velocidad 6. Bajar los restos de las paredes, y de la tapa con ayuda de la espátula, y programar, 1 minuto, en posición de vaso cerrado, velocidad espiga.
    
3. Dejar reposar la masa en una bolsa transparente, unos 15 minutos.
    
4. Sacamos la masa y hacemos unas bolitas y las estiramos  con la ayuda de un rodillo. Hacemos unos círculos que podemos recortarlos con la ayuda de una tapadera pequeña si tiene un buen filo, de unos 16 ó 18 centímetros aproximadamente, para que nos quede una circunferencia bien hecha.
    
5. Colocar un par de cucharadas del relleno de verduras reservadas,  añadiendo unas 4 ó 5 pasas por cocarroi y cerrar doblando la masa por la mitad, formando una media luna. Sellar los bordes, haciendo un cordón, como si fuese una empanada. 
    
    Cocarrois:
    

   • Para la Masa:
   • 90 gramos de aceite
   • 90 gramos de manteca de cerdo
   • 130 gramos de agua
   • 500 gramos de harina de repostería (Harinas de Mallorca, de la bolsa roja y blanca es perfecta si no de trigo)
   • un pelín de sal
   • Para el Relleno:
   • 1 manojo de sofritos (son de 4 ó 5  cebolletas tiernas)
   • 1 trozo pequeño de coliflor (unos 100 gramos)
   • 1 manojo de acelgas o espinacas o mejor 1 bolsa de las 300 gramos que ya vienen lavadas y semi cortadas
   • 100 gramos de repollo en trozos, aproximadamentes,(opcional)
   • 1 poco de perejil troceadito
   • 100 gramos de pasas (5 unidades en cada uno)
   • 1 puñadito de piñones (opcional)
   • 3 ó 4 ajos cortaditos (opcional)
   • pimentón en polvo picante o dulce
   • un chorreón de aceite de oliva
   • 1 cucharadita de pimentón
   • pimienta
   • un poquito de sal

   ELABORACIÓN:

   1. Poner en el vaso, la manteca, el aceite, y el agua,  programar 3 minutos , temperatura 37 grados, velocidad 3.

   
   

   2. Añadir la harina, y programar 30 segundos, a velocidad 6. Bajar los restos de las paredes, y de la tapa con ayuda de la espátula, y programar 3 minutos, en posición de vaso cerrado, velocidad espiga.

   
   

   3. Debe de quedar una masa elástica, fácil de manejar. Sacar y dejar reposar la masa en una bolsa transparente, unos 15 minutos en la nevera

   
   

   4. Sin lavar el vaso, trocear las verduras en dos o tres tandas: poner la mitad del repollo o la mitad de las acelgas a trocitos, la mitad de la coliflor, la mitad de las cebolletas a trozos, un poquitín de sal, la pimienta, ½ cucharadita de pimentón, y la mitad del aceite, y programar 3 segundos a velocidad 5  

    
   Retirar a un bol, y repetir la operación, con la otra mitad de las verduras. Retirar al mismo bol y reservar.

   
   

   5. Retirar a un bol, y repetir la operación, con la otra mitad de las verduras. Retirar al mismo bol y reservar.

   
   

   5. En el bol, todo el relleno, y después de mezclarlo todo bien, lo ponemos en un colador por si hubiese exceso de humedad. Tener preparadas, las pasas y los piñones si los hay, que iremos poniendo en cada cocarroi, cuando los rellenemos.

   
   

   6. (Si queremos cortar la verdurita a mano, cortarla toda pequeñita, con unas tijeras, la coliflor hacemos trocitos tipo flor pequeñina y en un bol, la aliñamos con el resto de la verdura, con el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta, y preparar las pasas, y los piñones si los hay, que iremos poniendo en cada cocorroi, cuando los vayamos rellenando y cerrando). Vamos ya ha hacer los cocarrois.

   
   

   
   

   7. Sacamos la masa y hacemos unas bolitas y las estiramos  con la ayuda de un rodillo. Hacemos unos círculos que podemos recortarlos con la ayuda de una tapadera pequeña si tiene un buen filo, de unos 16 ó 18 centímetros aproximadamente, para que nos quede una circunferencia bien hecha. Colocar un par de cucharadas del relleno de verduras reservadas,  añadiendo unas 4 ó 5 pasas por cocarroi y cerrar doblando la masa por la mitad, formando una media luna. Sellar los bordes, haciendo un cordón, como si fuese una empanada.

   
   

   8. Precalentar el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo, unos 10 minutos. Ir colocándolos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal (papel de hornear)

   
   

   9. Ponerlos a cocer, bajando la potencia a 180 grados con calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos o más (dependerá de la fuerza de nuestro horno) los apagamos cuando los veamos ligeramente dorados. Sacar y esperar que se enfríen un poco antes de comer.

Coca Mallorquina de cebolla, higos y sobrasada de: Robot cocina Mallorca.com

NGREDIENTES:
 

Para la masa:

• 60 gramos de manteca de cerdo

• 60 gramos de aceite de oliva

• 120 gramos de agua

• 20 gramos de levadura fresca de pan

• 350 gramos de harina de fuerza, si es la de Mercadona. Si es la de harinas de Mallorca, bolsa azul y blanca, serán 25 ó 30 gramos más, (es más fina)

• (también podemos poner la harina de repostería, y serán unos 30 gramos más)

• 1 cucharada de postre de sal

Para el relleno:

• 1 kilo de cebollas (ya peladas) blancas o cebollas francesas que son suaves las dos

• brevas o higos negros frescos (4 ó 5 depende del tamaño) (20 rodajas)

• sobrasada buena (20 trocitos gorditos)

• sal, pimentón y pimienta negra en polvo

• aceite de oliva

• un poco de miel

 hacer las cebollas a rodajas finas con una mandolina, o con un cuchillo afilado, y ponerlas en un bol condimentada con un poco de sal, pimentón en polvo y pimienta negra en polvo en la nevera si es verano y tenerla así un par de horitas.

 

2. Empezar haciendo la masa, poniendo en el vaso, los líquidos, la manteca, y programar 1 minuto a temperatura 37 grados velocidad 2.

3. Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 12 segundos a velocidad 4.

4. Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6. Abrir y bajar los retos de las paredes y programar otros 30 segundos, velocidad 6.

5. Sacar y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor y si tenemos tiempo dejarla tapada con un paño unos 20 ó 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que tobe un poco estará más crujiente.

6. Seguidamente y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor. Una vez estirada, hagámosle un cordoncillo, con el borde de la masa, por todo alrededor de la coca.

7. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos diez minutos antes de meter la bandeja.

8. Relleno: Sacamos el bol reservado en la nevera con la cebolla condimentada, escurrirla en un colador y apretando mucho, mucho con las manos varias veces, para quitarle el agua que suelta la cebolla, hasta que casi no le quede liquido.

9. Una vez bien escurrida extender muy bien por encima de la masa y meter en el horno a 200 grados unos 25 ó 30 minutitos, hasta que veamos la masa y cebolla doradita con color (siempre el tiempo de horno va depender de la potencia de nuestro horno).

10. Una vez doradita la cebolla y la masa, sacar la bandeja del horno y rociar con la ayuda de una aceitera por encima de toda la coca un hilito de aceite de oliva, y seguidamente poner por encima las rodajas de higos y encima de cada rodaja un trocito de sobrasada, del tamaño de una aceituna, y al horno otros 10 ó 12 minutitos.

La dejamos enfriar y encima de cada rodaja unas gotas de miel

Sopa de tomate Griega receta de Catman

Ingredientes:

• 2 tomates grandes    Yo puse 5
• 1 cucharada de AOVE      4 o 6 cucharadas
• Media cebolla       1 cebolla
• 1 diente de ajo      2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de verduras o de pollo 2 cuadrados de caldo de verduras
• 2 tomates secos
• Tomillo 
• Una pizca de canela
• Sal
• Pimienta
• Un yogur griego.  Del Griego de MD. de tarrina grande 
• Puse tambien 1 guindilla pequeña

Con Thermomix: Tritura la cebolla y el ajo 5” a vel 5, vierte el aceite en el vaso y cocina  100º  4′ vel. 1; añade los tomates, trituralos 5” a vel 5 y sofríelo 5′ 100º vel. 1

Añade el caldo, los tomates secos y las especias y cocina 10′ 100º vel 1. Añade el yogur y corrígelo de sal y tritura a vel progresiva 5/7/10 2”. Déjala enfriar y métela en el frigorífico unas 3 horas antes de servir.

Si no tienes Thermomix, pocha la cebolla y el ajo en una cacerola, luego, añade los tomates cortados en dados y cocina 5 minutos. A continuación añade el caldo, los tomates secos picados y deja cocinar 10 minutos. Por ultimo añade el yogur, y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema.

Yo añadi una cucharada sopera de yogur  en los  cuencos al servir.

Queda una sopa deliciosa, se puede tomar fría o caliente.

Coca de Cebolla,Pasas, Sobrasada y Miel

Ingredientes relleno:
5  o 6 cebollas 
Dos o tres puñados de pasas
Miel al gusto
Sobrasada al gusto 

Ingredientes para la masa:

- 60 ml de aceite de oliva - 40 gr de manteca de cerdo - 100 gr de agua - sal - 300 gr de harina de fuerza - 20 gr de levadura prensada


 Preparación:
Primero preparamos la masa.
Poner en el vaso el aceite, la manteca de cerdo y el agua y programar 1 min, 37º, vel 2.Añadimos la harina, la levadura, la sal y mezclamos 15 segundos a vel. 6.
Sacar del vaso y forrar un molde que protegeremos con papel de hornear.


Cortamos la cebolla como en juliana y luego a la mitad, y la pochamos mucho en una sartén con mantequilla, cuando esten casi pochadas le añadimos las pasas las dejamos un poco, removiéndolas.

La extendemos sobre la masa que tendremos puesta en la bandeja de horno, ponemos montoncitos de sobrasada a nuestro gusto,  yo pongo muchos que nos gusta que sepa y encima de cada montoncito un poco de miel y también unos choreoncitos finos por encima de la cebolla.

Lo metemos en el horno precalentado a 180º, arriba y abajo, mas o menos unos 30 minutos.

Tarta de queso crema de La Viña, la receta la vi en Cuinant

Yo suelo hacer siempre la cantidad para elmolde de 26 cm. y a la gente le gusta mucho es mas en mi casa prefieren que la saque un poco antes para que el centro este aun un poco mas blandito.

INGREDIENTES para molde de 26 cms.   (para molde de 20 cms.)

• 1 kg. de queso crema Philadelfia...................................(540 gr. de queso crema Philadelfia)
• 7 huevos tam L...............................................................(4 huevos tam. L)
• 700 gr de nata de montar (1 brick de 500 y 1 peq).........(400 gr. de nata de montar 2 bricks peq)
• 400 gr. de azúcar.............................................................(200 gr. de azúcar)
• 30 gramos de harina (1'5 cucharada sopera)...................(20 gr. de harina (1 cucharada sopera) 

He leído que admite hasta 1 litro de nata liquida yo he puesto estas cantidades justas y me ha encantado.


 ELABORACIÓN
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren mejor

Forrar el molde con un papel de hornear, para que se acople bien, moja el papel un poco y estrujarlo verás que se reblandece y se adhiere al molde.

 Precalentar el horno a 200º

Poner en un bol los huevos y empezar a batir, añadir ahora el azúcar y seguir batiendo, a continuación añadiremos el queso y seguiremos batiendo hasta que esté integrado.

Ahora añadiremos la nata y la harina tamizada, batir unos segundos más y volcar en el molde.

Hornear primero unos 15 minutos a 200º de temperatura, bajar después la temperatura a 180º y mantener 35 - 40 minutos más. En total tendremos la tarta entre 50 y 60 minutos.

Como siempre digo las temperaturas y el tiempo de horneado es orientativo cada horno es muy diferente

Veras la tarta dorada y comprobarás que el centro de la tarta aún tiembla, no pasa nada cuando enfríe estará en el punto.

Estas tartas suelen hincharse mucho y al enfriarse bajan bastante, no te asustes es así.

Dejar enfriar dentro del horno dejando una rendija abierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura. Este paso no es imprescindible, pero a mi me va bien esta manera de enfriar las tartas de queso para que no se agrieten, así y todo alguna vez se abren.

Cuando esté completamente fría reservar en el frigorífico.

Sangria receta de mi Madre

Ingredientes:

2 l de vino tinto
1/2 l de fanta de limon
1 o 2 platanos picados
2 melocotones picados
Cascara de una naranja
Cascara de medio limón
7 cucharadas de azúcar por litro de vino
1 copa de coñac
1/2 copa de Grand Marnier
Hielo

Preparacion:

Lo mas importante es que los liquidos esten muy frios
Picar las frutas, ponerlas en una jarra grande o donde se piense preparar la sangria
añadir las cascaras muy limpias pero en trozos muy grandes.
Añadir el azucar y remover bien que se mezclen.
Añadir el vino y la fanta de limón y después añadir los licores remover y probar para ver como esta de azúcar.
Si es posible poner en la nevera y al sacar añadir el hielo cuanto mas fría este mejor. 

Pollo a mi manera

Ingrediente:

1 pollo troceado
5 dientes de ajo con la piel gruesa
1 bote de tomate frito
1 hoja de laurel fresca
Comino molido
Orégano molido
1 pastilla de Knorr 
Aceite
Agua

Preparacion:
Poner aceite en la olla y dorar los ajos un poco, añadir el pollo troceado y dorarlo un rato.
Añadir el tomate frito yo utilizo el de hida remover y añadir como media lata del tomate de agua.
Salpimentar y añadir el comino, el oregano y la pastilla de caldo.
Tapar la olla y dejar cocer como 10 minutos mas o menos, mirar el punto de cocción y si es necesario dejar un rato mas, pero con la olla destapada.

Crema de calabacin receta de mi amiga Mercedes

Ingredientes:

4 o 5 calabacines grandes
2 puerros
leche
5 quesitos
aceite o mantequilla

Preparacion:

Poner el aceite o la mantequilla en un cacharro

Mientras picar los puerros, en trozos pequeños, despues pelar los calabacines dejandoles algo de la parte verde no demasiado.

Sofreír primero el puerro, cuando este un poco sofrito, añadir el calabacin, menearlo y añadir la leche que lo cubra todo.

Dejarlo cocer, cuando este tierno, triturar que quede como una crema, añadir los quesitos y  un poco mas de leche si quedo muy espeso, salpimentar.

Muhammara receta de Mis Comiditas

Un pate buenisimo lo suelen tomar en Turquia y Oriente Medio.

Ingredientes:

4 pimientos rojos hermosos para asar (podemos usar también pimientos de lata, aunque resultaran más sabrosos si están asados en casa)
100 gr. nueces peladas
sal
pimienta
zumo de limón
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 rebanada de pan tostado
1 diente de ajo
1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
Lavamos los pimientos y untamos con un poco de aceite.
 Asamos en el horno que tendríamos precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente o hasta que veamos que están bien asados.
Enfriamos y quitamos la piel y las pepitas interiores.
Tostamos ligeramente las nueces en una sartén o, si preferimos, las metemos en el horno junto a los pimientos los últimos 5/8 minutos.
Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o robot y trituramos bien.
Guardamos en la nevera para que coja un poco de frío y se mezclen bien los sabores.
Servir con verduras crudas en bastones, pan de pinta o crackers.

Chorizos en almibar receta de Me sabe a Malaga

Ingredientes: Chorizos frescos pequeños 1/2 vaso de vino blanco de calidad o manzanilla 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de miel de caña o blanca Separamos los chorizos y los colocamos en una sartén.   Le añadimos el vino, el azucar y la miel Lo dejamos a fuego medio tiene que reducir y quedarse en un almíbar.

Nueces caramelizadas receta de Divina cocina

Ingredientes:

• 250 gr de nueces (en la foto hemos usado nueces pecanas)
• 200 gr de azúcar
• 150 ml de agua
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír

Preparacion:

Hacemos un almíbar ligero al fuego con el azúcar el agua mezclando bien hasta que se derrita el azúcar. Cuando empiece a hervir ponemos las nueces y las dejamos hervir en el almíbar por 3 minutos removiendo con una espátula suavemente.

• Las escurrimos en un colador sobre el fregadero y desechamos el almíbar que quedará oscuro. Las extendemos en una superficie plana sobre un trapo limpio para que se enfríen y se seque la fina capa de azúcar que han absorbido.
•  
• Ponemos una sarten al fuego con un poco de aceite suave (mejor de girasol) y cuando esté caliente ponemos las nueces. Hay que dejar que se frían sin dejar de remover para que no se quemen. En un minuto o un poco menos las tendremos listas. No dejes que cojan mucho color.
•  
• Las vamos sacando a que escurran el aceite sobre papel de cocina bien extendidas para que no se peguen. Una vez que estén frías ya no se pegarán y puedes empaquetarlas para regalo o guardar en un tarro hermético.

Champiñon gratinado con mozarela de Contacto con lo Divino

Ingredientes:


Champignón ....................................... 200 g  Yo compro de las bandejas que vienen cortado.
Queso Mozzarella: ............................................ 100 g
Ajo: .................................................................  2 dientes grandes.
Aceite de oliva extra virgen: ............................... cantidad necesaria
Orégano: .......................................................... a gusto
Pimentón picante: ............................................. a gusto
Pimienta negra: ................................................. a gusto
Sal: .................................................................. a gusto




Preparacion:

 Limpiamos los champiñones quitándoles los restos de tierra con un papel de cocina o una servilleta de papel.  Cuidaremos de no hacerlo con agua, ya que los hongos son como esponjas que la absorben y eso arruinaría la textura que queremos lograr al cocinarlos.

  Picamos finamente el ajo  y lo ponemos sobre las láminas.

 Luego las rociamos con un buen aceite de oliva extra virgen

 Cortamos el queso mozzarella en cubos bien pequeños y  cubrimos los champignones con ellos

 Sazonamos con abundante orégano y pimienta negra recién molida. Todavía no agregamos sal, a fin de evitar que los hongos se aguachenten durante la cocción

 Gratinamos en un horno precalentado a temperatura fuerte, (unos 200° C). Unos minutos más tarde sacamos cuando veamos que la mozzarella esté burbujeando y se haya tostado

 Terminamos de condimentar con un poco más de orégano,  con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y le damos un pequeño toque español espolvoreando con pimentón picante. Si no les gusta el picante, lo cambian por la variedad dulce.

Rilletes de pato receta de Las recetas de Marichu y las mias.

Una receta que repetiré muchas veces en casa gusto muchísimo

Ingredientes :

2 Muslos de Pato confitados

100 ml de Vino Blanco

50 ml de Brandy

Sal

2 dientes de Ajo

Pimienta Negra

Tomillo

Grasa de Oca. Y  o no puse la grasa de Oca


Preparación :

Ponemos los dos muslos de pato en una cazuela pequeña con toda su grasa y los calentamos a fuego medio. Añadimos el vino blanco y el brandy, los dos dientes de ajo enteros, sin pelar, pimienta negra recién molida y una cucharadita de tomillo. Salamos al gusto y dejamos que todo junto hierva a fuego bajo durante una hora y media o dos horas. También es muy habitual ponerle una hoja de laurel, romero o un poco de “quatre epices”. Podemos adaptarlo a nuestros gustos.

Lo que pretendemos es que la carne de pato quede muy, muy tierna, hasta despegarse totalmente de los huesos. Pasado ese tiempo sacamos los muslos de pato y los reservamos. Colamos la grasa que tenemos en la cazuela y la ponemos en un bol. 

Cuando el pato esté lo suficientemente frío para poder manipularlo, separamos toda la carne de los huesos y pieles. Y ahora con los dedos, desmenuzamos toda la carne, separándola en hilos.

Juntamos toda esa carne con la grasa que habíamos colado y la removemos bien. Vamos poniendo la mezcla en los recipientes definitivos, donde los vayamos a servir y la aplastamos para que quede bien prensada. Alisamos la superficie y la cubrimos con grasa de oca, para aislarla totalmente y que se conserve bien, protegiendo la mezcla de la luz y el aire.

Guardamos los rilletes en el frigorífico hasta que vayamos a consumirlos. Aguantarán hasta una semana o 10 días sin problemas o podemos congelar los recipientes y sacarlos la víspera del día que queramos comerlos. 

Nosotros los tomamos con panecillos con pasas y con tostas.

Classic Pimiento Chees receta de A Cozy Kitchen

Ingredients

• 1 garlic clove, minced
• 1 small dill pickles, minced
• 1 cup shredded cheddar cheese
• 1/2 cup shredded Monterey jack
• 1 4-ounce jar pimentos, drained (not rinsed)
• Few turns of black pepper
• 1 teaspoon hot sauce (I used Texas Pete, which is very mild so do this to taste)
• 3 tablespoons mayonnaise

Directions

1. In a food processor add garlic clove, dill pickle, shredded cheddar cheese, shredded Monterey jack, pimentos, black pepper and hot sauce. Pulse until just combined, stopped and scraping down the sides as needed. Note: This is a personal preference but I like mine with texture. If you like it more smooth, simply pulse some more until you're at the desired texture.
2. Give it a taste and add more hot sauce if you like. Next, fold in the mayonnaise and mix until it's completely incorporated. Adjust any seasoning or flavoring if you like.
3. To serve: some like to serve this cold. I like it room temperature. It's definitely your call. Serve with chips, crackers or slices of bread.

Notes

Like every classic dish, it seems like everyone has their own idea what should go in to Pimento Cheese. In the comments below, tell me how your family makes it, what they add, etc.! I wanna hear it all! 

Traduccion

 1 diente de ajo, picado

1 pepinillo muy picadito

1 taza de queso Cheddar rallado

1/2 taza de queso Monterrey yo queso emental o semejante

Medio bote de pimientos asados muy escurridos

Pimienta negra molida

1 cucharada de las de te de salsa picante Tabasco al gusto

3 cucharadas soperas de mayonesa.

Preparacion:

En una batidora poner el ajo, los pepinillos los quesos rallados, los pimientos, la pimienta negra y el Tabasco.

Triturar todo muy bien, se puede triturar al gusto de cada uno mas o menos.

Añadir la mayonesa tiene que quedar compretamente incorporada, añadir sal o pimienta a nuestro gusto.

Para servir puede ser fria o a temperatura ambiente.

Servirlo con tostadas, patatas fritas o crackers.

Pate de higado de cerdo, receta de Las recetas de Marichu y las mias

 Este paté queda delicioso.

Ingredientes :

250 grs de Hígado de Cerdo

100 grs de Tocino fresco

200 grs de Carne de Cerdo

150 grs de Cebolla

70 ml de Brandy

1 cucharadita de Pimienta verde

1 cucharadita de Orégano

1 pizca de Clavo molido

1 pizca de Nuez moscada

250 ml de Nata

3 Huevos

Aceite de Oliva

Sal

150 ml de Caldo de Verduras

25 ml de Pedro Ximenez

4 hojas de Gelatina

Preparacion:

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y cortamos la cebolla en brunoise. La rehogamos hasta que se poche bien, sin llegar a cambiar de color. Añadimos toda la carne cortada en trocitos, removemos y dejamos dorar. Entonces incorporamos el brandy, la sal y las especias y dejamos cocinar a fuego suave, hasta que se evapore el alcohol.

Precalentamos el horno a 160ºC, con un recipiente con agua para hornear al baño maría. Pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora o a un recipiente alto y lo trituramos muy fino. Añadimos entonces la nata y los huevos y seguimos batiendo, hasta que se obtengamos una crema lisa. Rectificamos  de sal y especias y vertemos la mezcla en un molde apto para el horno.

Lo tapamos bien y lo horneamos al baño maría entre 50/60 minutos, dependiendo del tamaño y la forma del molde. En cuanto esté bien cuajado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Una vez que el paté esté frío, preparamos la gelatina para cubrirlo. Calentamos el caldo (si no tenemos caldo lo podemos preparar con agua y un ¼ de pastilla de caldo de verduras), le añadimos el vino y lo llevamos a ebullición. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Una vez que se hayan ablandado, las escurrimos, las añadimos al caldo caliente para que se disuelvan y retiramos el caldo del fuego, para dejarlo enfriar un poco.

Vertemos el caldo sobre el recipiente del paté, de manera que lo cubra totalmente y forme una capa de 3 o 4 mm.

Rod Stewart & Amy Belle- I Dont Want To Talk About It

Light a light Janis Ian