Ingredientes:
1 1/2 mas o menos de magro o de lomo
1 litro de leche
Mantequilla un poco
Sal, pimienta.
Ingredientes del puré de manzana :
1 kg. de manzanas peladas y descorazonadas
Cascara de limón
4 o 5 cucharadas de azucar
Sal
Un poco de canela en rama
Preparación:
En una fuente que pueda ponerse en el horno untar un poco de mantequilla en el fondo.
Poner la carne salpimentada y si es muy gruesa atada.
Poner leche que no cubra la carne.
Meter en el horno a 180 mas o menos 45 minutos, si es muy gruesa, dejarla un poco mas.
Dejarla enfriar y la salsa resultante dejarla que se espese un poco en el fuego.
Preparación del puré de manzana:
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.
Ponerlas en un cacharro junto con la canela, la cascara de limón y un poquito de agua muy poca.
Dejar que cueza para que se quede casi puré, añadir el azúcar y triturar si se prefiere se puede utilizar sin triturar.
Servir la carne fileteada acompañada del puré de manzana .
miércoles, 29 de enero de 2014
martes, 28 de enero de 2014
Carrilleras al vino tinto, receta de Teresa Saiz, Cocina con Fundamento
Ingredientes:
2 carrilleras
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 vaso de agua
un vaso de vino tinto
Ponemos las carrilleras en remojo con agua y un chorro de vinagre para limpiar bien la sangre y las dejamos unas horas.
Pochamos las verduras despacito.
Cuando estén pochadas le añadimos el vino y agua lo dejamos cocer un rato y después las trituramos.
Ponemos las carrilleras y las dejamos que cuezan seguramente tendremos que añadir un poco mas de agua.
Cuando esten tiernas las dejamos reposar, me gusta mas de un día para el otro acompañadas de arroz blanco buenísimas
2 carrilleras
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 vaso de agua
un vaso de vino tinto
Ponemos las carrilleras en remojo con agua y un chorro de vinagre para limpiar bien la sangre y las dejamos unas horas.
Pochamos las verduras despacito.
Cuando estén pochadas le añadimos el vino y agua lo dejamos cocer un rato y después las trituramos.
Ponemos las carrilleras y las dejamos que cuezan seguramente tendremos que añadir un poco mas de agua.
Cuando esten tiernas las dejamos reposar, me gusta mas de un día para el otro acompañadas de arroz blanco buenísimas
lunes, 27 de enero de 2014
Almendras fritas en el microondas
Ingredientes:
1/2 de almendras crudas sin piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
En un cuenco que se pueda meter en el microondas poner las almendras, mezclarlas con el aceite taparlas y se meten en el microondas 2 minutos se remueven y se ponen otra vez 1 minuto, vemos como están y si se quiere que estén mas tostadas se ponen otro minuto mas.
Las sacamos las ponemos sobre papel absorbente, ejemplo papel de cocina.
Las ponemos después sal según lo saladas que nos gusten y listas.
Se pueden conservar en una lata o en una tartera.
1/2 de almendras crudas sin piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
En un cuenco que se pueda meter en el microondas poner las almendras, mezclarlas con el aceite taparlas y se meten en el microondas 2 minutos se remueven y se ponen otra vez 1 minuto, vemos como están y si se quiere que estén mas tostadas se ponen otro minuto mas.
Las sacamos las ponemos sobre papel absorbente, ejemplo papel de cocina.
Las ponemos después sal según lo saladas que nos gusten y listas.
Se pueden conservar en una lata o en una tartera.
miércoles, 22 de enero de 2014
Pate de calabaza para untar, receta de Cocinando entre Olivos
Ingredientes:
1 calabaza, unos 700 u 800 gr de calabaza ya limpia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de canela
Sal
70 gr de tahini
120 gr de yogur griego
2 dientes de ajo
Semillas de sésamo
Miel de caña
Elaboración:
Quitamos la piel y la semillas a la calabaza y cortamos en trozos regulares.
Ponemos los trozos de calabaza en una bandeja de horno, le añadimos por encima, sal, aceite de oliva virgen extra y la canela molida.
Horneamos a 180º C una hora, hasta que la calabaza esté blanda.
Dejamos la calabaza enfríar, yo la horneé por la noche y lo terminé de preparar al día siguiente.
Ponemos la calabaza asada en un recipiente y le añadimos el tahini, ya os expliqué que es una pasta de sésamo, los dos dientes de ajo, el yogurt griego y lo trituramos con la batidora.
A la hora de servir lo ponemos en un cuenco, y le ponemos por encima unas semillas de sésamo y miel de caña.
domingo, 19 de enero de 2014
Manzanas asadas, con crema de caramelo, receta de Felipa
Ingredientes:
4 o 6 manzanas si es posible Reineta
1 cucharadas de azucar por manzana, mas 10 0 12 cucharadas
1/2 copa de coñac
Mantequilla sin sal
Preparación:
Descorazonar las manzanas, ponerlas en una fuente apta para el horno.
Poner en el corazón de las manzanas el azúcar, un pegoton de mantequilla y un poquito de coñac.
Añadir al rededor y encima de las manzanas el reto del azúcar otro poco de mantequilla y meter en el horno.
Cuando las manzanas estén tiernas mezclar 2 cucharadas de maizena con los jugos que soltaron las manzanas y si es necesario desglasar con con poquito de agua.
Calentar en el fuego y repartir por encima de las manzanas listas para comer, mejor calientes que frías.
4 o 6 manzanas si es posible Reineta
1 cucharadas de azucar por manzana, mas 10 0 12 cucharadas
1/2 copa de coñac
Mantequilla sin sal
Preparación:
Descorazonar las manzanas, ponerlas en una fuente apta para el horno.
Poner en el corazón de las manzanas el azúcar, un pegoton de mantequilla y un poquito de coñac.
Añadir al rededor y encima de las manzanas el reto del azúcar otro poco de mantequilla y meter en el horno.
Cuando las manzanas estén tiernas mezclar 2 cucharadas de maizena con los jugos que soltaron las manzanas y si es necesario desglasar con con poquito de agua.
Calentar en el fuego y repartir por encima de las manzanas listas para comer, mejor calientes que frías.
jueves, 16 de enero de 2014
Sandwichon Estrella de Navidad
Ingredientes:
Queda muy navideña y no es dificil de cada loncha de pan de molde se sacan 4 estrellas se cortan los pimientos del piquillo tambien en forma de estrella.
Relleno:
Palitos de cangrejo, con mayonesa, brandada de bacalao u otras cosas que nos apetezcan.
Queda muy navideña y no es dificil de cada loncha de pan de molde se sacan 4 estrellas se cortan los pimientos del piquillo tambien en forma de estrella.
Relleno:
Palitos de cangrejo, con mayonesa, brandada de bacalao u otras cosas que nos apetezcan.
Merluza al horno con mayonesa
Ingredientes:
Una merluza o pescadilla, abierta en forma de libro
3 cebollas
200 gr. de gambas peladas
Tomate frito 1 lata depende del tamaño del pescado
Mayonesa casera
Preparación:
En una bandeja de horno se pone una cama de cebolla en aros finos, para que no se pegue la piel de la merluza.
Encima se pone la merluza abierta como un libro y se pone en el horno unos minutos, mientras frío mucha cebolla a fuego muy lento y al final con el fuego apagado, le pongo gambas crudas peladas.
Cuando saco la merluza del horno le pongo una capa de tomate frito y encima la cebolla frita con las gambas.
Cubrir todo con mayonesa casera y gratinar después, como casi esta hecha la merluza, en cuanto esta dorada la mayonesa esta lista, queda muy jugosa de esa manera.
Una merluza o pescadilla, abierta en forma de libro
3 cebollas
200 gr. de gambas peladas
Tomate frito 1 lata depende del tamaño del pescado
Mayonesa casera
Preparación:
En una bandeja de horno se pone una cama de cebolla en aros finos, para que no se pegue la piel de la merluza.
Encima se pone la merluza abierta como un libro y se pone en el horno unos minutos, mientras frío mucha cebolla a fuego muy lento y al final con el fuego apagado, le pongo gambas crudas peladas.
Cuando saco la merluza del horno le pongo una capa de tomate frito y encima la cebolla frita con las gambas.
Cubrir todo con mayonesa casera y gratinar después, como casi esta hecha la merluza, en cuanto esta dorada la mayonesa esta lista, queda muy jugosa de esa manera.
Mero al horno con champiñones, receta de Rosalia
Ingredientes:
1 1/2 de mero u otro pescado en filetes
600 gr. de champiñones
3 cebollas grandes o 6 medianas600 ml. de nata para cocinar
Sal, aceite de oliva
Preparacion:
Los filetes mas o menos de 1 dedo de grosor.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y en una sartén grande las sofreimos, hasta que empiecen a estar transparentes.
Lavamos y cortamos en laminas los champiñones.
Calentamos el horno a 200 grados.
En una bandeja de horno colocamos la cebolla, estirada, encima el mero.
Y encima de este colocamos los champiñones de forma decorativa.
Ponemos la nata de forma uniforme por toda la superficie de la bandeja y lo horneamos durante mas menos 25 o 30 minutos a 200grados.
1 1/2 de mero u otro pescado en filetes
600 gr. de champiñones
3 cebollas grandes o 6 medianas600 ml. de nata para cocinar
Sal, aceite de oliva
Preparacion:
Los filetes mas o menos de 1 dedo de grosor.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y en una sartén grande las sofreimos, hasta que empiecen a estar transparentes.
Lavamos y cortamos en laminas los champiñones.
Calentamos el horno a 200 grados.
En una bandeja de horno colocamos la cebolla, estirada, encima el mero.
Y encima de este colocamos los champiñones de forma decorativa.
Ponemos la nata de forma uniforme por toda la superficie de la bandeja y lo horneamos durante mas menos 25 o 30 minutos a 200grados.
Prender el coñac
Para que el coñac prenda cuando se añade a un guiso, es necesario calentarlo antes, de esa manera prende mas fácilmente.
Crema de carabineros, receta de mi amiga Pili
Ingredientes:
250 gr. de carabineros
250 gr. de gambas
2 cebollas
1/2 kg. de tomates
1 copa de coñac
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla 1/4 de crema de leche
1 cucharada de maizena
sal y pimienta.
Preparación:
Poner la mantequilla a calentar y rehogar las cebollas picadas.
Añadir las gambas y carabineros enteros y rehogarlos también unos minutos a fuego vivo.
Añadir la copa de coñac flambear.
Incorporar el resto de los ingredientes (Excepto la maizena y la crema de leche).
Cocer durante un cuarto de hora.
Sacar los mariscos, dejarlos enfriar un poco y pelarlos.
Pasar el caldo por un colador fino, añadir la maizena disuelta en un poco de agua y cocer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y añadir la crema de leche.
Servir la crema caliente con las colas de los mariscos cortadas en trozos.
El coñac prende con mayor facilidad si se calienta previamente.
250 gr. de carabineros
250 gr. de gambas
2 cebollas
1/2 kg. de tomates
1 copa de coñac
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
50 gr. de mantequilla 1/4 de crema de leche
1 cucharada de maizena
sal y pimienta.
Preparación:
Poner la mantequilla a calentar y rehogar las cebollas picadas.
Añadir las gambas y carabineros enteros y rehogarlos también unos minutos a fuego vivo.
Añadir la copa de coñac flambear.
Incorporar el resto de los ingredientes (Excepto la maizena y la crema de leche).
Cocer durante un cuarto de hora.
Sacar los mariscos, dejarlos enfriar un poco y pelarlos.
Pasar el caldo por un colador fino, añadir la maizena disuelta en un poco de agua y cocer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y añadir la crema de leche.
Servir la crema caliente con las colas de los mariscos cortadas en trozos.
El coñac prende con mayor facilidad si se calienta previamente.
Pañuelos de esparragos:
Ingredientes:
Pan de molde
Espárragos verdes cocidos o puntas de espárragos
Mayonesa.
Preparación:
Partir los panes en dos horizontalmente, untar con mayonesa.
Poner tres espárragos en forma diagonal, alternando las puntas con los tallos.
Doblar las esquinas contrarias y sujetar con un palillo (Como hemos puesto los espárragos en diagonal nos quedarían dos puntas del pan de molde en los laterales que tendríamos que superponer y esas son las que pinchamos con los palillos)
Gratinar y servir calentitos.
Pan de molde
Espárragos verdes cocidos o puntas de espárragos
Mayonesa.
Preparación:
Partir los panes en dos horizontalmente, untar con mayonesa.
Poner tres espárragos en forma diagonal, alternando las puntas con los tallos.
Doblar las esquinas contrarias y sujetar con un palillo (Como hemos puesto los espárragos en diagonal nos quedarían dos puntas del pan de molde en los laterales que tendríamos que superponer y esas son las que pinchamos con los palillos)
Gratinar y servir calentitos.
Codornices una receta estupenda
Ingredientes:
12 codornices deshuesadas, yo no las deshueso
200gr. de foie micuit
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de pan rallado
50 gr. de nata
2 huevos
Aceite
Sal, pimienta
Ingredientes para la salsa de frutos secos:
Los huesos de las codornices
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
75 gr. de harina
1 litro de caldo de ave (Puede ser comercial)
50 gr. de dátiles
50 gr. de orejones
50 gramos de pasas
Preparación:
Lo primero je je je deshuesar las codornices.
Relleno trocear el foie y mezclarlo con el resto de los ingredientes, rellenar y envolver en albal (Papillote)
Ponerlas en una bandeja de horno con la pechuga para abajo y hornear a 200grados durante 45 minutos .
Salsa de frutos secos:
Dorar en aceite los huesos de codorniz hasta que estén muy dorados.
Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y dejar que se doren, añadir el ajo entero y rehogar.
Desglasar con el brandy y reducir, añadir la harina y tostar.
Incorporar el caldo de ave y dejar reducir hasta que tenga textura cremosa, pasar por el pasapurés.
Añadir los dátiles y los orejones troceados y las pasas, sazonar si hace falta.
No reducir excesivamente la salsa que luego espesa mas.
Añadir las codornices a la salsa y cocer unos diez minutos.
12 codornices deshuesadas, yo no las deshueso
200gr. de foie micuit
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de pan rallado
50 gr. de nata
2 huevos
Aceite
Sal, pimienta
Ingredientes para la salsa de frutos secos:
Los huesos de las codornices
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
75 gr. de harina
1 litro de caldo de ave (Puede ser comercial)
50 gr. de dátiles
50 gr. de orejones
50 gramos de pasas
Preparación:
Lo primero je je je deshuesar las codornices.
Relleno trocear el foie y mezclarlo con el resto de los ingredientes, rellenar y envolver en albal (Papillote)
Ponerlas en una bandeja de horno con la pechuga para abajo y hornear a 200grados durante 45 minutos .
Salsa de frutos secos:
Dorar en aceite los huesos de codorniz hasta que estén muy dorados.
Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y dejar que se doren, añadir el ajo entero y rehogar.
Desglasar con el brandy y reducir, añadir la harina y tostar.
Incorporar el caldo de ave y dejar reducir hasta que tenga textura cremosa, pasar por el pasapurés.
Añadir los dátiles y los orejones troceados y las pasas, sazonar si hace falta.
No reducir excesivamente la salsa que luego espesa mas.
Añadir las codornices a la salsa y cocer unos diez minutos.
miércoles, 15 de enero de 2014
Pan con ajo y mantequilla, receta de Sunflower
Ingredientes:
- 1 barra de 1/2 kilo o 2 de 1/4 kilo
- 150 gramos de mantequilla ablandada, a temperatura ambiente
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación:
1) Cortar la barra de pan en rebanadas gruesas sin que dejen la forma de barra, reservar.
2)
En un mortero majar los ajos, mezclarlos con la mantequilla ablandada y
el perejil muy picado. Untar las rebanadas de pan sólo por un lado e ir
dejándolas en su sitio formando la barra. Envolver bien la barra ya
untada en papel de aluminio grueso.
3) Poner en el grill del horno 10 - 15 minutos hasta que se funda la mantequilla y el pan esté muy caliente. También puede hornearse con calor arriba y abajo 15 minutos en horno precalentado a 190º.
Notas:
- Podemos
dejar la barra preparada con antelación y hornearla en el momento de
comer, dejando tiempo para preparar otras cosas. Es un pan muy socorrido
en el que podemos investigar nuevos sabores.
- Le ha gustado a todo el mundo, hasta los que arrugaban la nariz por lo del ajo, caliente y recién sacado del horno está divino.
- Le ha gustado a todo el mundo, hasta los que arrugaban la nariz por lo del ajo, caliente y recién sacado del horno está divino.
Pan de ajo, receta de Erdecai
Ingredientes:
INGREDIENTES
1 barra de pan
1 cabeza de ajo
1 rama de perejil fresco
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 pizca de sal.
Preparacion:
Corta la barra en rebanadas, pero sin llegar a separarla del todo.
Pon en un mortero, la pizca de sal, los ajos pelados y partidos y el perejil picado. Machácalo todo bien con la mano del mortero. Añade el aceite y dale una vueltas para que se mezcle.
Parte un trozo de papel aluminio de un tamaño suficiente para envolver la barra de pan y líalo bien. Introdúcelo en el horno precalentado a unos 200º durante unos 10-15 minutos (como la barra era muy grande la he dejado 25 m).
Quita el papel de aluminio, termina de separar las rebanadas y sirve en platitos individuales o en una panera.
Los podéis dejar preparado y ponerlos a última hora en la bandeja del horno y calentarlo 5 minutos en el horno precalentado a 180º.
INGREDIENTES
1 barra de pan
1 cabeza de ajo
1 rama de perejil fresco
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 pizca de sal.
Preparacion:
Corta la barra en rebanadas, pero sin llegar a separarla del todo.
Pon en un mortero, la pizca de sal, los ajos pelados y partidos y el perejil picado. Machácalo todo bien con la mano del mortero. Añade el aceite y dale una vueltas para que se mezcle.
Parte un trozo de papel aluminio de un tamaño suficiente para envolver la barra de pan y líalo bien. Introdúcelo en el horno precalentado a unos 200º durante unos 10-15 minutos (como la barra era muy grande la he dejado 25 m).
Quita el papel de aluminio, termina de separar las rebanadas y sirve en platitos individuales o en una panera.
Los podéis dejar preparado y ponerlos a última hora en la bandeja del horno y calentarlo 5 minutos en el horno precalentado a 180º.
Preñaos receta de Currajet.
Ingredientes:
1 cubilete de agua
2 cubiletes de leche
100 gr de mantequilla (yo uso grasa de cerdo, salen más hojaldrados)
3 nueces de levadura (aprox 30gr)
1 huevo
sal (2 cucharaditas)
Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel, Yo también los hago de salchicha
Harina de fuerza (yo a veces los hago con la normal y salen buenos) 450-500 gr aprox
Instrucciones:
Poner agua y leche a 40º, 2 min, vel 2
Echar levadura y mezclar
Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg a vel 6.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.
Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos vel espiga.
Dejar en la jarra de la Th bien tapada con un trapo y una bolsa hasta que doble el volumen (1 h- 1 1/2 h).
Sacar de la jarra a una mesa bien harinada, amasarla para quitarle el aire (No tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).
Estirar la masa, a 3-4 mil y cortar con cortapastas unos rectángulos (Yo los hago pequeños, como de 2 o 3 bocados), se rellenan de chorizo y se cierran bien.
Se ponen en la bandeja de horno un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º (yo los pongo con turbo) hasta que los ves que están dorados (10min-15) prueba con una aguja.
Yo los saco a una rejilla, cuando están fríos los congelo en una bolsa y cuando los saco les meto al horno (Sin precalentar) 13 min a 180º y con turbo y están como recíen hechos.
1 cubilete de agua
2 cubiletes de leche
100 gr de mantequilla (yo uso grasa de cerdo, salen más hojaldrados)
3 nueces de levadura (aprox 30gr)
1 huevo
sal (2 cucharaditas)
Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel, Yo también los hago de salchicha
Harina de fuerza (yo a veces los hago con la normal y salen buenos) 450-500 gr aprox
Instrucciones:
Poner agua y leche a 40º, 2 min, vel 2
Echar levadura y mezclar
Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg a vel 6.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.
Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos vel espiga.
Dejar en la jarra de la Th bien tapada con un trapo y una bolsa hasta que doble el volumen (1 h- 1 1/2 h).
Sacar de la jarra a una mesa bien harinada, amasarla para quitarle el aire (No tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).
Estirar la masa, a 3-4 mil y cortar con cortapastas unos rectángulos (Yo los hago pequeños, como de 2 o 3 bocados), se rellenan de chorizo y se cierran bien.
Se ponen en la bandeja de horno un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º (yo los pongo con turbo) hasta que los ves que están dorados (10min-15) prueba con una aguja.
Yo los saco a una rejilla, cuando están fríos los congelo en una bolsa y cuando los saco les meto al horno (Sin precalentar) 13 min a 180º y con turbo y están como recíen hechos.
Preñaos
Ingredientes:
250 gr. de leche (2 1/2 cubiletes)
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de manteca.
50 gr. de azúcar (1/2 cubilete)
30 gr. de levadura prensada o equivalente en levadura seca de panadería
1 cucharadita de sal
500 gr. de harina
Chorizos asturianos.
Preparación:
Poner la leche, a mantequilla, el azúcar y la sal programar 1 minuto a 40 grados en velocidad 2, después añadir la harina y la levadura y programar 20 seg. en velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad Espiga.
Dejar en el vaso de la Th. bien tapada con una bolsa de plástico y un trapo, tiene que doblar el volumen, mas o menos 1 hora u hora y media.
Se saca de la jarra a la mesa enharinada, se amasa un poco para quitarle el aire, no tiene que estar pegajosa, pero tampoco dura.
Se estira la masa y se hacen cuadraditos pequeños un poco mas grande que el tamaño del chorizo, se rellenan de chorizo sin piel y se cierran bien.
Se ponen sobre papel de hornear en la bandeja de horno, un poco separados aumentan un poco de tamaño, se dejan reposar tapados con un paño mas o menos 5 minutos o un poco mas.
Se pintan con huevo batido o con leche y una pizca de sal y se meten en el horno con un cacharro con agua a 180 grados , calor arriba y abajo y si es posible con aire.
Suelen tardar entre 10 y 15 minutos mas o menos, depende del horno.
Se pueden hacer con antelación, antes de que estén dorados del todo se sacan se dejan enfriar y se meten en bolsas para congelarlos.
Cuando se necesiten se sacan y sin descongelar se ponen en la bandeja de horno a 180 grados sin calentar previamente y en unos 13 o 14 minutos están listos como recién hechos.
Yo siempre los preparo en el día, pero algunas personas dicen que quedan estupendos.
250 gr. de leche (2 1/2 cubiletes)
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de manteca.
50 gr. de azúcar (1/2 cubilete)
30 gr. de levadura prensada o equivalente en levadura seca de panadería
1 cucharadita de sal
500 gr. de harina
Chorizos asturianos.
Preparación:
Poner la leche, a mantequilla, el azúcar y la sal programar 1 minuto a 40 grados en velocidad 2, después añadir la harina y la levadura y programar 20 seg. en velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad Espiga.
Dejar en el vaso de la Th. bien tapada con una bolsa de plástico y un trapo, tiene que doblar el volumen, mas o menos 1 hora u hora y media.
Se saca de la jarra a la mesa enharinada, se amasa un poco para quitarle el aire, no tiene que estar pegajosa, pero tampoco dura.
Se estira la masa y se hacen cuadraditos pequeños un poco mas grande que el tamaño del chorizo, se rellenan de chorizo sin piel y se cierran bien.
Se ponen sobre papel de hornear en la bandeja de horno, un poco separados aumentan un poco de tamaño, se dejan reposar tapados con un paño mas o menos 5 minutos o un poco mas.
Se pintan con huevo batido o con leche y una pizca de sal y se meten en el horno con un cacharro con agua a 180 grados , calor arriba y abajo y si es posible con aire.
Suelen tardar entre 10 y 15 minutos mas o menos, depende del horno.
Se pueden hacer con antelación, antes de que estén dorados del todo se sacan se dejan enfriar y se meten en bolsas para congelarlos.
Cuando se necesiten se sacan y sin descongelar se ponen en la bandeja de horno a 180 grados sin calentar previamente y en unos 13 o 14 minutos están listos como recién hechos.
Yo siempre los preparo en el día, pero algunas personas dicen que quedan estupendos.
martes, 14 de enero de 2014
Postre sorpresa de Tapioca
Ingredientes:
1 l. de leche
200 gr. de azúcar
8 cucharadas soperas de Tapioca
2 huevos
4 cucharadas soperas de chocolate
20 gr. de mantequilla
Sal y vainilla
Preparación:
Verter la tapioca en forma de lluvia en la leche hirviendo, y salada y si se quiere con la vainilla
Dejar cocer mas o menos unos 8 minutos removiendo a menudo.
Una vez transcurrido ese tiempo se separa del fuego y se añade la mitad del azúcar y las yemas diluidas con un poco de leche.
Se pone otra vez la mezcla en el fuego y se retira al cabo de un par de minutos.
Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, dejar muy espesas.
Se puede servir en copas o cuencos individuales.
Antes de servir, rociar con chocolate caliente, preparado con la mantequilla y 8 cucharadas soperas de agua y el chocolate.
Se hace con agua para que brille mas.
1 l. de leche
200 gr. de azúcar
8 cucharadas soperas de Tapioca
2 huevos
4 cucharadas soperas de chocolate
20 gr. de mantequilla
Sal y vainilla
Preparación:
Verter la tapioca en forma de lluvia en la leche hirviendo, y salada y si se quiere con la vainilla
Dejar cocer mas o menos unos 8 minutos removiendo a menudo.
Una vez transcurrido ese tiempo se separa del fuego y se añade la mitad del azúcar y las yemas diluidas con un poco de leche.
Se pone otra vez la mezcla en el fuego y se retira al cabo de un par de minutos.
Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, dejar muy espesas.
Se puede servir en copas o cuencos individuales.
Antes de servir, rociar con chocolate caliente, preparado con la mantequilla y 8 cucharadas soperas de agua y el chocolate.
Se hace con agua para que brille mas.
Puding Teide receta muy antigua de la revista Telva
Ingredientes:
1 Paquete de filetes de merluza sin piel ni espinas4 rebanadas de pan de molde
1 bote pequeño de tomate frito utilizo el de la marca Hida
4 o 5 huevos
1/4 de gambas
1 vaso de leche
perejil, sal, pimienta
Preparación:
Cocer ligeramente la merluza con un chorreon de aceite, 1 hoja de laurel y sal, escurrir muy bien.
Batir en un cuenco los huevos añadir el pan remojado en la leche, el tomate frito la merluza y triturar muy bien.
Añadir la mitad de las gambas partidas en tres o cuatro trozos.
Engrasar moldes alargados con aceite y pan rallado.
Cocer en el horno al baño Maria durante 30 o 35 minutos a 170 grados
1 Paquete de filetes de merluza sin piel ni espinas4 rebanadas de pan de molde
1 bote pequeño de tomate frito utilizo el de la marca Hida
4 o 5 huevos
1/4 de gambas
1 vaso de leche
perejil, sal, pimienta
Preparación:
Cocer ligeramente la merluza con un chorreon de aceite, 1 hoja de laurel y sal, escurrir muy bien.
Batir en un cuenco los huevos añadir el pan remojado en la leche, el tomate frito la merluza y triturar muy bien.
Añadir la mitad de las gambas partidas en tres o cuatro trozos.
Engrasar moldes alargados con aceite y pan rallado.
Cocer en el horno al baño Maria durante 30 o 35 minutos a 170 grados
lunes, 13 de enero de 2014
Cardo a la Navarra, receta de mi cuñada Mari Carmen.
Ingredientes:
Cardo, yo lo utilizo del de bote de cristal, que esta cocido.
ajos
piñones
pasas
pimentón poca cantidad
harina
mantequilla, para la bechamel
queso rallado
leche
sal
Preparación:
Escurrir muy bien el cardo, guardando parte del caldo.
Rehogar los ajos y cuando están, añadir el pimentón retirando la sartén del fuego, para que no se queme.
Rehogar en ese aceite el cardo, añadir los piñones y las pasas, sin piñones queda muy bien también.
Poner en una fuente de horno.
Hacer una bechamel que tiene que quedar espesa, el cardo pese a estar escurrido siempre conserva algo de liquido.
Para hacer la bechamel mas o menos 4 o 5 cucharadas soperas con copete de harina, ponerle parte del liquido de los cardos y el resto leche.
Poner sobre el cardo y sobre la bechamel el queso rallado, meter en el horno mas menos 20 minutos.
Cardo, yo lo utilizo del de bote de cristal, que esta cocido.
ajos
piñones
pasas
pimentón poca cantidad
harina
mantequilla, para la bechamel
queso rallado
leche
sal
Preparación:
Escurrir muy bien el cardo, guardando parte del caldo.
Rehogar los ajos y cuando están, añadir el pimentón retirando la sartén del fuego, para que no se queme.
Rehogar en ese aceite el cardo, añadir los piñones y las pasas, sin piñones queda muy bien también.
Poner en una fuente de horno.
Hacer una bechamel que tiene que quedar espesa, el cardo pese a estar escurrido siempre conserva algo de liquido.
Para hacer la bechamel mas o menos 4 o 5 cucharadas soperas con copete de harina, ponerle parte del liquido de los cardos y el resto leche.
Poner sobre el cardo y sobre la bechamel el queso rallado, meter en el horno mas menos 20 minutos.
Fabada, receta antigua de mi amiga Conchita, es Asturiana
Ingredientes:
1/2 kg. de fabes
1 cabeza de ajos con la piel gruesa
1 o 2 morcillas Asturianas
2 o 4 chorizos Asturianos
Panceta salada
Lacon
Azafrán
Preparación:
Por a remojar las fabes la noche anterior muy cubiertas de agua.
Al día siguiente poner las fabes en un cacharro lo mas apaisado posible, con la cabeza de ajos, muy cubiertas de agua, como dos dedos por encima.
Algunas personas utilizan también el agua de remojarlas, si se quiere utilizar, antes de ponerlas a remojo, lavarlas bien.
Cuando comiencen a cocer desespumar, entonces añadir el chorizo, la panceta salada, el lacón.
Cuando lleven cociendo muy suavemente como media hora, diluir el azafran en un poco de caldo y añadir.
La morcilla a mi no me gusta cocerla mucho rato, así que la pongo y cuando pasan 10 minutos cociendo la retiro, siempre la pincho antes de ponerla para que no estalle.
Tienen que cocer muy suaves, dependiendo de la clase como 2 horas mas o menos
Importantísimo de vez en cuando añadir un poco de agua fría durante la primera hora y media, para asustarlas.
Cuando falte muy poco probar la sal.
Apagarlas y dejar reposar como una hora mas o menos, para mi gusto, están mejores de un día, para el otro.
1/2 kg. de fabes
1 cabeza de ajos con la piel gruesa
1 o 2 morcillas Asturianas
2 o 4 chorizos Asturianos
Panceta salada
Lacon
Azafrán
Preparación:
Por a remojar las fabes la noche anterior muy cubiertas de agua.
Al día siguiente poner las fabes en un cacharro lo mas apaisado posible, con la cabeza de ajos, muy cubiertas de agua, como dos dedos por encima.
Algunas personas utilizan también el agua de remojarlas, si se quiere utilizar, antes de ponerlas a remojo, lavarlas bien.
Cuando comiencen a cocer desespumar, entonces añadir el chorizo, la panceta salada, el lacón.
Cuando lleven cociendo muy suavemente como media hora, diluir el azafran en un poco de caldo y añadir.
La morcilla a mi no me gusta cocerla mucho rato, así que la pongo y cuando pasan 10 minutos cociendo la retiro, siempre la pincho antes de ponerla para que no estalle.
Tienen que cocer muy suaves, dependiendo de la clase como 2 horas mas o menos
Importantísimo de vez en cuando añadir un poco de agua fría durante la primera hora y media, para asustarlas.
Cuando falte muy poco probar la sal.
Apagarlas y dejar reposar como una hora mas o menos, para mi gusto, están mejores de un día, para el otro.
Caldereta de cordero, receta del padre de mi amiga Flor
Ingredientes:
1/2 o 1 cordero cortado en trocitos
1 o 2 cabezas de ajos, con la piel gruesa
1 vaso de los de agua de aceite
1 vaso de los de agua de vino blanco
1 hoja de laurel
azafrán, colorante, sal,
guindilla, depende de si gusta mas o menos el picante la cantidad
1 copa de ginebra
1 lata de cerveza
agua
Preparación:
Poner en una sartén o cacharro grande y profundo, el cordero, el aceite, la hoja de laurel y cubrir de agua.
Cuando cueza y salga espuma desespumar, añadir las cabezas de ajos, la guindilla, el colorante y el vino blanco, salar.
Dejar que cueza primero con fuego fuerte, después suavemente .
Cuando consideremos que queda poco, añadir la cerveza y casi cuando este terminado, añadir la copa de ginebra, dejando que cueza un poco mas.
Cuando se enfría se suele secar un poco la salsa, así que mejor que tenga un poco mas, que un poco menos.
Si el cordero es muy grande añadir un poco mas de todos los ingredientes.
1/2 o 1 cordero cortado en trocitos
1 o 2 cabezas de ajos, con la piel gruesa
1 vaso de los de agua de aceite
1 vaso de los de agua de vino blanco
1 hoja de laurel
azafrán, colorante, sal,
guindilla, depende de si gusta mas o menos el picante la cantidad
1 copa de ginebra
1 lata de cerveza
agua
Preparación:
Poner en una sartén o cacharro grande y profundo, el cordero, el aceite, la hoja de laurel y cubrir de agua.
Cuando cueza y salga espuma desespumar, añadir las cabezas de ajos, la guindilla, el colorante y el vino blanco, salar.
Dejar que cueza primero con fuego fuerte, después suavemente .
Cuando consideremos que queda poco, añadir la cerveza y casi cuando este terminado, añadir la copa de ginebra, dejando que cueza un poco mas.
Cuando se enfría se suele secar un poco la salsa, así que mejor que tenga un poco mas, que un poco menos.
Si el cordero es muy grande añadir un poco mas de todos los ingredientes.
domingo, 12 de enero de 2014
Cebollitas francesas glaseadas, receta de Dolores Lodos
Ingredientes:
Cebollitas francesas
Azúcar
Vinagre de Modena
Mantequilla
Preparación:
Poner la mantequilla con el azucar en un cacharro de fondo grueso, despues añadir el vinagre y al final las cebollitas.
Dejarlas a fuego flojo como 30 minutos, si se quedan muy secas añadir un poquito de agua y que cuezan otra vez, para que la salsa ligue.
Las cantidades según la cantidad de cebollitas.
Cebollitas francesas
Azúcar
Vinagre de Modena
Mantequilla
Preparación:
Poner la mantequilla con el azucar en un cacharro de fondo grueso, despues añadir el vinagre y al final las cebollitas.
Dejarlas a fuego flojo como 30 minutos, si se quedan muy secas añadir un poquito de agua y que cuezan otra vez, para que la salsa ligue.
Las cantidades según la cantidad de cebollitas.
Lomo en LIbro
Ingredientes:
Cita de lomo en un trozo como de 1 1/2
Jamón serrano en lonchas
Tortilla francesa
Aceitunas
Pimiento rojo asado
Para la salsa:
1 cebolla
1 puñado de aceitunas
vino blanco o tinto
1 copa de coñac
4 o 5 dientes de ajo
aceitunas sin hueso
Preparación:
Pedir al carnicero que lo corte como en un libro pero sin llegar al final.
Cada corte lo rellenas de todos los ingredientes.
Se ata bien para que se junten los cortes lo mas posible.
Se dora en aceite muy caliente.
La salsa se prepara con una cebolla cortada en trozos, 4 o 5 dientes de ajo con la piel gruesa, unas aceitunas sin hueso, vino tinto o vino blanco y un chorreon de coñac.
Si se quiere se le puede poner una pastilla de caldo de verduras o de pollo.
Cocer, puede ser en la olla rápida o en la exprés, la que se prefiera, cuando este tierno, envolver en papel film muy apretado y guardar en la nevera.
Pasar la salsa por el pasapurés o la batidora. quitando primero la piel a los ajos.
Cortar al bies para que quede bonito.
Cita de lomo en un trozo como de 1 1/2
Jamón serrano en lonchas
Tortilla francesa
Aceitunas
Pimiento rojo asado
Para la salsa:
1 cebolla
1 puñado de aceitunas
vino blanco o tinto
1 copa de coñac
4 o 5 dientes de ajo
aceitunas sin hueso
Preparación:
Pedir al carnicero que lo corte como en un libro pero sin llegar al final.
Cada corte lo rellenas de todos los ingredientes.
Se ata bien para que se junten los cortes lo mas posible.
Se dora en aceite muy caliente.
La salsa se prepara con una cebolla cortada en trozos, 4 o 5 dientes de ajo con la piel gruesa, unas aceitunas sin hueso, vino tinto o vino blanco y un chorreon de coñac.
Si se quiere se le puede poner una pastilla de caldo de verduras o de pollo.
Cocer, puede ser en la olla rápida o en la exprés, la que se prefiera, cuando este tierno, envolver en papel film muy apretado y guardar en la nevera.
Pasar la salsa por el pasapurés o la batidora. quitando primero la piel a los ajos.
Cortar al bies para que quede bonito.
Dip de berberechos, receta de Mercedes Arroyo
Ingredientes:
1 tarrina de queso tipo philadelfia para untar
1 lata de berberechos al natural
el zumo de medio limón sal y pimienta
una bolsa de patatas fritas
También se pueden poner bastoncitos de zanahoria
Preparación:
Se pone en el vaso de la batidora la tarrina de queso.
Las 3/4 partes de la lata de berberechos con un poco de su caldo, el zumo de medio limón, la sal y la pimienta.
Se bate muy poquito con la batidora y se guarda en la nevera.
1 tarrina de queso tipo philadelfia para untar
1 lata de berberechos al natural
el zumo de medio limón sal y pimienta
una bolsa de patatas fritas
También se pueden poner bastoncitos de zanahoria
Preparación:
Se pone en el vaso de la batidora la tarrina de queso.
Las 3/4 partes de la lata de berberechos con un poco de su caldo, el zumo de medio limón, la sal y la pimienta.
Se bate muy poquito con la batidora y se guarda en la nevera.
sábado, 11 de enero de 2014
Ensalada Filipina de pasta receta de Cristi
Ingredientes:
1/2 kg de pasta pequeña, coditos, caracolas o tornillos
1 lata de piña en su jugo
1 loncha de jamón York del ancho de un dedo
1 loncha de queso Havarti del ancho de un dedo
1 Manzana
1/2 litro mas o menos de mayonesa espesa
Preparación:
Cocer la pasta y pasarla por agua fria.
Partir en cubitos, el queso, el jamon, la manzana y la piña guardando el jugo.
Mezclar la pasta con todos los ingredientes cortados.
Mezclar la mayonesa con el jugo de la piña si parece poco se puede añadir mas jugo de piña.
Mezclar con la pasta y el resto de ingredientes, meter en la nevera, servir fría.
1/2 kg de pasta pequeña, coditos, caracolas o tornillos
1 lata de piña en su jugo
1 loncha de jamón York del ancho de un dedo
1 loncha de queso Havarti del ancho de un dedo
1 Manzana
1/2 litro mas o menos de mayonesa espesa
Preparación:
Cocer la pasta y pasarla por agua fria.
Partir en cubitos, el queso, el jamon, la manzana y la piña guardando el jugo.
Mezclar la pasta con todos los ingredientes cortados.
Mezclar la mayonesa con el jugo de la piña si parece poco se puede añadir mas jugo de piña.
Mezclar con la pasta y el resto de ingredientes, meter en la nevera, servir fría.
Cebollas confitadas
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas en juliana muy fina
laurel
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 vaso de jerez o vino blanco.
Preparación:
Mezclar el aceite y la mantequilla, en una cazuela grande y de fondo grueso, cuando la mantequilla empiece a formar espuma añadir la mitad de las cebollas picads, la mitad del azúcar y la sal y el laurel.
Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azúcar, sal.
Tapar y dejar hacer a fuego muy bajo durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, se puede dejar casi 3/4 de hora tomara un color oscuro y consistencia de mermelada.
Al final subir el fuego unos 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.
Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los trocitos pegados hasta que el vino se reduzca mucho.
Se puede hacer con antelación y luego recalentar.
6 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas en juliana muy fina
laurel
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 vaso de jerez o vino blanco.
Preparación:
Mezclar el aceite y la mantequilla, en una cazuela grande y de fondo grueso, cuando la mantequilla empiece a formar espuma añadir la mitad de las cebollas picads, la mitad del azúcar y la sal y el laurel.
Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azúcar, sal.
Tapar y dejar hacer a fuego muy bajo durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, se puede dejar casi 3/4 de hora tomara un color oscuro y consistencia de mermelada.
Al final subir el fuego unos 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.
Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los trocitos pegados hasta que el vino se reduzca mucho.
Se puede hacer con antelación y luego recalentar.
Challah receta de Mari's ACake
Para mi esta es la mejor receta de todas las que prepare.
Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.
Ingredientes:
4 ⅔ harina (512 g) 2 cucharaditas sal marina 6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos 3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)
Para barnizar:
1 huevo batido con una pizca de sal
En esta direccion se ve como lo trenza Mari's Cake http://www.mariscakes.net/2011/06/challah.html
Instrucciones: 1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5 minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite (esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).
4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20 minutos).
5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.
6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil
7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos 30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).
8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.
Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.
Ingredientes:
4 ⅔ harina (512 g) 2 cucharaditas sal marina 6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos 3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)
Para barnizar:
1 huevo batido con una pizca de sal
En esta direccion se ve como lo trenza Mari's Cake http://www.mariscakes.net/2011/06/challah.html
Instrucciones: 1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5 minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite (esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).
4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20 minutos).
5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.
6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil
7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos 30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).
8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.
CHALLAH
Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.
Ingredientes:
4 ⅔ harina (512 g) 2 cucharaditas sal marina 6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos 3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)
Para barnizar:
1 huevo batido con una pizca de sal
Instrucciones:
1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5 minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite (esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).
4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20 minutos).
5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.
6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil.(VER VÍDEO).
7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos 30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).
8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.
- See more at: http://www.mariscakes.net/2011/06/challah.html#sthash.NtRDc44A.dpuf
Challah, es un pan Judío muy suave, con una masa tierna, endulzada con miel en lugar de azúcar y tiene un parecido al brioche.
Receta original de Linda Collister.
Ingredientes:
4 ⅔ harina (512 g) 2 cucharaditas sal marina 6-7 oz agua tibia (205 ml)
¼ oz levadura seca + 1 cucharadita de azúcar granulado
3 huevos medianos 3 a 4 cucharadas miel (45-60 ml )
⅓ taza aceite de girasol o mantequilla sin sal derretida y enfriada (79 ml)
2 cucharaditas semillas de amapola o sésamo (opcional)
Para barnizar:
1 huevo batido con una pizca de sal
Instrucciones:
1. Mezclar en un tazón harina y la sal, y hacer un hueco en el centro. En un tazón pequeño colocar ¼ taza de agua, 1cucharadita de azúcar y la levadura, revuelva hasta mezclar y dejar reposar por 5 minutos (ver nota a. más abajo). Vierta la mezcla de levadura en el hueco de la harina y agregue los huevos, la miel, y mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes en el pozo, ir agregando poco a poco la harina hasta lograr hacer una masa suave, no pegajosa.
2. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar bien hasta obtener una masa suave y elástica (10 minutos).
3. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado de aceite, girar a la masa de modo que toda la superficie este cubierta de aceite (esto evita que se forme una capa). Cubra con papel plástico y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (1 - 1½ hora).
4. Pasado este tiempo seguir procedimiento de desinflar, volver a tapar y dejar que doble su tamaño una segunda vez por (aprox. unos 20 minutos).
5. Golpee para desinflar y voltee la masa sobre una superficie enharinada, y dividir en cuatro partes iguales. Con cada pieza formar tiras/sogas de 16" (41 cm) de largo x 1" (2.5 cm) de ancho.
6. Coloque las tiras en forma paralela y una un extremo firmemente juntas. Técnica #1: Coloque la línea izquierda extrema encima de las dos cuerdas del medio, y llevar de vuelta a la última que pasó pero esta vez por debajo y dejar en el medio. Ahora procedemos con la cuerda extrema del lado derecho, colocar encima de las dos cuerda en el centro, y luego de vuelta a la última que pasó por debajo. Repita hasta terminar. Pellizque los extremos y doble hacia abajo. Técnica #2: Otra manera de hacer esta trenza es la que demuestro arriba en las cuatro fotos y en el vídeo. Se escucha que la mujer dice "over the over, under the under and criss-cross", Encima de la de que esta encima, debajo de la que esta abajo y cruzar. Para mi este método es más fácil.(VER VÍDEO).
7. Ya trenzado, coloque un bandeja engrasada y tapar con una funda plástica que quede un poco inflada. Deje doblar su tamaño (unos 30-35 minutos). Precaliente el horno a 375 ºF (190º C).
8. Untar dos capas de barniz de huevo con un pincel. Espolvoree las semillas de sésamo o semillas de amapola si deseas. Hornee por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y al golpea por debajo suene hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla. VER NOTAS más abajo.
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Dip de bonito
Ingredientes:
1 tarrina de queso philadelfia o similar
1 lata de bonito en aceite
aceitunas
patatas fritas o nachos
Preparación:
Mezclar con la batidora el queso y el bonito en aceite, añadir las aceitunas muy picaditas.
Mojar las patatas en la mezcla, resulta muy rica.
1 tarrina de queso philadelfia o similar
1 lata de bonito en aceite
aceitunas
patatas fritas o nachos
Preparación:
Mezclar con la batidora el queso y el bonito en aceite, añadir las aceitunas muy picaditas.
Mojar las patatas en la mezcla, resulta muy rica.
Tomates rellenos
Ingredientes:
8 tomates
200gr. de queso philadelfia
2 latas de bonito en aceite
Unas gotas de zumo de limon
Preparación:
Escaldar los tomates y pelarlos.
Se les corta un extremo para que luego puedan quedar bien de pie, sacar el interior de los tomates.y ponerlos bocabajo sobre un papel para que pierdan la mayor cantidad de liquido.
En la thermomist o con una batidora poner el bonito escurrido y el queso batir unos segundo para que quede una masa durita.
Con una cucharilla o con una manga pastelera rellenar los tomates y poner en la nevera para que estén fríos.
En verano están deliciosos.
8 tomates
200gr. de queso philadelfia
2 latas de bonito en aceite
Unas gotas de zumo de limon
Preparación:
Escaldar los tomates y pelarlos.
Se les corta un extremo para que luego puedan quedar bien de pie, sacar el interior de los tomates.y ponerlos bocabajo sobre un papel para que pierdan la mayor cantidad de liquido.
En la thermomist o con una batidora poner el bonito escurrido y el queso batir unos segundo para que quede una masa durita.
Con una cucharilla o con una manga pastelera rellenar los tomates y poner en la nevera para que estén fríos.
En verano están deliciosos.
Flamenkuchen
Es el resultado de dos recetas una francesa y la otra belga.
Ingredientes para la masa:
400gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura de panadero seca de sobre
2 pizcas de sal
15 cl. de agua tibia.
Ingredientes para el relleno:
4 cebollas grandes
150 gr. de de lard fumé= bacón en trocitos.
200 gr. de creme epaisse = crema agria o nata agria
200 gr. de queso tipo philadelfia
20 de harina
4 cucharadas de aceite
Nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación de la masa:
En un bol poner el agua templada, y añadir la levadura y una pizca de azucar, dejar que fermente, tardara mas o menos 10 o 15 minutos.
En un bol grande poner la sal y la harina mezclándolo, después añadir el fermento.
Mezclar muy bien y hacer una bola y cubrir con un paño, dejar subir durante 1 hora mas o menos.
Cuando este lista partir la masa en 2 o 3 bolas, estirar cada bola lo mas finamente posible.
Preparación de la cubierta:
Mezclar la creme con el queso blanco, la sal y la harina. La harina hace que el agua que pueda producir la cebolla no estropee el resto.
Cortar las cebollas muy finas, en juliana o en cuadraditos.
Precocinar las cebolla unos minutos en el microondas.
Es mejor que cortemos nosotros el bacón en trocitos que el que viene cortado.
Sobre la pasta muy estirada, poner primero la mezcla de queso, encima una mezcla de la cebolla y el bacón.
Cocer en el horno caliente al máximo, durante unos 10 o 15 minutos, los bordes de la masa empezaran a dorarse.
Ingredientes para la masa:
400gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura de panadero seca de sobre
2 pizcas de sal
15 cl. de agua tibia.
Ingredientes para el relleno:
4 cebollas grandes
150 gr. de de lard fumé= bacón en trocitos.
200 gr. de creme epaisse = crema agria o nata agria
200 gr. de queso tipo philadelfia
20 de harina
4 cucharadas de aceite
Nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación de la masa:
En un bol poner el agua templada, y añadir la levadura y una pizca de azucar, dejar que fermente, tardara mas o menos 10 o 15 minutos.
En un bol grande poner la sal y la harina mezclándolo, después añadir el fermento.
Mezclar muy bien y hacer una bola y cubrir con un paño, dejar subir durante 1 hora mas o menos.
Cuando este lista partir la masa en 2 o 3 bolas, estirar cada bola lo mas finamente posible.
Preparación de la cubierta:
Mezclar la creme con el queso blanco, la sal y la harina. La harina hace que el agua que pueda producir la cebolla no estropee el resto.
Cortar las cebollas muy finas, en juliana o en cuadraditos.
Precocinar las cebolla unos minutos en el microondas.
Es mejor que cortemos nosotros el bacón en trocitos que el que viene cortado.
Sobre la pasta muy estirada, poner primero la mezcla de queso, encima una mezcla de la cebolla y el bacón.
Cocer en el horno caliente al máximo, durante unos 10 o 15 minutos, los bordes de la masa empezaran a dorarse.
Enfilada o Afilada, receta de mi amiga Tina
Ingrediente:
230 gr. de azúcar
200 o 300 gr. de mantequilla
6 huevos + 1 para el fermento + 1 para barnizar
1 kg de harina
1 1/2 de un cubito de levadura o 1 sobre y medio de levadura de panadería, yo prefiero esta ultima.
1 limón rallado
2 cucharadas soperas de miel
1/2 vaso de leche y un poco mas para el barnizado si no se quiere utilizar huevo.
1 cuchardita de sal
Preparación del fermento:
En un cuenco poner la leche templada, añadir 1 cucharadita de azúcar un huevo batido, la levadura y 4 cucharadas de harina mezclar bien, taparlo y dejar que fermente, tardara como unos 10 o 15 minutos .
Preparación de la masa:
En un lebrillo grande batir los huevos, añadir la miel, la mantequilla derretida y templada, mezclar bien y añadir como 150gr. de harina, mezclar bien y añadir el fermento mezclándolo muy bien.
Añadir harina poco a poco y la sal al final, quizás no se necesite toda, en algunas ocasiones pide mas y en otras menos.
Amasar añadiendo harina cada vez que se necesite.
Hacer una bola y dejar levar en un cuenco tapado, yo prefiero tapar con un paño y ponerla en un sitio resguardado, sin corrientes de aire.
Cuando duplique el tamaño, sacar y amasar mínimo 15 o 20 minutos , en amasadora menos.
Hacer con la mitad de la masa 4 palos largos todos del mismo tamaño, y luego otros 4 salen 2 enfiladas.
Con los 4 palos trenzar. En esta dirección de Mari's Cake se ve como se trenza el Challah que se trenza igual http://www.mariscakes.net/2011/06/challah.html
Poner en la bandeja del horno y tapar con un paño o papel film para que leve otra vez.
En algunas ocasiones los levados tardan mucho, depende del frio.
Cuando este listo barnizar o con huevo batido mezclado con un poco de leche o con leche y una pizca de sal.
Hornear a 170 grados unos 30 o 35 minutos, si se dora mucho tapar con papel de aluminio.
230 gr. de azúcar
200 o 300 gr. de mantequilla
6 huevos + 1 para el fermento + 1 para barnizar
1 kg de harina
1 1/2 de un cubito de levadura o 1 sobre y medio de levadura de panadería, yo prefiero esta ultima.
1 limón rallado
2 cucharadas soperas de miel
1/2 vaso de leche y un poco mas para el barnizado si no se quiere utilizar huevo.
1 cuchardita de sal
Preparación del fermento:
En un cuenco poner la leche templada, añadir 1 cucharadita de azúcar un huevo batido, la levadura y 4 cucharadas de harina mezclar bien, taparlo y dejar que fermente, tardara como unos 10 o 15 minutos .
Preparación de la masa:
En un lebrillo grande batir los huevos, añadir la miel, la mantequilla derretida y templada, mezclar bien y añadir como 150gr. de harina, mezclar bien y añadir el fermento mezclándolo muy bien.
Añadir harina poco a poco y la sal al final, quizás no se necesite toda, en algunas ocasiones pide mas y en otras menos.
Amasar añadiendo harina cada vez que se necesite.
Hacer una bola y dejar levar en un cuenco tapado, yo prefiero tapar con un paño y ponerla en un sitio resguardado, sin corrientes de aire.
Cuando duplique el tamaño, sacar y amasar mínimo 15 o 20 minutos , en amasadora menos.
Hacer con la mitad de la masa 4 palos largos todos del mismo tamaño, y luego otros 4 salen 2 enfiladas.
Con los 4 palos trenzar. En esta dirección de Mari's Cake se ve como se trenza el Challah que se trenza igual http://www.mariscakes.net/2011/06/challah.html
Poner en la bandeja del horno y tapar con un paño o papel film para que leve otra vez.
En algunas ocasiones los levados tardan mucho, depende del frio.
Cuando este listo barnizar o con huevo batido mezclado con un poco de leche o con leche y una pizca de sal.
Hornear a 170 grados unos 30 o 35 minutos, si se dora mucho tapar con papel de aluminio.
Potaje Canario, receta de mi Madre
Ingredientes:
Alubias blancas 1/4
3 o 4 calabacines
5 patatas o mas
1 trozo de calabaza
1/2 cebolla grandecita
Cominos
Azafrán o colorante
Si se quiere se le puede poner también piña de millo = piña de maíz. cortada en trozos, tendría que ponerse al mismo tiempo que las alubias.
Preparación:
Poner las alubias blancas de remojo la noche anterior.
En una olla rápida o en un caldero u olla exprés donde se prefiera poner las alubias remojadas cubiertas de agua, con un choreon de aceite y sal. Darles una cocion corta.
Mientras cortar las patatas en trozos mejor cascadas, los calabacines y la calabaza.
Cuando este apagada la olla añadir todos estos ingredientes, y cubrir otra vez con agua, añadir sal.
Hacer un sofrito con la media cebolla añadir los cominos molidos y el azafrán o colorante.
Cocer para que este todo tierno, si el caldo no quedo espesito, escachar unos trozos de patata y cocer otro poco.
Tiene que quedar un caldo espesito.
Alubias blancas 1/4
3 o 4 calabacines
5 patatas o mas
1 trozo de calabaza
1/2 cebolla grandecita
Cominos
Azafrán o colorante
Si se quiere se le puede poner también piña de millo = piña de maíz. cortada en trozos, tendría que ponerse al mismo tiempo que las alubias.
Preparación:
Poner las alubias blancas de remojo la noche anterior.
En una olla rápida o en un caldero u olla exprés donde se prefiera poner las alubias remojadas cubiertas de agua, con un choreon de aceite y sal. Darles una cocion corta.
Mientras cortar las patatas en trozos mejor cascadas, los calabacines y la calabaza.
Cuando este apagada la olla añadir todos estos ingredientes, y cubrir otra vez con agua, añadir sal.
Hacer un sofrito con la media cebolla añadir los cominos molidos y el azafrán o colorante.
Cocer para que este todo tierno, si el caldo no quedo espesito, escachar unos trozos de patata y cocer otro poco.
Tiene que quedar un caldo espesito.
miércoles, 8 de enero de 2014
Navajas a la plancha, receta de Espe Saavedra
Ingredientes:
Navajas
Ajo picadito
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se pica mucho el ajo y el perejil, le añadimos aceite mas o menos 4 o 5 cucharadas
y sal, si gusta un poco de guindilla troceada.
Mezclarlo muy bien.
Calentar mucho la plancha, poner un poquito de aceite y poner las navajas primero por la parte de la carne 1 minuto mas menos y después por la concha menos del minuto.
Las ponemos en una fuente y le añadimos por encima la mezcla.
Servir muy calientes.
Navajas
Ajo picadito
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se pica mucho el ajo y el perejil, le añadimos aceite mas o menos 4 o 5 cucharadas
y sal, si gusta un poco de guindilla troceada.
Mezclarlo muy bien.
Calentar mucho la plancha, poner un poquito de aceite y poner las navajas primero por la parte de la carne 1 minuto mas menos y después por la concha menos del minuto.
Las ponemos en una fuente y le añadimos por encima la mezcla.
Servir muy calientes.
Limpiar la arena a las navajas
Ponerlas de pie en un cacharro o bol alto con agua y sal, dejarlas mas o menos una hora.
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