Codornices una receta estupenda

Ingredientes:

12 codornices deshuesadas,  yo no las deshueso
200gr. de foie micuit
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de pan rallado
50 gr. de nata 
2 huevos
Aceite
Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa de frutos secos:

Los huesos de  las codornices
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
75 gr. de harina
1 litro de caldo de ave (Puede ser comercial)
50 gr. de dátiles
50 gr. de orejones
50 gramos de pasas


Preparación:

Lo primero je je je deshuesar las codornices.

Relleno trocear el foie y mezclarlo con el resto de los ingredientes, rellenar y envolver en albal (Papillote)
Ponerlas en una bandeja de horno con la pechuga para abajo y hornear a 200grados  durante 45 minutos .

Salsa de frutos secos:

Dorar en aceite los huesos de codorniz hasta que estén muy dorados.

Añadir la cebolla y la zanahoria picadas y dejar que se doren, añadir el ajo entero y rehogar.

Desglasar con el brandy y reducir, añadir la harina y tostar.

Incorporar el caldo de ave y dejar reducir hasta que tenga textura cremosa,        pasar por el pasapurés.

Añadir los dátiles y los orejones troceados y las pasas, sazonar si hace falta.

No reducir excesivamente la salsa que luego espesa mas.

Añadir las codornices a la salsa y cocer unos diez minutos.