Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada

 

 Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y naranja confitada 

La receta es de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez. pero la vi en Cocinando Entre Olivos

Tostas de solomillo de cerdo a la sal con queso de cabra y naranja confitada
Ingredientes
1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
200 gr de queso de cabra
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan

Elaboración
Echamos sobre el solomillo un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Lo untamos bien, por todos lados.

 Lo especiamos al gusto, en esta ocasión le he puesto mostaza en polvo, jengibre molido, pimentón dulce, albahaca, orégano y pimienta.

 Lo cubrimos con las especias por todos lados.

 Ponemos en un recipiente apto para el microondas una capa de sal gruesa.

 Disponemos el solomillo encima.

 Cubrimos por completo con sal.

 Si es un recipiente con tapa, lo tapamos y si no cerramos muy bien con papel film.

 Metemos en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos (Si ponéis dos solomillos poned unos 20 minutos y si lo hacéis en el horno unos 30 minutos)

 Quitamos la sal.

Lo trinchamos en rodajas y reservamos.

 Por otro lado, lavamos y secamos la naranja y la acanalamos para sacar tiras finas.

Exprimimos la naranja y pesamos el zumo.

Ponemos el zumo en un cazo y la misma cantidad que nos ha pesado el zumo de azúcar, añadimos la piel de naranja y salpimentamos.

 Hervimos a fuego vivo.

Hasta que tengamos un almíbar espeso.

 Dejamos enfriar, cuando enfría se espesa, quedando así.

 Disponemos las tostas de pan, podéis tostar pan normal o poner de las que ya venden.

 Ponemos un poco de queso cabra, si queréis podéis untarlo.

 Una o dos lonchas de solomillo

Y terminamos con la naranja confitada.

 

 

Empanadillas de Boniato de La Cocina de Estela

 

Empanadillas de Boniato de la Cocina de Estela 

 Ingredientes para la masa

(Para las cantidades que os voy a dar salen muchísimas, yo hice justo la mitad y salieron 36 empanadillas y me salieron grandecitas, ya que me pase de tiempo de reposo de la masa, una cosa que debéis tener en cuenta, ya que crece mucho la masa)

1 Kl. de Harina normal de panadería.
1/2 vaso (125 ml) de vino Málaga.(Vino dulce)
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de 250 ml, de Aceite de Oliva Virgen.
Cascaras de 1 limón.
1 buen puñado de Matalauva.
1 rama de canela.
2 clavos de olor
1 sobre de levadura tipo royal.

 
Para el relleno

 
 (Puede ser también con cabello de angel)
2 o 3 Boniatos grandes. (Batatas) cocidos o asados.
150 gr. de almendras molidas.
Canela molida al gusto (1 cucharadita)
1 vasito pequeño de azúcar.

Preparacion:

Ponemos el aceite a freír en una sarten onda. Preparamos mientras la matalauva, 1/2 rama de canela y la piel del limón.

 Apartamos el aceite del fuego, y lo añadimos todo. Dejamos un poco y cuando enfrié el aceite, colamos bien. Reservamos el aceite.

 Aparte en un mortero machacamos los clavos, media rama de canela, y otro puñadito de matalauva. 

Añadimos el aceite frió al majado, y los vinos. Lo batimos con la batidora todo.

 
Ponemos en un bol grande y añadimos la harina con la levadura tamizada, poco a poco y amasamos con las manos, hacemos una bola y dejamos reposar 2 horas.(No mas, que yo me pase del tiempo y subió mucho) Yo lo deje solo 1 hora 

Vamos hacer el relleno con los boniatos que previamente habremos cocido o también podemos hacerlos en el horno o en el microondas. Pelamos y con un tenedor los aplastamos añadiendo el azúcar para que con el calor del boniato se derrita, y después añadimos las almendras molidas, movemos todo bien y reservamos para el relleno.

 Estiramos la masa con un rodillo y con un molde redondo cortamos la forma de las empanadillas,tienen que ser pequeñitas a mi me salieron muy grandes.

  Rellenamos con la masa de boniato que habíamos hecho antes, o con el cabello de ángel si así lo deseamos. Pondremos 1/2 cucharadita de relleno en cada empanadilla y cerramos con el tenedor.

 Freinos en abundante aceite caliente y vamos rebozando en azúcar con canela. También se pueden hacer en el horno, pero quedan mas ricas fritas.

 

Lomo facil para Navidad de Pilpileando con Guille

Lomo facil para Navidad de Pilpileando con Guille

Ingredientes:

(Para 1kgr. De Lomo)

150 gr. Lomo de Cerdo por persona 

Suficiente Sal Gruesa Marina  (2-3 Kgr.)

2 Dientes de Ajo  yo puse

Aceite de Oliva

1 Cucharada Pimientón Ahumado ó Paprika

1 Cucharita Semillas de Comino

1 Cucharita Orégano

1 Ramita Romero

4 Hojas Laurel

1 Cucharada Granos de Pimienta

Yo triplique las cantidades menos las hojas de laurel.

 

 Preparacion:

• Preparamos un “Mojo” (untable para la Carne que le aporta sabor); machacando el diente de Ajo en el mortero junto con unos granos de Sal hasta convertirlo en una pasta fina.
•  
• Añade la Cucharada de Pimentón Dulce un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, un pizca de Orégano, un par de cucharadas de Agua para aligerarlo y remueve.
•  
• Unta la Pieza de Lomo muy bien por todo el exterior con el Mojo.
•  
• Yo lo deje macerando unas dos horas.
  
•  
• En un bol echa la Sal gruesa marina, pon el Romero las bolas de Pimienta Negra y las Hojas de Laurel troceadas; Mezcla.
•  
• En una una Fuente de Hornear con cierto fondo, coloca una cama de Sal preparada, sobre ella la pieza de Lomo de Cerdo y termina de cubrir perféctamente con el resto de la Sal.
•  
• Mete al Horno precalentado 200º C y baja la temperatura para cocinarlo  a 180ºC  durante 45 minutos por kilo de peso. Si tu carne pesa 1 Kgr. pues 45 minutos. Mientras aprovecha para preparar las Guarniciones.

Pastel de langostinos receta de Atrapada en la cocina

 

Pastel de langostinos

 

 Pastel de Langostinos

Ingredientes:

• 300 gr. de langostinos cocidos
• 3 huevos
• 250 ml. de nata para cocinar
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de whisky
• Sal
• 10 langostinos más para decorar
• Cebollino fresco
• Eneldo fresco
•  
• Preparacion:
• 
  
    Pelamos los langostinos, añadimos al vaso de la batidora. Añadimos el tomate frito, la nata, los huevos, el whisky y la sal. 
   
  Trituramos todo hasta que quede uniforme la mezcla.
   
  Lo ponemos en un molde yo utilizo rectangular
  
  
  Lo ponemos al horno al baño María a 190 grados durante mas o menos 30 o 35 minutos depende del horno.
   
  Sacamos cuando metamos una aguja y salga limpia 
  
  
  Dejamos enfriar completamente y metemos en la ner¡vera bien tapado.
  
  
  Lo podemos poner como mas nos guste y adornado con mayonesa o salsa rosa
  
   
   

Croquetas de gambas, camarones o gambones receta de Loli Dominguez

 

 Croquetas de gambas, camarones o gambones receta de Loli Dominguez

 

Ingredientes:

750gr de gambas, gambones o langostinos (Camarones)
750ml  de leche
Sal, Nuez moscada, Pimienta negra
Cebolla de tamaño mediano, 2 ajos
70gr (1/2 taza) de harina de trigo común o harina de trigo todo uso
60gr de mantequilla, 20ml  2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas, quitamos la tripa a cada gamba y seguido las cortamos en trocitos muy pequeños, picamos muy menuda la cebolla y los ajos y reservamos para más adelante.

 Ponemos la mitad del aceite en un olla, calentamos a temperatura media alta y añadimos las cabezas de las gambas  cocinamos las cabezas unos minutos y después añadimos la leche (es conveniente añadir al menos 100 ml de más de leche por la que se evapora durante la cocción)  cocinamos a fuego medio bajo durante 15 minutos.

 Una vez cocidas las cabezas de las gambas vertemos la leche pasándola por un colador.

 En una sartén grande ponemos el resto del aceite y la mantequilla, cuando este derretida y caliente añadimos la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal cocinamos unos 7 minutos.

  Una vez la cebolla y los ajos pochados añadimos las gambas troceadas con una pizca de sal y pimienta molida al gusto removemos bien y cocinamos unos minutos hasta que las gambas cambien de color, 

Despues añadimos la harina y la cocinamos durante 1 minuto removiendo bien

 Seguidamente vertemos los 750ml de leche cocida con las cabezas de las gambas,  añadimos pimienta molida y nuez moscada rallada al gusto, removemos con unas varillas de mano sin parar hasta que la masa “baile” en el fondo de la sartén (serán unos 15 minutos a fuego medio) (rectificamos de sal y condimentos si es necesario al final de la cocción.

Vertemos la masa en un recipiente plano y cubrimos con papel film.

La dejamos enfriar a temperatura ambiente y después pasamos la masa a la nevera al menos 4 horas y mejor de un día para el otro. 

Se pueden hacer y congelar

Chinese Egg Drop Soup receta de Barefeet in the kichen

Chinese Egg Drop Soup

 

Ingredientes:

1 l. de caldo de pollo mas o menos

Ajo en polvo

Pimienta

Jengibre molido o en trocitos 

2 cucharaditas de postre de maizena

Salsa de soja segun gusto

2 huevos

 

Preparacion:

Calentar el caldo añadiéndole todos los ingredientes  menos la maizena y los huevos dejar cocer un poquito y añadir la maizena desleída con un poco de agua fría mezclandola con un poco de caldo caliente poco a poco.

Batir muy bien  los huevos y ir añadiendo poco a poco al caldo removiendo para que se hagan como hilos.

Servir caliente.

Cruasanes rellenos de pollo

 

 Cruasanes rellenos de pollo

 

 Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 cruasán por persona  o dos si son pequeños

1 brik de nata

1 vaso de leche 

1 cucharada de maizena

Mantequilla, sal,  pimienta y nuez moscada

 

Preparacion:

Sofreir las pechugas cortadas en trocitos pequeños con mantequilla 

Despues añadir el brik de nata un cacito de leche con la maizena desleída en ella y la sal y especias

Se deja cocer un ratito

Se rellenan los cruasanes y se introducen en el horno un poco con el grill encendido.

Bizcocho de Naranja A mi Manera

 

 Bizcocho de Naranja  A mi Manera

Ingrediente:

1 naranja

4 huevos

1 yogurt

250 gr. de azucar

2 cucharadas de levadura Royal

100 gr. de aceite de oliva o girasol

250 gr. harina 

Preparacion:

Rallar lo mas posible la cascara de una naranja 

Batir mucho las yemas con el azucar, añadir el aceite y seguir batiendo

Añadir la harina tamizada con la levadura y un poco de sal mezclarlo muy bie

Por ultimo añadir el zumo de una naranja y por fin añadir las claras batidas a punto de nieve.

Aceitar y enharinar el molde 

Añadir el preparado

Poner el horno calentado a 180 grados durante una 1/2 hora mas o menos

Gambas o Langostinos a la Charleston

 

 Gambas o Langostinos a la Charleston

Receta del Restaurante Robert´s of Charleston

 

Ingredientes:

1/1 kg. de gambas o langostinos

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada sopera de cebolla finamente picada

2 tazas de salsa de tomate

1/2 kg. de champiñones fresco, cortados en mitades o cuartos

1/2 taza de vino blanco seco

2 cucharadas soperas de brandy

2 cucharadas soperas de sazonador que contenga, azucar, cebolla, ajo, limon, paprika y turmeric 

Se puede utilizar cualquier sazonador al gusto o especial para mariscos

1 cucharada de perejil picado finamente

 

Preparacion:

Sofreir las gambas en aceite caliente, junto con la cebolla y el ajo picados revolviendo constantemente y dejar cocinar por 2 minutos o hasta que las gambas esten firmes.

Sacarlas de la sarten y poner aparte.

Añadir todos los demas ingrediente, menos el perejil a la sarten y cocinar sin tapa a fuego medio, durante 5 minutos mas o menos.

Añadir las gambas mezclarlo todo muy bien y dejar 1 minuto a fuego muy lento

Esparcir el perejil picado por encima.

Se pueden servir solas o con arroz blanco

 

Tarta de Manzana receta de Manuela

 

 Tarta de Manzana receta de Manuela 

Ingredientes:

4 manzanas grandes

100 gr. de azucar

100 gr. de harina 

100 gr. de mantequilla

Zumo de limon

Canela en palo

Preparacion:

Cortar las manzanas en trocitos no muy grandes

Meter en el microondas con 2 cucharadas de azúcar, la canela y un poco de zumo de limon como unos 7 minutos mas o menos

Se sacan se ponen en una fuente de horno y  se cubren con la mezcla de harina, azúcar y mantequilla para que se tueste bien.

Aceitunas negras aliñadas

 

Aceitunas negras aliñadas

Ingredientes:

300-400gr Aceitunas negras4 cucharadas Aceite de girasol  

Pimentón dulce 

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla 

 Tomillo seco

Orégano seco

Preparación:

 Rallamos 2 dientes de ajo y picamos la cebolla, mezclamos con el aceite, el pimentón, el orégano y el tomillo

 Mezclamos bien y añadimos las aceitunas

Meter en la nevera unos días para que cojan mas sabor

Pate de piquillos y parmesano

 

Pate de piquillos y parmesano 

 

Ingredientes

4 pimientos del piquillo

50g mayonesa 

80g Parmesano rallado

Zumo de lima

20g. de avellanas

10 ml. Aceite

 

Preparacion

Poner el parmesano, la mayonesa,  el puñado de avellanas , el zumo de lima y aceite 

Triturar muy bien

Old-Fashioned Apple Crisp De Barefoot Contessa, Inna Garten

 

Old-Fashioned Apple Crisp  De Barefoot Contessa

• 5 pounds McIntosh or Macoun apples
• Grated zest of 1 orange
• Grated zest of 1 lemon
• 2 tablespoons freshly squeezed orange juice
• 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
• 1/2 cup granulated sugar
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 teaspoon ground nutmeg

• For the Topping:
• 1-1/2 cups all-purpose flour
• 3/4 cup granulated sugar
• 3/4 cup light brown sugar, packed
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1 cup oatmeal
• 1/2 pound cold unsalted butter, diced

Preheat the oven to 350 degrees. Butter a 9 x 14 x 2-inch oval baking dish.

Peel, core, and cut the apples into large wedges. Combine the apples with the zests, juices, sugar, and spices. Pour into the dish.

To make the topping, combine the flour, sugars, salt, oatmeal, and cold butter in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on low speed until the mixture is crumbly and the butter is the size of peas. Scatter evenly over the apples.

Place the crisp on a sheet pan and bake for one hour until the top is brown and the apples are bubbly. Serve warm.

 

Croquetas de Chorizo y Queso Manchego receta de Atrapada en mi Cocina

 

 Croquetas de Chorizo y Queso Manchego receta de Atrapada en mi Cocina

Ingredientes:

• 150 gr. de queso manchego semicurado yo utilizo queso Chedar
  
• 100 gr. de chorizo ibérico
• 50 gr. de mantequilla
• 750 ml. de leche entera
• 70 gr. de harina
• Sal
• 3 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• 
  
• 
  
• 
  
• Preparación
• Hacemos  la bechamel, ponemos la mantequilla y cuando se derrita  añadimos la harina mezclandola muy bien  y le añadimos la leche poco a poco.
•  
•  La  dejamos, a fuego lento, durante unos diez o quince minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla empiece a espesar.
•  
•  Cortamos el chorizo y el queso  en trocitos pequeños.
•  
•  Incorporamos primero el chorizo y después el queso
•  
•  Seguimos removiendo hasta que el queso se derrita completamente y se logre la consistencia deseada, añadimos la  sal y  probamos tenemos que tener en cuenta que tanto el queso como el chorizo tienen sal.
•  
• Vertemos la mezcla en una fuente y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar y metemos en la nevera unas horas o de un día para otro.

Coliflor asada con curcuma receta de Arguiñano

 

 Coliflor asada con cúrcuma  receta de Arguiñano

 

Ingredientes

• 1 coliflor
• 2 yogures griegos
• 1 cucharada de cúrcuma
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Preparación

 Poner los yogures en un bol, añadir el ajo en polvo, el comino, el pimentón, la cúrcuma y una pizca de sal. 

Añadir 40 ml de aceite y el zumo del limón, mezcla todo bien y reserva el bol. 

 Sueltar la coliflor en ramilletes, lávarlos bien y sécarlos. Ponerlos  en el bol anterior y embadúrnalos bien. 

Poner los ramilletes de coliflor sobre una bandeja de horno e introdúcirla en el horno (previamente calentado) a 200º durante 25-30 minutos hasta que se dore

Quiche de Tomate y Ricotta

 

 Quiche de Tomate y Ricotta

Ingredientes

500 gr. de ricotta

Pasta brisa

Sal y pimienta

Caviar de tomate,  mermelada de tomate o tomate frito

6 tomates

Un puñado de piñones

2 cucharadas soperas de miel

 

Preparacion

 Batir los huevos como para tortilla añadir la ricotta, la sal, la pimienta

Forrar un molde con la pasta brisa y encima repartir una o dos cucharadas de la mermelada o del tomate frito

Encima poner la mezcla de ricotta y huevos

Encima de esta mezcla poner los tomates cortados en finas rodajas

Dorar los piñones y repartirlos por encima

Repartir las cucharas de mil encima y meter en el horno durante 40 minutos mas o menos

Croquetas de Boletus receta de Guille Rodriguez

CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes

300 gr. Boletus

1 Litro de Leche Entera

200 ml. Nata Líquida 20% Mat. Grasa

85 gr. Harina Trigo todo uso

100 gr. Mantequilla

250 gr. Mozarella Fresca

2 Cebollas Secas medianas

1 Diente Ajo

AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

Sal y Pimienta Blanca

* Aceite Girasol para freir

ELABORACIÓN CROQUETAS DE BOLETUS (Cocinar los Hongos)

• Lo primero que has de Hacer es limpiar muy bien tus Hongos Boletus; repelándolos muy ligeramente para retirar la tierra adherida, si la tuvieran, y con ayuda de un paño húmedo frotando hasta que estén bien limpios; NUNCA ENJUAGAR CON AGUA! pues son como esponjas y la absorberían.
• A continuación y en un tupper o bolsa de plástico los vamos ha congelar bien separados; si si , como lo oyes A CONGELARLOS!  (un mínimo de 48 horas); es la forma en que vamos a conseguir el mayor sabor que nos pueden aportar los Hongos.
•   Prepara un fondo de verdura con la Cebolla picada finamente y el diente de Ajo machacado, que pondremos a rehogar en un chorrito de Aceite, como 3 cucharadas, hasta que la cebolla esté transparente, aparta del fuego y reserva.
• Separa los Pies de las cabezas ó Chapelas de los Hongos y trocea los Boletus semmi-congelados, (es más fácil), en cubitos pequeños pero no demasiado (2 cm. aprox,)
• En una Sartén a fuego vivo con una cucharada de aceite saltea los Pies troceados en pequeñas tandas para que doren, y ve añadiéndolos a la cazuela donde esta la Cebolla Pochada. AVISO: intenta que que no coja llama la sartén para que no se ahumen las Setas.
• Guisa los Pies salteados durante 10 minutos a fuego suave, y añade más tarde las Cabezas también troceadas, que puedes decidir saltear también o no, pues son más tiernas y delicadas; añade las cabezas remueve y apaga el fuego. YA ESTÁ LISTO EL FONDO!

ELABORACIÓN MASA DE LAS CROQUETAS

• En una Olla amplia pon a fundir la Mantequilla y rehoga la Harina a fuego suave durante 10 minutos .
• Calienta la Leche y la Nata juntas hasta que hiervan y ve añadiéndola a la Harina Rehogada poco a poco mientras remueves
• Cocina removiendo sin parar hasta que la Harina deje de tener sabor a crudo (unos 15 minutos) IMPORTANTE: usa una cuchara de madera y no unas varillas metálicas que liberan el gluten y convierten nuestra masa de Croquetas en una Goma eslástica.
• Pica con cuchillo un poco las Setas cocinadas, pero no mucho, es muy agradable encontrar trocitos al comerlas, y añádelas junto con el Queso Mozarella troceado “A Grosso Modo” (esto le aportara un toque de cremosidad extra); cocina durante 5 minutos más y prueba de Sal y Pimienta.
• Vierte la Mezcla en una fuente de cristal, loza o plástico húmeda para que no se pegue la farsa y se pueda desmoldar fácilmente.
• Cubre con papel film a piel, deja enfriar y luego refrigera. Que repose la Masa de Croquetas al menos 12 horas.

FORMAR Y FREÍR

• Desmolda sobre una superficie enharinada y corta a trocitos; puedes decidir dejar los pedazos de masa tal cual: CROQUETAS VAGAS) ó bolearlas con las manos (darles forma de bola) como son la mayoría de las croquetas del mundo (sobre todo las pre-cocinadas). Ahí lo dejo!
• Pasa por harina: EMPOLVAR; para por huevo batido salado previamente; y EMPANA rulando en un recipiente con abundante Pan rallado.
• Conserva ó Congela separadas SIN AMONTONAR, hasta que vayas a freírlas, En Frigorífico durante 5 días y en congelador durante 1 mas al menos bien guardadas tapadas y etiquetadas.
• Fríe en abundante Aceite Caliente y sácalas a un papel secante para que no queden aceitosas.
• Y ya puedes invitar a tus amig@s a disfrutarlas ó tomarlas en familia, comentando lo mucho que cuesta hacerlas y que no probarán otras iguales; TAN SABROSAS, además se ven, se saborean y se sienten las Setas; pero que por ell@s… LO QUE HAGA FALTA!

 

Quiche de peras, lardons fume y mascarpone receta de Au Jardin des Délices

Quiche de peras, lardons fume y mascarpone

Ingredientes

1 pasta brisa

100 gr. de lardons fume

2 huevos 

3 cucharadas grandes de mascarpone

100 dl de leche

3 peras

100gr. de gruyere rallado

Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Dorar un poco los lardons

En un cuenco poner los huevos batirlos añadir la sal, la pimienta y nuez moscada.

añadir el mascarpone.

Pelar las peras y cortarlas en finas lonchas.

Hornear en blanco la pasta brisa durante 15 minutos, incorporar los lardons, las peras y la mezcla de mascarpone y huevos.

Poner por encima el gruyere rallado.

Poner en el horno durante 30 o 35 minutos a 200, vigilar que cada horno es un mundo

Tartaletas de queso azul y cebolla caramelizada

 

 Tartaletas de queso azul y cebolla caramelizada

 

Ingredientes:

Tartaletas

Queso azul el que se prefiera

Cebolla caramelizada

 Nata 

Queso de la hoja

Cebolla frita

 

Preparacion

Mezclar la cebolla caramelizada con el queso azul y la nata que quede muy suave

Rellenar las tartaletas y poner por encima la cebolla frita.

Rollitos de pimiento rojo y chedar receta de L E´xquisit

Rollitos de pimiento rojo y chedar

Ingredientes (10 rollitos grandes – 20 pequeños)

 

1 pimiento rojo asado, pelado
60 grs. queso cheddar, rallado
30 grs. queso parmesano, rallado
2 c/s mahonesa
2 c/s perejil fresco, picado
1 c/c tomillo fresco, picado
1 c/c orégano fresco, picado
10 rebanadas de pan de molde, sin corteza o rodajas de baguette
Sal y pimienta
Pimentón dulce, para espolvorear

 

Preparación:

Triturar el pimiento con los dos quesos, la mahonesa y las hierbas Salpimentar.Con la ayuda de un rodillo, aplanar las rebanadas de pan, untar con la mezcla preparada, dejando 1 cm. libre en el borde, enrollar y pinchar con un palillo. Reservar en la nevera durante una noche (o en este punto congelar). Hornearlos (con el palillo) 8 minutos a 160 grados. Retirarlos del horno, espolvorearlos con pimentón y servir inmediatamente.

Sugerencias: para preparar rollitos pequeños, partirlos por la mitad antes de hornearlos

¿Tienes prisa? Prepara la mezcla, repártela encima de rebanadas de baguette y al horno! Queda buenísimo…

 

Cruasanes rellenos al horno como picoteo

 

 Cruasanes rellenos al horno como picoteo

Ingrediente

1 paquete de cruasanes pequeños

Jamon York, jamon salado, 

Queso en lonchas 

Foie  

Lechuga y tomates cherrys

Mayonesa

Preparacion 

Cortarlos por la mitad y meterlos en el horno un ratito muy corto

Mientras tener listos los ingrediente 

Rellenarlos como se prefiera y comer cuanto antes mejor

Flammekuche

 

 Flammekuche

Ingredientes 

400 gr, harina

10 gr. de levadura de pan una bolsita mas o menos

2 pizcas de sal 

20 cl de agua tibia, si en necesario un poco mas 

Preparacion 

En un cuenco pequeño poner un poco de agua tibia y añadir la levadura,  un poco de harina y dejar reposar 10 o 15 minutos

En un cuenco grande poner la harina, la levadura y un poco del agua mas la sal, mezclar muy bien y añadir el resto del agua no tiene que quedar una masa muy liquida.

Hacer una bola y tapar con un paño, dejandola en un sitio calido durante una hora lejos de corrientes de aire.

Extender en dos laminas muy finas.

 

Relleno Ingredientes

200gr, de queso crema

200 gr. de nata o creme fraiche

4 o mas cebollas grandes

200 gr. de beicon en trozos mejor cortarlos uno mismo

Nuez moscada, sal y pimienta

 

Prreparacion del relleno

Cortar la cebolla en juliana no muy gruesa y meterla en el microondas unos minutos

Mezclar el queso crema con la nata  

Extender la mezcla del queso encima de las laminas de pasta

Y encima de esta poner bien extendida la cebolla y el beicon  

Meter en el horno entre 15 o 20 minutos a 200 grados o mas 

Sacarla cuando empiece a tostarse por los bordes

 

 

 

Rollitos de Pollo al Horno Rellenos de Jamón Serrano y Queso de Tres Fogones

Rollitos de Pollo al Horno Rellenos de Jamón Serrano y Queso

Ingredientes

• 10 filetes de pechuga de pollo
  
• 5 lonchas de queso Emmental
• Sal y pimienta
• 5 filetes de jamón Serrano
• 2 huevos camperos
• Pan rallado
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo hacer Rollitos de Pollo  Rellenos de Jamón Serrano y Queso

Es tan sencillo como poner los filetes extendidos y poner un filete de jamón Serrano y una loncha de queso. Se cortarán si son muy grandes, más grandes que la anchura de los filetes. Enrollarlos y cerrarlos con un palillo.

Prepararemos en un bol los huevos y los batiremos. En otro bol pan rallado con perejil picado mezclados.

Pondremos a calentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo y untaremos una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva.

Pasaremos los rollitos por huevo y después por el pan rallado y los iremos colocando sobre la fuente.

Hornear durante 25 o 30 minutos.

 

Aperitivo Rapido

 Aperitivo Rapido

Ingredientes

Queso Emental en un trozo

1 huevo 

Pan rallado

 

Preparacion 

Cortar bastones del queso pasar por huevo batido, despues por pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.

Meter en el congelador 10 o 12 minutos

Freir  y listo 

Se puede tomar solo o acompañado de la salsa que se prefiera.

Canape de queso Camembert y Tapenade de Guille Rodriguez

 

Canapes de Queso Camembert y tapenade 

Ingredientes Tapenade

Queso Camembert

Pan de molde 

Tomatitos cherry

Aceite 

Tostar el pan de molde cortar en dos

Poner lonchas del queso en forma de triangulo fino cubriendo la loncha completamente

Encima de este extender el Tapenade y encima cuatro tomatitos de los mas pequeños adornar con perejil

Sushi de Chistorra de Guille Rodriguez

 

 Sushi de Chistorra de Guille Rodriguez

Ingredientes

 

Chistorra

Sesamo

Pan de molde 

Queso crema

 

Preparacion

Quitar la tripa a la chistorra

Poner la carne en una sartén y dejar que se desgrase un poco

Colar la grasa y cortar un poco mas la carne, dejar que se enfrie

Mientras poner el sesamo negro en una tabla de cortar y encima rodajas de pan de molde

Con un rodillo aplanar lo mas posible el pan

Untar el pan con un poco de queso crema y poner por ese lado encima del sesamo

Extender la chistorra encima del pan por el lado que no tiene el queso 

Enrollar muy apretadito y  cortar en dos trozos si se prefiere mas fino en tres según el tamaño del pan

Canape de jamon dulce con queso Gorgonzola receta de Guille Rodriguez

 

 Canapé de jamón dulce con queso Gorgonzola

Ingredientes 

Lonchas finas de jamón york dulce

Queso Gorgonzola

Nata

Tomates cherry

Cebollino

Pan de molde

 

Preparación

Añadir un poco de nata al queso Gorgonzola y mezclar muy bien 

Extender sobre  la loncha de jamón  el queso, enrollarlo muy bien

Hacer otro tanto con otra loncha y ponerla sobre la loncha anterior enrollándolas una encima de la otra

meter en la nevera al menos 1 hora

Mientras tostar lonchas de pan de molde y con un cortapastas o un vaso cortar círculos del pan tostado

Sacar los royos de jamón y queso y cortarlos en rodajas de unos dos o tres dedos de grosor.

Ponerlos sobre el pan y sobre ellos poner unas gotas de aceite de oliva con un pincel  y encima medio o un cuarto de tomate cherry aliñar con un poco de aceite, limón y cebollino listo.

Los rollos se pueden tener preparados y congelados y cortarlos y adornarlos momentos antes de servir.

 

 

Graten de cozets aux poireaux de Les Delices de Mimm

 

Ingredientes

300 g de crozets de Savoie
3 blancs de poireaux
150 g fromage râpé (Emmental, Gruyère, Beaufort)
100 g de lardons fumés
250 ml crème liquide
Beurre
Sel, poivre

 

Preparacion

 Laver les blancs de poireaux et les émincer.

 
Les faire fondre dans une casserole avec 20 g de beurre et les laisser fondre sur feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter la crème.

 
Faire cuire les crozets à l’eau bouillante suivant les indications de l’emballage.

 
Les égoutter . 

 
Faire dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhésive.

 
Dans un plat à gratin, verser les crozets, les poireaux, les lardons, mélanger le tout,

assaisonner et couvrir de fromage râpé.

 
Faire gratiner sous le grill pendant 10 minutes.

 

 

Tostas de solomillo a la sal con queso de cabra y salsa de naranja confitada de Cocinando ente Olivos

 

La receta es de la Escuela de Cocina de Javier Vilchez. La puso Cocinando entre Olivos

 

Tostas de solomillo de cerdo a la sal con queso de cabra y naranja confitada

 
Ingredientes
1 solomillo de cerdo grande
Sal gruesa para hornear
Especias al gusto (Pimentón dulce, Jengibre, Orégano, Albahaca, Mostaza en polvo)
200 gr de queso de cabra
1 naranja
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Pimienta negra
Tostas de pan

Preparacion

Echamos sobre el solomillo un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

 Lo untamos bien, por todos lados.

 Lo especiamos al gusto, en esta ocasión le he puesto mostaza en polvo, jengibre molido, pimentón dulce, albahaca, orégano y pimienta.

 Lo cubrimos con las especias por todos lados.

Yo lo hice a la sal pero en horno convencional.

En un recipiente que se pueda poner en el microondas ponemos una capa de sal gruesa y encima uno o dos solomillos

Cubrimos con mas sal 

Si es un recipiente con tapa, lo tapamos y si no cerramos muy bien con papel film.

 Metemos en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos (Si ponéis dos solomillos poned unos 20 minutos y si lo hacéis en el horno unos 30 minutos)

Dejamos enfriar y le quitamos la sal

Cortamos en rodajas y reservamos 

La salsa

 Por otro lado, lavamos y secamos la naranja y la acanalamos para sacar tiras finas.

Exprimimos la naranja y pesamos el zumo.

Ponemos el zumo en un cazo y la misma cantidad que nos ha pesado el zumo ponemos de azúcar, añadimos la piel de naranja y salpimentamos.

 Hervimos a fuego vivo.

 Hasta que tengamos un almíbar espeso.

 Dejamos enfriar, cuando enfría se espesa,

Ponemos en una fuente las tostadas que prefiramos  

Ponemos un poco de queso cabra, si queréis podéis untarlo.

 Una o dos lonchas de solomillo.

Y por encima la naranja confitada.

 

Postre de la abuela de Aniuskanice

El postre de la abuela

Para 4 personas

Ingredientes

• 2 yemas de huevo para la masa
• 1 huevo para pincelar
• 5 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de maicena
• Zumo de una naranja
• Medio litro de leche
• Aceite de oliva
• Esencia de vainilla
• Canela al gusto

Paso a paso

1. Prepara la mezcla

   Separa las yemas de huevo y viértelas en un bol para mezclarlas con el azúcar. Una vez tengas una mezcla homogénea, añade la maicena y remueve bien. Incorpora el zumo de una naranja y medio litro de leche. Mezcla hasta que no queden grumos.

2. Cuela y cocina

   Pasa la mezcla por un colador y pásalo a una cazuela para cocinarla a fuego medio hasta que espese. Conseguirás una crema suave y consistente.

3. Prepara el recipiente a utilizar

   Unta con aceite el recipiente que vayas a utilizar para evitar que tu postre se pegue. Vierte la mezcla en los recipientes que vayas a utilizar. Puedes hacerlo en raciones individuales. Cúbrelos con papel film tocando la mezcla para evitar que haya aire. Deja enfriar.

4. Prepara la cobertura del postre

   En un bol nuevo, vierte una nueva yema de huevo y añade una cucharadita de esencia de vainilla. Mezcla bien.

5. Corta el postre en porciones individuales

   Desmolda el postre y córtalo en porciones sobre un papel de horno sobre una bandeja de horno. Píntalos con la yema mezclada con la esencia de vainilla.

6. Hornea tu postre

   Hornea, con el horno precalentado, a 180 grados durante 20 minutos. Deja que se atempere, decora con canela en polvo al gusto... y ¡a disfrutar!

 

Sopa de Verduras

 

 

Sopa de verduras de Mantequilla de Allrecipes

 Ingredientes

Aceite

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picado

4 zanahorias cortadas en trocitos

2 tazas de calabaza pelada y cortas wn cubos

Tomillo

Sal

Pimienta negra molida 

4 o 5 hojas de col finamente picas 

2 tazas de alubias cocidas

3 patatas en cuadraditos 

12 tazas de caldo, yo dos cubos de caldo Knorr de carne y otro mas pequeño de maggi 

Preparacion 

 

Sofreír la cebolla y el ajo, cuando este trasparente añadir las zanahorias, la calabaza, dorarla un poco añadir el caldo las patatas y dejar cocer para que se ablanden después añadir la col y las alubias cocidas y dejar que cuezan un buen rato.

Si queda muy caldosa machacar algunas de las patatas y alubias e incorporar

 

Sopa de Tomate de Syrop and Biscuits

Classic Homemade Tomato Soup

Homemade tomato soup is quick and easy to make.  As much as I love homegrown tomatoes, I find that canned tomatoes yield a more consistent end result.  But, if yon have homemade on hand, and no canned, use what you’ve got. 

yield: 6 servings

2 tablespoons cooking oil

1 tablespoon unsalted butter

2 medium sweet onions, diced

3 (14.5 ounce) cans diced tomatoes

4 cups chicken or vegetable stock

1 tablespoon honey

1 teaspoon kosher salt

1/2 to 1 teaspoon ground black pepper

3 to 4 sprigs fresh thyme, tied with kitchen string

2 tablespoons half and half

Over medium heat in a Dutch oven, or similar size cooking vessel, sauté onions in olive oil and butter until onions are soft, but not brown (about 5 to 8 minutes).

Stir in remaining ingredients, except half and half.

Cover and simmer on medium low for 30 minutes.

Remove lid and simmer an additional 10 minutes to reduce some of the liquid.

Remove from heat and stir in half and half.

Discard thyme bundle. Purée with immersion blender, food processor, or regular blender.

Serve warm.

 

Natillas al microondas

 

 

Natillas al microondas

 

2 huevos

150 de azucar

50 gr. de maizena

500 ml de leche

Azucar avainillado

Cascara de limon

 

Preparacion mezclar todo muy bien en un bol que pueda ir al microondas

Meterlo 4 minutos sacar y remover muy bien. 

Meterlo otra vez al microondas durante  3 minutos 

Sacarlo removerlo  con varillas otra vez sacandole la cascara de limon.

Tarta de galletas Lotus sin horno receta de Loli Moreno

 

Ingredientes de la base para la TARTA DE GALLETAS LOTUS SIN HORNO:

 

Ingredientes para la base y paredes

500 gr de galletas Lotus
150 gr de mantequilla sin sal
100 ml (6 cucharadas) de leche
Molde redondo desmontable de 23 cm x 8 cm de alto
Tira de papel de acetato por el lateral
Papel de hornear en la base del molde

Ingredientes del relleno

250 ml (1 taza) de leche
300 ml (1+1/2 tazas) de nata para montar o crema de leche para batir
50 gr (4 cucharadas) de azúcar
300 gr de crema de untar de galleta Lotus
500 gr de yogur natural griego sin azúcar (Puede ser otro yogur natural sin azúcar) yo puse 3/4 de litro
12 gr de gelatina o grenetina en polvo o 6 hojas de gelatina .  Yo 7 hojas de gelatina de Mercadona

Ingredientes de la decoración 

250 ml (1+1/4tazas) de nata para montar o crema de leche para batir
30 gr (4 cucharadas) de azúcar glas o azúcar impalpable
Virutas de chocolate blanco (Cantidad al gusto)
Galletas Lotus (Cantidad al gusto)
Manga pastelera
Boquilla rizada

Preparación:

Base y laterales

1 Molemos o picamos las galletas hasta reducirlas a polvo, seguido las vertemos en un recipiente grande, derretimos la mantequilla en un cazo a fuego bajo o en el microondas y después la vertemos a las galletas y también añadimos la leche , mezclamos todo bien hasta integrar 

 2 Preparamos un molde desmontable colocándole papel de horno en la base y una tira de acetato o papel de hornear por el lateral, hecho esto vertemos la mezcla de galletas dentro del molde y con una espátula o cuchara repartimos la mezcla de galletas por el fondo y el lateral dejando lo más parejo posible, seguido dejamos el molde en la nevera hasta que lo vayamos a usar.

Relleno

 3 En un recipiente con 6 cucharadas de agua fría vertemos la gelatina en polvo, mezclamos y dejamos hidratar unos minutos  en un cazo ponemos la crema de galletas Lotus, la leche y el azúcar (Foto 7), (si usáis yogur azucarado no pongáis el azúcar), llevamos el cazo al fuego y calentamos la mezcla sin dejar de remover a fuego medio hasta que la crema se disuelva en la leche (no es necesario que hierva pero sí que este bien caliente).

 4 Cuando ya tenemos lista la mezcla de leche y crema de galletas apagamos el fuego y seguido le añadimos la gelatina hidratada, mezclamos bien y la vertemos en un recipiente amplio , reservamos hasta que este templada o fría a temperatura ambiente.

 5 Cuando la crema ya está fría o ligeramente templada le añadimos los yogures uno a uno y los integramos bien tras cada incorporación. (Es conveniente tener los yogures fuera de la nevera al menos 1 hora para que no se cuaje rápido la gelatina); Una vez todos los yogures incorporados reservamos la mezcla a temperatura ambiente un momento  

 6 Batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta que este espesa y se formen surcos poco profundos en la superficie, hecho esto la añadimos a la crema de galletas y yogur en un par de veces y la integramos con movimientos envolventes .

 7 Cuando la crema ya está lista la vertemos dentro del molde que acabamos de sacar de la nevera, alisamos la superficie y la dejamos cuajar en la nevera mínimo de 4 a 6 horas o mejor de un día para el otro. 

Preparación de los adornos

 8 Batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta que tenga un poco de volumen, seguido añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que este espesa y se formen surcos profundos en la superficie, después la ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada, y la reservamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

9 Desmoldamos la tarta retirando el papel del lateral y colocándola sobre la bandeja de servir, seguido le repartimos por encima sin llegar al borde las lascas de chocolate blanco y hecho esto le formamos copetes con la nata montada todo alrededor, por ultimo desmigamos una galleta y repartimos sobre los copetes migas de galleta y ya solo falta colocar una galleta en el centro y a disfrutar.

 

Empanadas Chilenas de las Rengifo

 

Empanadas Chilenas de las Rengifo 

 Masa para las tapas

Ingredientes

1 kilo de harina

1/4 de mantequilla

2 cucharadas rasas de polvos Royal

2 tazas de leche caliente con 1 cucharada de sal

Preparación:

Mezclar la harina  con el royal y con la mantequilla fría tiene que quedar como bolitas incorporar la leche caliente, amasar. Tiene que quedar una masa tierna. Envolver en un paño y dejar reposar 20 minutos. Formar un rollo y dividirlo en 12 partes iguales darles forma redondeada con el rollo de amasar.

Taparlas e ir rellenándolas.

Yo utilizo Tapas grandes compradas

 

Ingredientes para el Pino

Pino = relleno

1/2 kilo de carne picada 

4 o 5 cebollas grandes

1 cucharada de aji dulce o si se prefiere picante

3 huevos duros

1 o 2 dientes de ajo picado

1 cucharada sopera de harina

Orégano, perejil, comino, sal, pimienta

50 o 60 gramos de pasas la mayoría puestas en remojo

Aceitunas sin hueso y partidas a la mitad

Aceite

 

Preparación

Freír un poco en una sartén la carne. Añadir las especias mas el perejil

En otra sartén poner la cebolla picada  y el ajo con un poco de aceite, tiene que quedar transparente.

Incorporar la carne remover bien e incorporar la cucharada de harina mezclada con un poco de agua.

Dejar que se cocine un poquito y dejar que enfrie.

Es mejor preparar el el pino el día antes.

Al rellenar las tapas poner una cucharada de pino otras tres o cuatro pasas unas 3 o 4 aceitunas partidas 

y una rodaja de huevo cocido.

Cerrar bien las tapas y pintar con yema de huevo mezclada con un poco de agua

Meter en el horno a mas o menos 180 grados. No conviene abrirlo durante los primeros 15  minutos

Schiacciatina di Zucchine

 

 Schiacciatina di Zucchine

3 calabacines grandes rallados

3 huevos

1 vaso de los de vino de aceite 

350 ml de agua

50 gr de queso rallado

50 gr queso rallado para gratinar

190 gr de harina

Sal pimienta y nuez moscada

Papel de horno y una bandeja de horno

Preparación

Mezclar los calabacines rallados con los huevos sin batir, añadir el aceite, después el agua y el queso rallado la sal , pimiento y nuez moscada y por ultimo la harina. Mezclarlo todo muy bien

Poner el papel de horno en una fuente y verter el preparado  poniendo por encima el queso para gratinar

Meter en el horno como 30 o 35 minutos.

Croquetas de alcachofas y Camembert

 

 

Croquetas de alcachofas y Camembert 

Ingredientes

400gramos de alcachofas congeladas o 4 alcachofas frescas solo la parte interior

1 queso camembert

sal, pimienta, nuez moscada

Media cebolla picada

Mantequilla  o aceite

Harina 6  o 7 cucharadas soperas colmadas

Leche la que admita mas o menos 1 1/4 l.

 

Preparacion  

Sofreir la cebolla y añadir despues las alcachofas muy picada y dejar que se frian  un rato.

Poner la mantequilla, añadir la harina  y dejar que se tueste un poquito, incorporar la cebolla y las alcachofas.

Ir añadiendo la leche para hacer la bechamel, salpimentar y poner la nuez moscada.

Cuando este con la consistencia que nos guste, poner en una fuente y dejar enfriar para hacer las croquetas.

Si las alcachofas son frescas cocerlas primero antes de dorarlas.

Sopa Húngara de Champiñones

 

Sopa Húngara de Champiñones  

Ingredientes

1/2 kilo de champiñones enteros

1 cebolla grande cortada de cuadraditos

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de leche

2 vasos de caldo de pollo  o 1 pastilla de caldo

2 cucharadas de harina

2 cucharaditas de pimentón

2 cucharadas de zumo de limon

1 brik de nata 

Mantequilla o aceite

 

Preparacion

Picar la cebolla y ponerla en un cacharro con aceite o mantequilla.

Partir los champiñones en laminas  y añadirlos a la cebolla cuando este un poco pochada

Dejar que se hagan lentamente

Mientras mezclar la harina con la leche procurando que no queden grumos

Añadir el pimentón, el tomillo, el romero y el hinojo muy picadito

Añadir el vino, el caldo y dejar que cuezan un ratito

Despues añadir la mezcla de la leche con la harina y remover continuamente procurando que no se pegue.

Al ratito añadir la nata y el zumo de medio limón o dos cucharas soperas

 

Solomillo de cerdo al vino de Malaga receta de Andres Mateos en Vamos a Cocinar

 

Solomillo de cerdo al vino Malaga Virgen

 

Vino dulce con denominación de origen,elaborado en la provincia de Malaga con uvas Pedro Ximenez,moscatel de Alejandría y moscatel morisco , entre otros.

Ingrediente

2 solomillos de cerdo

1 cebolleta grande

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de harina

150 ml de vino Málaga

100 ml de salsa de soja

150 ml de caldo de carne o agua

10 ciruelas pasas sin hueso

1 puñado de mezclado de frutos secos  nueces, pistachos,almendras

 

Ingredientes

Lo primero es limpiar los dos solomillos quitándole las posibles telitas o nervios que puedan tener y los salpimentamos

 

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite los doramos por todos los lados ,los sacamos y reservamos .En ese aceite añadimos la cebolleta bien picada y que se vaya pochando

 

Ponemos la cucharada de harina y removemos muy bien para que se vaya tostando, a continuación añadimos el vino Málaga ,la salsa de soja y el caldo o agua, removemos bien para que la salsa vaya cogiendo consistencia y lo dejamos que hierba10 minutos

 

Mientras cortamos los solomillos en medallones y los salpimentamos.

 

Lo metemos dentro de la salsa y añadimos el puñado de frutos secos troceados.Lo dejamos 10m que se vaya haciendo a fuego lento,si es necesario se puede añadir un poco más de caldo o de agua

Por último ponemos las ciruelas y rectificamos de sal y lo dejamos que termine de hacerse otros 10 minutos a fuego lento. 

 

Yo lo he acompañado con unos bastones de calabacín especiados al horno.Se parten los calabacines en bastones todos del mismo tamaño ,se ponen en la bandeja del horno sobre papel vegetal y se añaden especias al gusto.Yo le puse curry ,pimentón ,comino ,ajo en polvo y orégano y en 20 minutos están hechos sin nada de aceite.

Pollo con miel y ajo, receta de Esbieta

 

Pollo con miel y ajos

 

Ingredientes

 2 o 3 pechugas de pollo enteras

 

Adobo 

2 dientes de ajo

Jengibre, sal, pimienta 

1 o 2 cucharadas de leche 

Rebozado

Harina de trigo y 2 cucharadas de harina de maiz

Salsa

3 dientes de ajo 

2 cucharadas de miel

 4 cucharadas de ketchup

 1-2 cucharadas de vinagre 

 1 1/2 cucharada de pimenton 

 3 cucharada de salsa de soja 

 

Preparacion

Cortar el pollo en trozos pequeños, 

Marinar con los ingrediente y dejarlo al menos 1 cuarto de hora

Mientras preparar la salsa, picar muchisimo los ajos y dorarlos en una sarten con muy poco aceite, añadir el pimenton fuera del fuego para que no se queme.

Incorporar el ketchup después la salsa de soja y mas tarde el ketchup y el vinagre mas la miel.

Dejar que cueza un par de minutos.

Pasar los trozos de pollo por la mezclas de harinas y freir despues ponerlos sobre papel o rejilla para que pierdan el exceso de aceite

Incorporar el pollo a la salsa y dejar que cuezan removiendo bien tres o cuatro minutos.

Servir caliente.

Calabacines rebozados a la manera italiana

 

Calabacines rebozados 

 

Ingredientes

2 o 3 calabacines mejor que sean no muy gruesos 

150 gr. de harina 

3 huevos

Sal, aceite para freir.

 

Preparación

Pelar dos lados del calabacines contrapuestos, cortar el calabacin en dos mitades perpendicularmente 

Hacer lonchas finas  poner en una fuente y salar dejar que suden un poquito

Batir los tres huevos, salar  y añadir la harina, tiene que quedar una masa espesa 

Pasar las lonchas de calabacin por la pasta y freír, comer calentitos

Croquetas de queso azul con nueces receta de Juana Gomez Cañizares

 

Croquetas de queso azul y nueces

 

CROKETAS DE KESO AZUL CON NUECES

Ingredientes:

-200 gramos de nueces en trocitos   yo sin nueces

-1 litro de leche  yo un brik de nata y leche la que admita

-100 gramos de harina yo 8 cucharadas soperas con copete

-100 gramos de mantequilla     yo pese la harina y el mismo peso de harina de mantequilla

- Vienen  en paquetes de 130gramos

200 gramos de keso azul          yo  230 gramos

Del mejor k encontréis

-1/2 cebolla       yo casi 1

Pimienta al gusto

Sal,si necesita ,no creo, el keso ya lleva bastante

Unas tres cucharas de aceite de oliva

Harina

-2 huevos

Pan rallado 

 

 

ELABORACIÓN

En una sartén,se le echa el aceite

Una vez caliente,se le agrega la cebolla muy picada,con un poco de sal para que sude la cebolla

Una vez potxada, se le agrega el keso en trocitos

Ayudar a fundirlo dándole vueltas

Cuando esté,esté fundido se retira del fuego

En otra cazuela,se pone la mantequilla

Una vez disuelta,se le agrega la harina

Esta se cocina unos minutos

Una vez cocinada,se va echando la leche poco a poco

Esta mejor templada

Se cocina la bésamel durante unos 20 A 30 minutos sin dejar de removerla

Una vez pasado ese tiempo,se agrega el keso

Se deja unos minutos guisando para k se integren los sabores

Por último,se integra las nueces

Se le da unas vueltas para integrarlo todo y está listo para ponerlo en una fuente

Se le pone fils transparente para k nos le salga costra

Se deja enfriar

Se mete en el frigo

Pasadas unas horas está listo para hacer las formas

Se albarda( rebozan) con harina,huevo y pan rallado,y listas para freír o congelar 

 

Un consejo

Al moldear las croketas veréis k no se moldean fácil solo con la masa ,pero no hay ningún problema

Os untáis un poco de aceite en las manos y le dais forma

Al pasarlas por la harina le terminaréis de dar la forma sin ningún problema

Una puntualizaron

La bésamel es correcta para una croketas cremosas 

 

Churros receta de Ana recetas faciles

 

Churros 

3 vasos de harina que no llegue al borde

3 vasos de agua que llegue al borde completamente

Sal

 

Poner el agua tiene que estar cociendo añadir la harina de una vez.

La harina tiene que estar tamizada antes 

Mezclar todo muy bien, hacedlo con cuidado es una masa que esta muy caliente

Rellenar la churrera procurando que no quede ningún hueco entre la masa.

Freir en abundante aceite en el 8

Solomillos de cerdo al vino dulce de Malaga

 

Solomillos de cerdo al vino

 

Vino dulce con denominación de origen,elaborado en la provincia de Malaga con uvas Pedro Ximenez,moscatel de Alejandría y moscatel morisco , entre otros.   

 

    Ingredientes                         

2 solomillos de cerdo

1 cebolleta grande

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 cucharada de harina

150 ml de vino Malaga

100 ml de salsa de soja

150 ml de caldo de carne o agua

10 ciruelas pasas sin hueso

1 puñado de mix de frutos secos

( nueces, pistachos,almendras)

 

Preparacion

 

Lo primero es limpiar los dos solomillos quitándole las posibles telitas o nervios que puedan tener y los salpimentamos

en una sartén con cuatro cucharadas de aceite los doramos por todos los lados ,los sacamos y reservamos

 

 .En ese aceite añadimos la cebolleta bien picada y que se vaya pochando.

Ponemos la cucharada de harina y removemos muy bien para que se vaya tostando, a continuación añadimos el vino Málaga ,la salsa de soja y el caldo o agua ,removemos bien para que la salsa vaya cogiendo consistencia y lo dejamos que hierba10 minutos.

 

Mientras cortamos los solomillos en medallones y los salpimentamos.

 

Lo metemos dentro de la salsa y añadimos el puñado de frutos secos troceados.Lo dejamos 10m que se vaya haciendo a fuego lento,si es necesario se puede añadir un poco más de caldo o de agua

 

Por último ponemos las ciruelas y rectificamos de sal y lo dejamos que termine de hacerse otros 10 minutos a fuego lento. 

 

Yo lo he acompañado con unos bastones de calabacín especiados al horno.Se parten los calabacines en bastones todos del mismo tamaño ,se ponen en la bandeja del horno sobre papel vegetal y se añaden especias al gusto.Yo le puse curry ,pimentón ,comino ,ajo en polvo y orégano y en 20 minutos están hechos,sin nada de aceite.

Pastel de calabacin y cebolla al microondas

 

  Pastel de calabacin y cebolla al microondas.

3 calabacines grandecitos

1 cebolla grande

5 huevos

1 brik de nata

Queso rallado fuertecito

Sal, pimienta

Aceite o mantequilla

Preparacion

Picar la cebolla y pocharla en un caldero, añadir los calabacines pelados o sin pelar lo que se prefiera cortados en rodajas finas, dejar que se hagan.

Mientras batir los huevos, añadir la nata,  sal,  pimienta y el queso rallado.

Añadir los calabacines con la cebolla mezclar bien.

Untar un molde para microondas con mantequilla y poner el preparado.

Poner en el microondas durante 6 minutos, pinchar para ver la consistencia y si estuviese muy liquido ponerlo 1 o 2 minutos mas.

Se puede servir frio o caliente y añadirle la salsa que se quiera. Yo lo prefiero sin salsa.

Lenguados Menier al horno

 

 

Lenguados Menier al horno

Ingredientes

 

Lenguados limpios

Zumo de 1 o 2 limones

Mantequilla 

Pan rallado

Sal, Pimienta, Perejil

 

Poner mantequilla en el fondo de una fuente de horno, poner encima los lenguados 

Salpimentar y repartir por encima de ellos mas o menos 50 gramos de mantequilla depende de el numero de lenguados 

Repartir por encima el pan rallado y la mitad del zumo de limón, meter al horno como unos 15 o 20 minutos depende del tamaño y del horno. 

A la mitad mas o menos añadir un poco mas de mantequilla por encima y el zumo de limón restante.

Bizcocho de claras y naranja, receta de Al Sur del Sur.

 

 

Bizcocho de claras y naranja

  Ingredientes:

 
4 claras de huevo.  Yo puse 6
200 grs. de azúcar
180 grs. de zumo de naranja.  Yo 2 naranjas
ralladura de la piel de  1 naranja
150 grs. de harina + pizca de sal
50 grs. de fécula de patata.  Yo fécula de arroz 1 cuchara sopera colmada
1/2 cucharaditas de cremor tártaro  no puse
1/2 cucharadita de levadura Royal

Glaseado
100 grs. de azúcar glas
2 cucharadas de leche o zumo de naranja

 

Batir las claras a punto de nieve muy firme con el azúcar añadido poco a poco

Añadir primero el zumo de naranja, después la harina de arroz.

 Y  por ultimo la harina de trigo mezclandola con una espátula

Enmantequillar y enharinar un molde de 21 o 24 cm y meter en el  horno a 170 grados durante mas o menos 20 minutos.

 

Mediasnoches

 

 

Medianoches

Ingredientes:

 {24 Mediasnoches de 25 grs}

300 grs Harina de fuerza

40 grs Azúcar

60 grs mantequilla

2 Huevos

85 grs Suero de mantequilla ó Leche entera

15 grs Levadura fresca panadero {5 grs seca}

2 ctas Agua de Azahar

1 Pizca de Sal Marina

1 Huevo batido para pincelar

 

 

- Coloca todos los ingredientes en la cubeta de la KitchenAid y dejar que amase unos 10 minutos o algo mas.

- Una vez terminado, saca la masa y déjala reposar hasta que doble volumen.Mas omenos tardara unas 2 hoas o quizas un poco mas.

- Divide la masa en porciones de 25 grs.
- Después, dale forma de bolas. 

 

  Precalienta el horno  a 250º.

 - Hazlas rodar por la encimera para dejar las mediasnoches de forma alargada, como si fuesen un cigarro.

- Ve colocándolas con una buena separación entre ellas sobre la bandeja del horno. 

Utiliza papel encerado. Deja que doblen volumen de nuevo y fuera de corrientes. Tardaron poco más de una hora.

 

  - Una vez levadas, pincela con  un huevo batido.
 - Baja el horno a 210º y hornéalas durante 5 o 6 minutos.
 - Sácarlas del horno y dejar templar sobre una rejilla.

 

Mermelada de cebolla receta de Gastronomia y Cia.

 

 

Mermelada de cebolla 

 

 

Ingredientes

• 800 gramos de cebolla
• 100 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de Pedro Ximenez
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de mantequilla
• una pizca de sal.

Elaboración

Pela las cebollas y trocéalas a cuartos, introdúcelas en el vaso de la Thermomix y pica a velocidad 5 durante dos segundos. Agrega la mantequilla, el aceite de oliva, el azúcar moreno y el Pedro Ximénez.

Programa entonces temperatura Varoma durante 30 minutos a velocidad cuchara. Pasado este tiempo comprueba la textura de la mermelada de cebolla, si quieres que quede más espesa déjala unos minutos más, aunque una vez que se enfríe ya quedará algo más espesa.

Si quieres hacer mermelada de cebolla de forma tradicional, pela las cebollas y córtalas en pluma, dispón la mantequilla y el aceite en una sartén o cazuela amplia a fuego lento y pocha las cebollas añadiendo una pizca de sal, ve moviendo con una espátula de vez en cuando.

Cuando la cebolla empiece a estar tierna incorpora el Pedro Ximénez y el azúcar moreno, mezcla bien y deja cocer hasta que reduzca y tome consistencia de mermelada. Después deja enfriar e introduce en tarros de cristal.

Recuerda que si quieres hacer conservas de mermelada de cebolla, deberás esterilizar los tarros bien cerrados, cociéndolos al baño maría durante media hora después de que rompa a hervir.

Una vez que pruebes la mermelada de cebolla te engancharás y siempre encontrarás un plato en el que incorporarla.

Pularda rellena, receta de Rechupete

 

 

Pularda rellena  

Ingredientes:

• 1 pularda de 3 kg aproximadamente
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro grande
• 300 g de lacón o jamón picado
• 200 g de champiñones o setas
• 3 manzanas
• 50 g de piñones pelados
• 150 g (50 g de cada) de uvas sultanas, ciruelas sin hueso y frutos del bosque deshidratados.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida y sal (mejor fina, unas 3 cucharaditas tipo café llenas para salpimentar la pularda)
• 250 ml de PX, Oporto, Coñac, Brandy o un licor similar
• Opcional: Calabaza, tomates, zanahoria, pimiento rojo y verde (las verduras y hortalizas aportan jugosidad)
• 2 hojas de laurel

Preparacion:

Antes de cocinar la pularda rellena

1. Una vez que tenemos la pularda limpia, está lista para el paso más divertido de todo el proceso. Elegimos el licor que más os guste para cocinar. Podéis emplear otro tipo de licores:coñac, brandy, oporto, ron, aguardiente… Lo dejo a vuestra elección.
2. Es necesario comprar unas jeringuillas de las que tienen la aguja fina, son fáciles de conseguir en cualquier farmacia.
3. Suelo comprar unas cuantas y las tengo en el botiquín porque para cocinar a veces vienen muy bien. Llenamos un vaso con el licor y cargamos la jeringa.
4. Inyectamos la pularda como si no costase. Siempre pinchando un poco más en las pechugas, pues son las que se suelen quedar más secas.
5. Os aseguro que la carne quedará perfecta y la acción del horno ayudará a caramelizar el licor dentro del mismo animal, el resultado es impresionante.
6. Una vez que tenemos la pularda totalmente alcoholizada. Tenemos que salpimentarlo por fuera y por dentro. Es muy importante que lo hagáis con bastante sal, no una pizca, pues si no os quedará soso.
7. Pelamos las manzanas y cortamos en cuadraditos más o menos iguales. Queremos que sean trozos de un centímetro aproximadamente, pequeños para que se junten en el relleno, den sabor y aroma. Reservamos.

Preparación del relleno de la pularda

1. Preparamos el relleno en una sartén, donde pocharemos la cebolla, los trozos de manzana y el puerro. El puerro previamente lo hemos cortado en trozos grandes. Cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio-alto.
2. Cortamos los champiñones en cuartos, queremos que luego se vean al comerlos.Si tenéis oportunidad de emplear vuestras setas preferidas mucho mejor. Los añadimos a la sartén y juntamos con el lacón picado fino o jamón.
3. Removemos todo muy bien integrando todos los ingrediente. A la hora de salpimentar el relleno recordad que el lacón ya tiene sal. Con lo que tenéis que controlar el punto. Id probando para ver si necesita o no añadir un poquito más.
4. Ahora sólo nos queda introducir las uvas sultanas, las ciruelas en cachitos pequeños y los frutos del bosque deshidratados, los piñones y un buen vaso de Pedro Ximenez.
5. Dejamos que reduzca el relleno durante unos 10 minutos, se acabará de hacer dentro de la pularda.
6. Esta es una idea de relleno pero podéis improvisar otro con vuestros ingredientes preferidos: castañas, foie… imaginación al poder en función del presupuesto que tengamos.
7. Aquí podemos emplear de manera opcional aquellas verduras y hortalizas que más nos gusten. La calabaza, tomates, zanahoria, pimiento rojo y verde, todas ellas aportan jugosidad al relleno.
8. El relleno que empleemos le va a dar aromas y la carne absorberá parte del sabor del mismo, vamos, un lujo. Removemos todo muy bien juntando los ingredientes y con una cuchara rellenamos la pularda a presión, hasta que nos quede un hueco del tamaño de un limón.

 

Relleno de la pularda

1. Para cerrarlo tenéis tres opciones: o bien tapamos con un limón entero, o lo cosemos con hilo de cocina o tapamos con la grasa que previamente hemos reservado.
2. Con aguja e hilo de cocina cosemos la abertura del capón por la que hemos introducido el relleno e intentamos que nos quede lo más cerrado posible. Es importante procurar no romper la piel en este proceso.
3. Dividimos en dos el Pedro Ximenez con el que tenemos previsto bañar la pularda, la mitad irá a la bandeja del horno y la otra mitad en un cuenco para bañar el ave. El líquido sobrante del horneado del animal lo pondremos en una salsera para que cada uno se eche el que quiera, os aseguro que esta salsa es gloriosa.
4. Precalentamos el horno a 150º C durante unos 15 minutos. Tal como veis en las fotos la bandeja del horno irá al fondo. Tiene un dedo y medio de vino al que añadimos unas hojas de laurel y aceite de oliva virgen extra.
5. De esta manera el horno tendrá la humedad suficiente para que la pularda no se quede como una piedra. La rejilla del horno la colocamos en el siguiente nivel a la bandeja, por debajo de la posición media del horno.
6. Metemos la pularda untada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en la rejilla.

 

Horneado y presentación final

1. Horneamos a 150º durante 45 minutos por cada kilo más 30-40 minutos finales de dorado en función de aire y grill suave controlando que no se nos queme.
2. Este me llevó 3 horas de horno a 160º C  (las dos primeras horas con papel de aluminio por encima).
3. Tenemos que regarlo con el vino que tenemos reservado cada 30 minutos. Así evitamos que el animal se quede seco y que la piel se nos queme.
4. El proceso no es difícil pero sí laborioso, pero merece la pena.
5. Son 2-3 horas, en las cuales podemos estar viendo la TV, leyendo un libro, o perdiéndonos por internet. Programad el reloj de cocina o temporizador para que os avise cada 30 minutos.
6. Para la guarnición, yo opté por una sencilla ensalada de escarola con un aliño ligero. Os aseguro que sobrará relleno y podremos repartir una cucharada entre los invitados.
7. Una vez que tenemos todo preparado, animal y guarnición. Dejamos la pularda en el horno ya apagado. Retiramos el caldo de la bandeja inferior, colamos y lo vertemos en un cazo.
8. Dejamos que reduzca a temperatura fuerte durante unos diez minutos hasta que nos quede una salsa espesa y muy aromática.
9. Para emplatar ponemos un trozo de pularda, algo del relleno que hemos preparado de más y una buena ensalada de escarola.
10. La salsa la ponemos en una salsera aparte para que cada uno se eche lo que quiera, es gloriosa.
11. Si os gustan las patatas asadas, le van que ni pintadas. También una guarnición de guisantes y setas con salsita de la pularda.