Cebollas confitadas

Cebollas confitadas

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva 
6 cucharadas de mantequilla
2 cebollas en juliana muy fina
Laurel
1 taza de azúcar
1 cucharada de sal
1 vaso de vino blanco o amontillado

Preparacion:

Mezclar el aceite y la mantequilla en una cazuela grande y de fondo grueso si es posible, cuando la mantequilla empiece a formar espuma añadir la mitad de las cebollas picadas, la mitad del azúcar , la mitad de la sal y el laure.

Añadir el resto de la cebolla y los restantes ingredientes menos el vino.

Tapar y dejar hacerse a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, se puede dejar haciendo casi 3/4 de hora a fuego muy bajo. 
Quedaria casi como mermelada.

Al final subir el fuego y dejar hacer unos 5 o 10 minutos mas sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.

Añadir el vino y que reduzca.

Se pueden hacer con antelación y luego recalentar, siempre que se haga con cuidado.