Empanada de Bacalo con pasas receta de Pepe Solla

Empanada de bacalao con pasas


Ingredientes:

• Para el relleno:
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• 3 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 2 dientes de ajo.
• 1 c/s de pimentón de la Vera.
• 200 gr de bacalao desalado y desmigado.
• Uvas pasas.
• Sal y aceite.
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• Para la masa:
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• 600 gr de harina.
• 2 huevos.
• 150 gr de agua.
• 50 gr de aceite.
• 150 gr de mantequilla.
• 15 gr de vino blanco.
• Sal

Ingredientes:

- Limpiar y trocear las verduras en tacos medios.
- Poner en un cazo al fuego y hacer suavemente con aceite y sal. Dejar el tiempo necesario hasta que esté muy tierno.
- Añadir el pimentón y dejar templar.
- Añadir entonces el bacalao desmigado y las pasas, remover el conjunto y reservar.

Guardar parte del aceite para utilizarlo para la masa.


- En un bol hondo, mezclar todos los ingredientes con la mano y amasar ligeramente. 

Sacar del bol y trabajar sobre la mesa de mármol espolvoreando la harina necesaria hasta obtener una masa bien lisa.

- Entonces aceitar una placa de horno y con un rodillo estirar la masa de empanada. Debe quedar fina pero con un calibre suficiente. 

- Estirar sobre la placa aceitada y cubrir con el relleno de bacalao y pasas.
- Estirar otro plastón de masa y cerrar la empanada solapando los bordes superior e inferior.
- Pintar con aceite y hornear.

Acabado y presentación:
- Precalentar el horno a 160º.
- Poner una bandeja con agua en el horno y meter la empanada durante 8/10 minutos.
- Posteriormente, retirar la placa de agua y cocer unos 35 minutos más.
- Finalmente, subir la temperatura a 220º y cocer unos 8 minutos hasta dorar.
- Consumir entre amigos y preferiblemente comiendo con la mano.