4 centollos desmigados.
1 cebolla.
2 tomates pelados.
1 dl brandy.
1 dado de mantequilla.
1dl de aceite de oliva.
3 dl jugo de marisco o salsa americana.
2 dl salsa de tomate.
Un poquito de pimienta.
Pochar la cebolla durante 1 hora y media. (Empezaremos con la cebolla pochada)
Añadimos una pizca de mantequilla, el tomate pelado y sin pepitas y la salsa de tomate y lo dejamos pochar unos 10 minutos.
Le añadimos el jugo de marisco y la carne de centollo desmigado y lo rehogamos unos minutos.
Añadimos el brandy y lo flambeamos.
Agregar el jugo de maricos y rehogar 3 minutos. Salpimentar.
Rellenamos los caparazones. Le añadimos un trocito de mantequilla a cada caparazón y lo horneamos durante 7 minutos.
Salsa Americana recetas del Chef Casimera en Mundorecetas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
3/4 kg. de tomates maduros frescos150 gr. de cebolla
2 puerros
1 Dl. de aceite
1 dl. de coñac
Una cucharada grande de harina
1 diente de ajo
1/4 a 1/2 Kg. de cabezas de gambas o carabineros
1 Dl. de vino blanco
1 Dl. de caldo de pescado blanco o agua
1 rama grande de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta molida o cayena
Instrucciones:
Se trocean los tomates y se pican las cebollas, los puerros y el ajo
En la mitad del aceite, caliente, se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo, debiendo ablandarse todo, pero sin tomar color; tardará de 10 a 15 minutos
Se añaden la harina y el pimentón, se revuelve bien y se rehoga por espacio de un minuto más
Se ponen después los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y algo de sal
Se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre
En una sartén se calienta el aceite restante y se ponen a rehogar las cabezas de marisco; a continuación se añade el coñac, al que se hace arder
Cuando se apague la llama, se machacan las cabezas con su jugo en un mortero y se añaden a la mezcla anterior ; se da a todo un nuevo hervor de 5 minutos
Se pasa la mezcla por el pasa-purés y se cuela
Se sazona y se le da punto de picante con la pimienta molida o cayena. Se reserva caliente al baño Maria
Nota: Puede añadirse a la salsa, antes de servirla, un poco de nata liquida. Puede tenerse hecha la salsa con antelación, pero en este caso se pondrá en un recipiente de material inalterable, con mantequilla por encima para que no forme costra y dentro del frigorífico. El caldo de pescado se hace cociendo alguna espina de pescado blanco (mero, rape, lenguado, etc.). Vale para platos de pescado o mariscos, arroces, pastas y huevos
En la mitad del aceite, caliente, se rehogan la cebolla, los puerros y el ajo, debiendo ablandarse todo, pero sin tomar color; tardará de 10 a 15 minutos
Se añaden la harina y el pimentón, se revuelve bien y se rehoga por espacio de un minuto más
Se ponen después los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y algo de sal
Se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado por espacio de media hora, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre
En una sartén se calienta el aceite restante y se ponen a rehogar las cabezas de marisco; a continuación se añade el coñac, al que se hace arder
Cuando se apague la llama, se machacan las cabezas con su jugo en un mortero y se añaden a la mezcla anterior ; se da a todo un nuevo hervor de 5 minutos
Se pasa la mezcla por el pasa-purés y se cuela
Se sazona y se le da punto de picante con la pimienta molida o cayena. Se reserva caliente al baño Maria
Nota: Puede añadirse a la salsa, antes de servirla, un poco de nata liquida. Puede tenerse hecha la salsa con antelación, pero en este caso se pondrá en un recipiente de material inalterable, con mantequilla por encima para que no forme costra y dentro del frigorífico. El caldo de pescado se hace cociendo alguna espina de pescado blanco (mero, rape, lenguado, etc.). Vale para platos de pescado o mariscos, arroces, pastas y huevos
No hay comentarios:
Publicar un comentario